元者,起始,初始也;旦者日也。所以早在三皇五帝時(shí)期,顓頊帝便提出了以元旦來代表歲首之日。不過在過去很長一段時(shí)間里,其所對應(yīng)的日期都沒有統(tǒng)一,并且在古時(shí)其所指的是正月一日。從漢代起降春一月定為元月,這個(gè)月的第一天則為元旦。后來到了1949年才正式把公歷中一年的第一天,即1月1日與元旦相對應(yīng)。當(dāng)然時(shí)至現(xiàn)代,元旦也是法定假日,今年很多人可以擁有3天假期來過元旦。
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由于公歷屬于世界通用的一種歷法,因此在元旦這天,不僅我國,還有很多國家的人們也會(huì)隆重慶賀,迎接新一年的開啟。在我國,其稱作為陽歷年,一直以來深受重視。記得小時(shí)候,老爸老媽還會(huì)帶著我去走親訪友,十分熱鬧。到了這一天要做上一桌好吃的來慶祝,當(dāng)然必不能少的還是餃子。
作為北方人,在記憶里,冬天吃餃子的頻率特別高,幾乎每周都要吃1-2次,不過盡管如此,元旦吃餃子依然覺得新鮮,心中特別歡喜。當(dāng)然元旦的餃子也有不同之處,老人們會(huì)準(zhǔn)備些糖,瓜子,紅棗,花生仁等,隨機(jī)包進(jìn)去,誰吃到便意味著會(huì)擁有好運(yùn)和福氣。除此之外,元旦的餡也更講究,用老媽的話說,要吃到好彩頭,沾到好福氣。下面就來跟大家分享3樣吉祥好吃的餃子餡調(diào)法,提醒大家“3餡不上桌,福氣不進(jìn)門”,聚福迎財(cái)好運(yùn)來,好吃鮮美正當(dāng)季,來看看吧!
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第1種:馬蹄餡
寒冬時(shí)節(jié),這小果子很常見,菜場里都有,清爽多汁,甘爽開胃,人們都喜歡用它煮水喝,其實(shí)它也可以入餡,提鮮又解膩的,元旦吃餃子可以試試。更重要的是其蘊(yùn)含著馬到成功,財(cái)源滾滾等好寓意。
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1、作為餡料,這里可以多準(zhǔn)備些,十幾個(gè),需將其仔細(xì)清洗好,再逐一把皮刮掉。之后用水沖沖,丟進(jìn)料理機(jī)打成小顆粒狀。
2、來處理鮮肉,其也先用料理機(jī)攪碎,倒出來之后,在里邊先放些生抽, 胡椒粉,仔細(xì)攪一攪,肉餡看起來不干的狀態(tài),往里邊加點(diǎn)蔥花,蠔油,鹽,另外燒油,其中丟兩片生姜,熱透了,生姜挑出去,熱油淋到餡料中,繼續(xù)攪拌勻了。
3、另外泡一點(diǎn)干香菇,將其切碎了。撒到肉餡里邊拌勻。
4、最后把馬蹄也倒在里邊,與所有的食材都一起攪拌,混合好了即可。
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第2種:牛肉餡
元旦通常是在二九天,此時(shí)小寒臨近,往往會(huì)有氣候變化,所以會(huì)比較冷,那么這時(shí)候吃牛肉餡很適合,滋補(bǔ)暖身,驅(qū)寒增免疫等。其在傳統(tǒng)里被人們賦予了牛氣沖天,扭轉(zhuǎn)乾坤等寓意。搭配一點(diǎn)芹菜進(jìn)去,鮮香解膩,更添勤勞,勤奮的好兆頭。
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1、這里用新鮮的牛肉,先將其剪成小塊,用水洗一洗,瀝干之后絞碎了。
2、與其他的肉相比,牛肉容易柴,我們最好往里邊加點(diǎn)蛋清或是高湯,充分?jǐn)嚢瑁佯W料調(diào)整為果凍狀。
3、再繼續(xù)往里邊調(diào)入醬油,蠔油,黑胡椒粉,大蔥,姜蓉,鹽,先不要攪拌,多燒一點(diǎn)熱油,淋進(jìn)去,各種香味瞬間釋放出來,用筷子繼續(xù)攪拌,與肉餡融合。
4、最后切點(diǎn)芹菜,其水分足,最好先攥攥,再撒進(jìn)去,同肉餡混合好了,即可開始包。這樣挑出來的肉餡,煮熟后還有鮮美的湯汁,肉嫩可口。
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第3種:薺菜餡
這個(gè)時(shí)節(jié),薺菜也已經(jīng)開始生長了,不過在南方比較常見,遇到的話別錯(cuò)過了。此時(shí)正是味美的時(shí)刻,而其最經(jīng)典的吃法就是調(diào)餡了。其也是非常吉祥的菜,薺與“聚”很接近,因此被人們看作聚財(cái)?shù)南笳鳎碌囊荒昃圬?cái)納財(cái),財(cái)運(yùn)亨通。
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1、這個(gè)餡的調(diào)法很簡單,重點(diǎn)在于薺菜的清洗,其貼地生長,又不大,需要先摘一兩遍,用鹽水泡泡。之后用流動(dòng)的水徹底沖干凈。
2、不用急著瀝干,先燒一大鍋的水,沸騰后,里邊滴一小滴玉米油,將其全部都放進(jìn)去,煮半分鐘就撈出來。馬上撈起放到?jīng)鏊镞吔荨?/p>
3、涼透后再把水分徹底攥掉,并且切碎了。
4、這里來準(zhǔn)備雞蛋,兩三個(gè)攪散再用鍋炒熟,盛出來之后,多補(bǔ)充一點(diǎn)油在鍋里,加點(diǎn)蔥花烹香,淋一點(diǎn)生抽混合勻后關(guān)火。油晾涼了,與薺菜,雞蛋都拌到一起,最后撒些鹽,咸度調(diào)整適宜即可。
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