外賣吃得多，炎癥風險高

現代社會，點外賣、下館子成為不少人便捷生活的選擇。然而便捷的同時也伴隨風險，中南大學湘雅三醫院在《食品科學與營養》上發布的一項基于美國國家健康與營養調查的最新研究顯示，頻繁外賣攝入與更高炎癥飲食、多項不良代謝指標顯著相關。

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外賣與多項代謝異常指標相關

研究系統探究了外賣消費頻率、飲食炎癥指數與心臟代謝風險之間的關聯，分析了2009年至2018年美國國家健康與營養調查中8000余例18~80歲美國成年人的數據。通過24小時膳食回顧問卷評估外賣消費頻率，并將其分為4組：極少（0~1次/周）、低頻（2~3次/周）、中頻（4~5次/周）和高頻（≥6次/周）。

研究顯示，與每周外賣0~1次的人群相比，每周外賣≥6次的人群，其能量校正后的飲食炎癥指數顯著更高。這表明頻繁外賣攝入與更具促炎性的飲食模式密切相關。

高頻外賣消費與多項不良代謝指標顯著相關：高密度脂蛋白降低、甘油三酯升高、空腹血糖升高、血清胰島素與胰島素抵抗增加。其中，女性在外賣消費后出現血糖、胰島素及胰島素抵抗上升的反應更為明顯。研究還發現，外賣雖與死亡率的關聯較弱，但外賣所造成的促炎飲食模式明確與全因死亡風險上升相關。這提示，從公共衛生角度出發，應特別關注青年與中年人群的外賣消費習慣。

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常吃外賣升高慢性病風險

此前，《循環》心衰子刊發表的一項來自美國杜蘭大學的前瞻性隊列研究發現，居住在酒吧、餐館、快餐店扎堆的地方，心衰風險會明顯增加。

鄭州大學學者進行的一項研究也曾提醒，經常下館子或對健康無益，會增加患糖尿病的風險。餐館的飯菜往往高脂、高糖、高鹽、高能量，低纖維、低維生素和低礦物質；而且，一外出就餐，肉、飲料和酒就避免不了，而谷物、蔬菜和水果吃得較少。美國一項全國性研究也發現，每天至少兩頓在外就餐者死亡風險高。

一項中國疾病預防控制中心的研究顯示，我國餐廳菜肴普遍偏咸，一道菜的含鈉量幾乎是中國成人每日鈉推薦量的2.2倍。高鈉飲食已成為國人心血管代謝性疾病的首要風險因素。有研究發現，無論是快餐店，還是在高檔餐廳吃飯，雖然能填飽肚子，但那些食物的營養價值極低。

外賣還影響孩子們的健康，一項英國學者的研究發現，常吃外賣會增加孩子患心臟病和糖尿病的風險。

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在外就餐做到適量

來自中國臺灣的一項研究顯示，常做飯也是一種健康生活方式，常做飯的人會更長壽，死亡風險降低50%。

《中國居民膳食指南（2022）》建議：會烹會選，會看標簽。認識食物，選擇新鮮的、營養素密度高的食物。學會閱讀食品標簽，合理選擇預包裝食品。學習烹飪、傳承傳統飲食，享受食物天然美味。在外就餐，不忘適量與平衡。

健康飲食要做到食物多樣，合理搭配。堅持谷類為主的平衡膳食模式；每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物；平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配；每天攝入谷類食物200~300克，其中包含全谷物和雜豆類50~150克，薯類50~100克。多吃蔬果、奶類、全谷物、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規律進餐，足量飲水。

記者 || 燕聲

編輯 || 顏紅波

審核 || 董超

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