包子總做不好？記住這3招，保證又白又軟還不塌

怎么才能把包子做得暄軟好吃呢？為什么自己蒸的包子皮總是不光滑，甚至坑坑洼洼的？其實包子看著簡單，真想做好，還真有幾個要注意的小竅門。記住下面這三條，保你蒸出的包子又白又軟，表皮光溜溜的。

所以今天咱們不聊拉面，專門說說做包子這點事，相信你看完會有收獲！

第一招：發面用的“引子”要選對

像包子、饅頭這類發面食物，離不開發酵劑。常用的主要有四種：酵母、泡打粉、小蘇打，還有老面。

酵母和老面屬于“自然發酵法”：這樣發出來的面，吃起來更香，也更有營養。但缺點是比較“嬌氣”，容易受天氣冷熱、干濕的影響，發得不夠或者發過頭都是常有的事。整個過程比較費時間，也不夠穩定。

泡打粉和小蘇打屬于“化學發酵法”：最大的好處就是快，而且不怕環境變化，就算冬天冷颼颼的，面也能發起來。不過這樣蒸出來的面食，香味和營養就差一些了。

那咱們在家自己做，到底該用哪種呢？

最好優先用酵母或者老面來發。如果覺得發得慢或者效果不好，可以試試“雙管齊下”——酵母和泡打粉一起用。這樣既保留了香味，發面速度也快，還穩定。

最不推薦的是單用泡打粉或者小蘇打來發面。

第二招：和面時，各種料的比例要掌握好

發面食物和面的比例都差不多，但有個細節：不同牌子、甚至同一牌子不同批次的面粉，干濕程度都不一樣，吸水能力就有差別。

你可以參考這個比例來和面：一斤面粉，配半斤左右的水，再加5克酵母、2克泡打粉和5克白糖。

具體加多少水，看你面粉的干濕情況靈活調整就行。另外，酵母最好先用大概35度的溫水化開，白糖也一樣，溶化后再用來和面，這樣效果更好。

第三招：讓面團發得好，有訣竅

把和好的面團發到原來兩倍大，然后拿出來好好揉一揉，揉到光滑細膩。做成包子或饅頭生坯后，別急著蒸，放進蒸籠里讓它“醒”第二次。等你拿起生坯感覺輕飄飄的，就是醒好了。

這時候再開火蒸。按這個方法做，包子饅頭保證暄軟白胖，而且總共用的時間比單用酵母發面要短，省時不少。

包子饅頭個頭的大小，關鍵就看發得怎么樣。如果面團只是發起來了，但沒充分醒發，蒸出來就會又小又硬。

這里說的醒發，主要指第一次發好后的整形醒發。很多人覺得是第二次沒醒好才出問題，其實是弄混了。因為生坯上鍋后，受熱還會再膨脹一次。

那萬一面就是發不起來，可能是什么原因呢？

1. 酵母活性不夠了

如果酵母用量沒問題，那最可能的就是酵母本身“沒勁”了。

很多人家里的酵母一次用不完，就收起來下次用。但別忘了，酵母是“活”的，開封后放得越久，活性就越差。

所以和面前，不妨先用溫水把酵母化開，靜置幾分鐘。看看表面氣泡多不多，氣泡越多說明酵母越有活力；沒啥氣泡，就是活力不足了。這時要么多加點量，要么干脆換包新的。

2.發酵環境不合適

用酵母發面，在35度左右的環境里最舒服，發得最快。溫度太低，它就“懶洋洋”不愛動，面自然發不好，蒸出來個頭也小。

最簡單的辦法，就是把面盆放在盛了溫水的鍋里，蓋上鍋蓋，創造一個溫暖的小環境。

想讓包子皮光滑細膩，還得注意這四點：

第一，面粉很關鍵。

最好選用筋度高質量好的特制一等粉，這種面粉特別細膩，蒸出來表皮自然光滑。

第二，揉面要到位。

發好的面團一定要多揉，揉到表面非常光滑，蒸出來的皮子才好看。

第三，慎用“戧面”。

很多人愛吃戧面饅頭那種筋道，但做包子時，如果在揉面過程中加太多干面粉，會導致面團變硬、缺水，蒸出來表面就容易起皮、不光滑。

第四，包制動作要快。

搟好的包子皮要馬上包餡，不能放著。否則皮子會繼續發酵，內部產生小氣孔。蒸熟后氣孔受熱膨脹，包子皮表面就容易變得凹凸不平。

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這些方法都很適合咱們日常家里面食制作和飲食養生。

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