開業一周，日均客流從200飆升至500！老字號飯店轉型“親鄰食坊”，為何贏得市民交口稱贊？

綠楊邨一直是上海市民家喻戶曉的老字號美食。如今，這家老字號主動貼近社區，于3月1日在普陀區新村路上開出品牌首個親鄰食坊，主打上海家常菜外賣檔口，一口氣上新80余種家常菜品，開業便人氣爆棚，把經典老味道搬進了居民的一日三餐里。

開市即排長隊

老食客專程奔赴嘗鮮

3月9日上午9點剛過，綠楊邨普陀店后廚已是一派繁忙景象，面點師傅與大廚分工協作、手法嫻熟，切配、烹制、蒸制同步進行，鍋氣升騰、刀砧清脆，一籠籠熱氣騰騰的素菜包、各式點心新鮮出爐，一道道本幫熟食、熱菜陸續上架，全都是當日現做現賣。

外賣檔口前已排起隊伍，不少周邊居民和老食客慕名而來，就等著選購心儀的菜品。

“我們夫妻倆特地乘車過來買的，就惦記綠楊邨這個牌子。”市民張桂英笑著說，自己早就聽聞綠楊邨的名氣，這次專門來嘗嘗招牌香酥鴨和本幫熏魚，“這兩樣都是上海人最愛的家常菜，就好這一口老味道。”

“記得小時候，吃綠楊邨要到美琪大戲院門口。現在開到了家門口，還開設了親鄰食坊外賣檔口，真是太好了，以后肯定常來。”市民王建國是綠楊邨的常客，他說，“這里來的都是老街坊，吃著熟悉的味道，氛圍特別好。”

適配本地口味

80余款菜品親民惠民

作為綠楊邨布局社區便民餐飲的全新嘗試，此次亮相的親鄰食坊，徹底打破了品牌以往單一堂食或點心外賣的模式，菜品陣容全面擴容。除了經典的平價饅頭、青團等基礎點心，更在普陀獨家推出招牌香酥大鴨、松子魚、素鵝、素雞、椒鹽排條等數十款上海人餐桌常客，覆蓋冷菜、熱菜、熟食、點心多個品類，全方位滿足居民早餐、午餐、晚餐及日常加餐的多元需求。

考慮到現代居民的飲食偏好，綠楊邨廚師團隊特意對經典口味進行改良，既保留本幫菜與淮揚菜的精髓，又兼顧健康清淡。

綠楊邨廚師長楊會忠介紹，此次親鄰食坊全新推出50余款菜品，整體菜品總量達到80余種，全都是按照上海本地口味微調優化。“比如老本幫招牌的紅燒鳊魚、紅燒大排，傳統做法偏甜，我們特意減少了用糖量，口感更溫和，適合全家老小日常吃。所有菜品都是每天早上6點半師傅們到崗備料，9點前全部制作完成，堅持當日現做現賣，絕不售賣隔夜菜。”

客流營業額雙漲

老字號轉型獲市民認可

綠楊邨2007年1月被認定為中華老字號，招牌金牌香菇素菜包常年熱銷，堪稱上海點心界的經典，蟹粉獅子頭、雞火煮干絲、淮揚三頭宴等經典菜品，更是融合淮揚菜精細與特色風味，享譽滬上90年。

綠楊邨普陀店店長許鋒介紹，此前品牌門店多選址于商住、旅游片區，主打堂食正餐。隨著普陀店開業兩年，發現周邊居民家庭用餐需求旺盛，于是果斷調整經營模式，打造便民親鄰食坊。不但價格進行了優化，同款菜品僅為堂食的六成左右，每周三還有專屬的社區優惠活動，真正做到便民惠民。

開業一周以來，這家全新親鄰食坊收獲了周邊居民的一致認可，客流與營業額實現雙增長。許鋒透露，門店日均客流從原先的200人次，飆升至如今的500人次，客流漲幅達150%，營業額同步上漲30%左右，老字號扎根社區的便民新模式，既守住了匠心味道，又點亮了居民的幸福餐桌。

記者：王笛

編輯：沈悅

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上觀號作者：上海普陀