1月1日元旦，傳統(tǒng)吃餃子，提醒：3餡不上桌，福氣不進(jìn)門，正鮮美

元者，起始，初始也；旦者日也。所以早在三皇五帝時(shí)期，顓頊帝便提出了以元旦來代表歲首之日。不過在過去很長一段時(shí)間里，其所對應(yīng)的日期都沒有統(tǒng)一，并且在古時(shí)其所指的是正月一日。從漢代起降春一月定為元月，這個(gè)月的第一天則為元旦。后來到了1949年才正式把公歷中一年的第一天，即1月1日與元旦相對應(yīng)。當(dāng)然時(shí)至現(xiàn)代，元旦也是法定假日，今年很多人可以擁有3天假期來過元旦。

由于公歷屬于世界通用的一種歷法，因此在元旦這天，不僅我國，還有很多國家的人們也會(huì)隆重慶賀，迎接新一年的開啟。在我國，其稱作為陽歷年，一直以來深受重視。記得小時(shí)候，老爸老媽還會(huì)帶著我去走親訪友，十分熱鬧。到了這一天要做上一桌好吃的來慶祝，當(dāng)然必不能少的還是餃子。

作為北方人，在記憶里，冬天吃餃子的頻率特別高，幾乎每周都要吃1-2次，不過盡管如此，元旦吃餃子依然覺得新鮮，心中特別歡喜。當(dāng)然元旦的餃子也有不同之處，老人們會(huì)準(zhǔn)備些糖，瓜子，紅棗，花生仁等，隨機(jī)包進(jìn)去，誰吃到便意味著會(huì)擁有好運(yùn)和福氣。除此之外，元旦的餡也更講究，用老媽的話說，要吃到好彩頭，沾到好福氣。下面就來跟大家分享3樣吉祥好吃的餃子餡調(diào)法，提醒大家“3餡不上桌，福氣不進(jìn)門”，聚福迎財(cái)好運(yùn)來，好吃鮮美正當(dāng)季，來看看吧！

第1種：馬蹄餡

寒冬時(shí)節(jié)，這小果子很常見，菜場里都有，清爽多汁，甘爽開胃，人們都喜歡用它煮水喝，其實(shí)它也可以入餡，提鮮又解膩的，元旦吃餃子可以試試。更重要的是其蘊(yùn)含著馬到成功，財(cái)源滾滾等好寓意。

1、作為餡料，這里可以多準(zhǔn)備些，十幾個(gè)，需將其仔細(xì)清洗好，再逐一把皮刮掉。之后用水沖沖，丟進(jìn)料理機(jī)打成小顆粒狀。

2、來處理鮮肉，其也先用料理機(jī)攪碎，倒出來之后，在里邊先放些生抽， 胡椒粉，仔細(xì)攪一攪，肉餡看起來不干的狀態(tài)，往里邊加點(diǎn)蔥花，蠔油，鹽，另外燒油，其中丟兩片生姜，熱透了，生姜挑出去，熱油淋到餡料中，繼續(xù)攪拌勻了。

3、另外泡一點(diǎn)干香菇，將其切碎了。撒到肉餡里邊拌勻。

4、最后把馬蹄也倒在里邊，與所有的食材都一起攪拌，混合好了即可。

第2種：牛肉餡

元旦通常是在二九天，此時(shí)小寒臨近，往往會(huì)有氣候變化，所以會(huì)比較冷，那么這時(shí)候吃牛肉餡很適合，滋補(bǔ)暖身，驅(qū)寒增免疫等。其在傳統(tǒng)里被人們賦予了牛氣沖天，扭轉(zhuǎn)乾坤等寓意。搭配一點(diǎn)芹菜進(jìn)去，鮮香解膩，更添勤勞，勤奮的好兆頭。

1、這里用新鮮的牛肉，先將其剪成小塊，用水洗一洗，瀝干之后絞碎了。

2、與其他的肉相比，牛肉容易柴，我們最好往里邊加點(diǎn)蛋清或是高湯，充分?jǐn)嚢瑁佯W料調(diào)整為果凍狀。

3、再繼續(xù)往里邊調(diào)入醬油，蠔油，黑胡椒粉，大蔥，姜蓉，鹽，先不要攪拌，多燒一點(diǎn)熱油，淋進(jìn)去，各種香味瞬間釋放出來，用筷子繼續(xù)攪拌，與肉餡融合。

4、最后切點(diǎn)芹菜，其水分足，最好先攥攥，再撒進(jìn)去，同肉餡混合好了，即可開始包。這樣挑出來的肉餡，煮熟后還有鮮美的湯汁，肉嫩可口。

第3種：薺菜餡

這個(gè)時(shí)節(jié)，薺菜也已經(jīng)開始生長了，不過在南方比較常見，遇到的話別錯(cuò)過了。此時(shí)正是味美的時(shí)刻，而其最經(jīng)典的吃法就是調(diào)餡了。其也是非常吉祥的菜，薺與“聚”很接近，因此被人們看作聚財(cái)?shù)南笳鳎碌囊荒昃圬?cái)納財(cái)，財(cái)運(yùn)亨通。

1、這個(gè)餡的調(diào)法很簡單，重點(diǎn)在于薺菜的清洗，其貼地生長，又不大，需要先摘一兩遍，用鹽水泡泡。之后用流動(dòng)的水徹底沖干凈。

2、不用急著瀝干，先燒一大鍋的水，沸騰后，里邊滴一小滴玉米油，將其全部都放進(jìn)去，煮半分鐘就撈出來。馬上撈起放到?jīng)鏊镞吔荨?/p>

3、涼透后再把水分徹底攥掉，并且切碎了。

4、這里來準(zhǔn)備雞蛋，兩三個(gè)攪散再用鍋炒熟，盛出來之后，多補(bǔ)充一點(diǎn)油在鍋里，加點(diǎn)蔥花烹香，淋一點(diǎn)生抽混合勻后關(guān)火。油晾涼了，與薺菜，雞蛋都拌到一起，最后撒些鹽，咸度調(diào)整適宜即可。

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