導(dǎo)讀:元旦家宴,待客學(xué)會這四道吉祥菜:色香味俱全,寓意福滿新年!
元旦佳節(jié),家人圍坐、親朋相聚,一桌豐盛的家宴不僅是味蕾的盛宴,更承載著對新年的美好期許。以下四道寓意吉祥的硬菜,兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新,做法簡單卻精致體面,定能讓家宴增色不少。
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一、清蒸鱸魚:年年有余,鮮嫩入味
食材:鱸魚1條(約600克)、姜片10克、蔥段15克、蒸魚豉油20毫升、料酒10毫升、色拉油15毫升、白胡椒粉3克。
做法:
處理魚身:鱸魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈,背部魚骨兩側(cè)各開一刀,魚身兩側(cè)劃兩刀至骨,用姜片、蔥段、料酒、白胡椒粉抓拌均勻,腌制20分鐘去腥。
蒸制技巧:盤中鋪一層姜片,將腌制好的魚平鋪其上,大火蒸8—10分鐘(根據(jù)魚大小調(diào)整),關(guān)火后靜置2分鐘再開蓋,避免肉質(zhì)收縮。
調(diào)味提鮮:倒掉盤中湯汁,去掉蔥姜,撒上新切的蔥絲、紅椒絲,淋上蒸魚豉油,最后澆上熱油激發(fā)香氣。
寓意:魚與“余”諧音,象征財(cái)富充盈、生活富足,是家宴必備的吉祥菜。
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二、板栗燒雞:大吉大利,軟糯香濃
食材:雞腿肉400克、板栗200克、蔥姜蒜各10克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、冰糖10克、鹽3克、清水適量。
做法:
雞肉處理:雞腿肉切塊,冷水下鍋加料酒焯水,撈出瀝干;板栗去殼后用沸水煮5分鐘,輕松去皮。
炒糖色:鍋中放少許油,加冰糖小火炒至棗紅色,倒入雞塊翻炒均勻上色。
燉煮入味:加入蔥姜蒜、生抽、老抽翻炒,倒入板栗和沒過食材的清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉25分鐘,收汁前加鹽調(diào)味。
寓意:雞肉象征“大吉”,板栗寓意“吉利”,二者結(jié)合傳遞對新一年順?biāo)彀部档淖8!?/p>
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三、蒜蓉粉絲蒸大蝦:腰纏萬貫,紅火喜慶
食材:大蝦12只、粉絲50克、蒜蓉30克、小米辣2根、蔥花10克、生抽15毫升、蠔油10克、鹽2克、白糖3克、食用油適量。
做法:
準(zhǔn)備食材:粉絲用溫水泡軟,鋪在盤底;大蝦去頭、開背去蝦線,保留蝦尾,用刀背輕拍蝦肉防止卷曲。
調(diào)制蒜蓉醬:鍋中放油,小火炒香一半蒜蓉,加生抽、蠔油、鹽、白糖和少許清水熬成醬汁,關(guān)火后加入剩余蒜蓉拌勻。
蒸制與點(diǎn)綴:將蝦平鋪在粉絲上,淋上蒜蓉醬,大火蒸6分鐘;出鍋后撒蔥花、小米辣,淋熱油激發(fā)香氣。
寓意:蝦身通紅象征生活紅火,粉絲纏繞如“腰纏萬貫”,寓意財(cái)富滾滾而來。
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四、四喜福袋:福祿滿堂,精致創(chuàng)意
食材:餃子皮12張、蝦仁100克、豬肉末80克、胡蘿卜30克、玉米粒30克、豌豆30克、韭菜10根、生抽10毫升、蠔油5克、鹽2克、水淀粉適量。
做法:
制作福袋皮:每張餃子皮刷油后疊放,搟成薄片,入蒸鍋蒸8分鐘,取出撕成單層備用。
炒制餡料:蝦仁切丁,與豬肉末、胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆一起翻炒,加生抽、蠔油、鹽調(diào)味,用水淀粉勾薄芡。
包制福袋:取一張蒸好的餃子皮,放入餡料,用韭菜絲扎緊口,擺盤后淋少許醬汁即可。
寓意:四喜代表福、祿、壽、喜,福袋造型象征收納福氣,寓意新年福氣滿滿、好運(yùn)連連。
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家宴小貼士
提前準(zhǔn)備:魚類、雞肉可提前腌制,蒸制類菜品可控制時間,避免手忙腳亂。
色彩搭配:紅(蝦)、綠(蔥絲)、黃(板栗)等色彩點(diǎn)綴,提升視覺吸引力。
寓意解讀:用餐時向家人朋友介紹菜品寓意,增添節(jié)日儀式感。
元旦家宴,不僅是味覺的享受,更是情感的凝聚。這四道菜融合了傳統(tǒng)寓意與現(xiàn)代烹飪技巧,既簡單易學(xué),又能彰顯主人的用心。愿新的一年,如這桌佳肴般,紅紅火火、吉祥如意!
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