香甜的糖炒栗子，味道覅太贊！丨侯叔時光記

當石庫門的炊煙漸遠，彈街路的聲響成憶，總有一些人執著地為城市封存時光。閔行爺叔侯寶良便是這樣一位“時光記錄者”。他54歲提筆“半路出家”如今已成為中國作協會員！10月18日起，“今日閔行”推出《侯叔時光記》，走近他筆下的上海往事與老城記憶。

有人講：“西風起蟹腳癢”，是吃螃蟹的時候。其實西風起，好吃的東西多了去，天氣冷了，弄點熱烘烘的糖炒栗子吃吃，蠻適意的。

老早人都知道上海“新長發”糖炒栗子最出名，原來開在成都北路、延安中路口這爿門面不大的“栗子大王”新長發果品店，它炒出的“桂花糖炒栗子”，以品相油光、吃口香而久負盛名。據說這家店是從1935年一家前店后作坊式的小店做起，后來雖因南北高架的拆遷受到一點影響，但仍發展出不少連鎖店?，F在店齡八十幾年的“新長發”已經是名副其實的“中華老字號”了。

以前過了中秋，我常常兜到淮海路成都路口，就被附近延安路上這家店飄來的糖炒栗子香味吸引過去。排隊時候就看到一個圍著大鐵鍋輪番轉圈翻炒的胖子，鍋子里黑色細石?；熘土磷厣陌謇酢Ｋ炖镞€不停叫賣：“糖炒栗子香又香，吃了栗子人登樣。小伙子吃了有賣相，小妹一吃就漂亮。老媽媽來吃做娘娘，老伯伯想吃要識相?！笨此@種油腔滑調又不覺著倦怠的樣子就像看到電影《紅高粱》里的釀酒人，不由覺得好笑。哎，這里炒出的栗子味道真不一樣，肉質緊實有嚼勁，吃起來滿嘴干香，甜味滲到栗子里，又香又甜味道贊。比較下來，的確比我家隔壁攤頭上炒的栗子要好吃。

小時候，我鄰居老王夫妻倆在馬路對面的路口擺攤頭，平日做水果生意，西北風刮起以后，就用柏油桶改裝的柴爿爐做起糖炒栗子的生意。后來，老王的身體越來越差，做不動體力活，就請來鄉下幾個侄子幫忙。生意好的時候，夜晚用竹竿搭起架子掛上燈泡挑燈夜戰，夜里頭更是煙霧騰騰人聲鬧猛。只是苦了沿街鄰居，栗子吃不著，糖焦味是熏足。老王也蠻知趣，鄰居路過他攤頭，他經常客氣地拿點栗子給大家嘗嘗，算是謝謝大家關照?？梢姰敃r的鄰居關系是相當融洽。

現在是幾乎看不見手工炒栗子了。大家不妨買點生板栗來燒菜，像栗子紅燒肉，保證大伙先吃栗子再吃肉；還有栗子燒雞塊，不論清炒還是紅燒，味道覅太贊哦。栗子搗成泥，還可以做栗子酥餅等。“西風起栗子香”，到了現在這節氣，錯過這種時令食品，就要再等一年唻。

作者/插圖： 侯寶良

編輯、初審：岳順順

復審：何婷婷

終審：劉墾博

轉載請注明來自今日閔行官方微信