臺灣烏龍茶的必備常識（掃盲篇）

福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

1869年，臺灣烏龍茶以“Formosa Tea”之名出口美國而聞名于世，也開啟了臺灣烏龍茶走向國際市場大放異彩的階段。最近也有不少茶友發問，臺灣的烏龍茶到底與大陸有沒有關系呢？那么，我們今天就來普及一下臺灣烏龍茶的一些知識~

1、臺灣的茶樹是原生的還是從大陸移植的？

臺灣栽培茶樹的發源，一般皆引用清末民初時連橫（連戰之祖父）所著《臺灣通史》“嘉慶時，有柯朝者，歸自福建，始以武夷之茶，植于魚桀魚坑（今臺北縣瑞芳地區），發育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦豐，遂相傳植。”另，美國人烏克斯在其1935年完成的著作《茶葉全書》在西方世界頗有影響，他也印證了此說法。

因此，臺灣的茶樹品種和制茶技術，都是由福建傳來。臺灣當地雖也有野生茶樹，但直到清康熙末年，人們仍未利用野生茶樹采制茶葉，更遑論有規模的茶葉制造與銷售了。日治臺灣時期，殖民政府著力于臺灣紅茶的發展并盛極一時。光復后，盡管應市場的需求產制綠茶，但最終回歸烏龍茶的時代，并通過創新茶飲吸引了島內和大陸的民眾。

臺灣最早的茶園在臺灣北部，并且沿淡水河及其支流而發展，涵蓋了今天的臺北縣、桃園縣、宜蘭縣、新竹縣和苗栗縣。所制茶葉品種與福建武夷巖茶屬同一類。但大陸向臺灣輸入茶種及制法，并不限于臺北。

另三處分別為：南投縣的凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，以半球形茶見長；臺北木柵樟湖山的木柵鐵觀音，源自福建安溪鐵觀音；屏東縣滿族鄉的港口茶，推測其技藝源自浙江安徽一帶之眉茶。

2、臺灣茶業發展簡史

臺灣茶業的發展，始于福建的烏龍茶引種到臺灣北部種植后才逐漸興盛起來。當時臺灣北部為一片未開墾處女之地，由此沿淡水河上游及其支流大、新店、基隆三溪之丘陵地帶廣植茶樹，而農民多以制茶為副業。

1796-1820年，柯朝氏自福建武夷山引入茶種，種植于節魚坑（今臺北縣瑞芳地區），相傳為臺灣北部植茶之始。

1855年，林鳳池氏自福建引入青心烏龍種茶苗，種植于凍頂山，相傳為凍頂烏龍茶之起源。

1866年，英國人杜德（John Dodd）設立寶順洋行，在廈門人李春生的協助下收購臺茶及推廣種植，1867年運銷澳門成功，1868年設立精制廠，1869年首開臺茶直銷美國，并創臺茶與福州茶之區格。從此，臺灣烏龍聲名遠播。

1885年起，時任臺灣巡撫劉銘傳大力推廣茶業，茶區由臺灣北部向南擴展，外銷鼎盛。

1895年日本占領臺灣，開始長達50年的日據時代。臺灣包種茶獲得大力的發展。

1949年后，在烏龍茶外銷的基礎上，臺灣又發展了炒青綠茶、蒸青綠茶的外銷。于70年代銷量達到頂峰。

1964年至1967年間，政府除了輔導茶園更新機械及采摘技術以外，同時也研究碎型紅茶的制造技術，建立本省碎型紅茶的國際市場，同時輔導東部花蓮及臺東紅茶的開辟。

1968年臺灣省政府為了精簡機構，劃一事權，合并有關茶業技術研究單位，成立了臺灣省茶業改良場。

3、臺灣的烏龍茶主要有哪幾種？

根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。同樣，臺灣烏龍茶也可以這樣劃分：

輕度發酵烏龍茶：
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%-10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

中度發酵烏龍茶：
傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重，屬于中度發酵。主要代表有：臺式烏龍、凍頂烏龍、高山烏龍 - 發酵程度15%-25%。

重度發酵烏龍茶：
重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%。

重要的產地與對應的名茶
臺北縣 - 文山包種茶 - 4月至11月，年收四季
臺北市 - 木柵鐵觀音 - 4月至11月，年收四季
桃園縣、新竹縣、苗栗縣、臺北縣 - 白毫烏龍 - 6月初，芒種前后，年收一季
臺中縣 - 梨山茶 - 5月底至10月上旬，年收二至三季
南投縣/鹿谷鄉 - 凍頂烏龍茶 - 4月初至11月中旬，年收五季
南投縣/仁愛鄉 - 高山烏龍茶 - 4月下旬至11月一旬，年收四季
嘉義縣 - 阿里山烏龍 - 4月至11月，年收四季

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