92歲的院士，研究腫瘤60年，提醒:盡量控制自己少吃幾種食物

很多人一聽到腫瘤，就會覺得這東西離自己還遠，或者把希望全部寄托在某種神藥、偏方或者昂貴的保健品上。然而一個研究腫瘤幾十年的老院士，九十多歲了仍然活得清醒透明，他的提醒幾乎不講玄乎的東西，而是圍繞普通人每天都能做到的事。

尤其是在吃這件事上，他反復(fù)強調(diào)一句話：越是日常、越是習慣，就越?jīng)Q定未來身體要面對什么。不是某個食物吃一口就生病，而是大量、長期、反復(fù)、毫無節(jié)制地攝入一些東西，會把身體的修復(fù)機制一點點逼退。

尤其是一些現(xiàn)代飲食中常見的類型，比如高鹽、重腌制食物、加工肉制品、高溫油炸和反復(fù)加熱的食物、飲酒、高糖、高精制碳水飲食，如果沒有意識地控制，風險會悄悄累積。

當然，并不是說某種食物等于腫瘤，也不是說碰一下就代表危險，而是要知道風險在哪里、怎么降低，這比盲目恐懼更重要。很多家庭離不開咸菜、咸魚、咸肉，認為這是有味道、有情感的食物，尤其是冬天配饅頭、配粥的時候，一口咸菜比什么都下飯。

然而，高鹽、重腌制食物攝入過多，容易刺激胃腸道黏膜，讓局部環(huán)境長期處于壓力之下。長期吃高鹽容易讓胃黏膜受損，胃酸分泌紊亂，甚至引發(fā)慢性炎癥。世界衛(wèi)生組織給出的資料顯示，鹽攝入超標與胃癌風險增加存在關(guān)聯(lián)，這不是絕對因果，但確實是一個明確的風險因素。

另一方面，腌制過程中的亞硝酸鹽如果控制不好，尤其是民間腌制、隨意放鹽時間過長、反復(fù)發(fā)酵，這些做法可能造成亞硝酸鹽偏高。身體本身有解毒能力，可解毒能力不是無限的，每天都要面對這種壓力，總有一天會撐不住。

在筆者看來，高鹽重腌制不是敵人，而是提醒我們“吃”這件事不只是享受味覺，也是給身體下決定的過程。吃可以，但別天天吃、別一吃就毫無分寸。再者是加工肉制品，這些東西幾乎是現(xiàn)代人的便利來源。

火腿腸、臘腸、培根、香腸、午餐肉、肉丸、罐頭，打開就能吃、涼拌就能上桌、烤一下就香噴噴。可它們?yōu)榱吮４婧涂诟校?strong>需要用到添加劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、增色劑等。加工肉類本身沒有原罪，但加工過程增加了健康管理的難度。

尤其在一些研究中，長期攝入加工肉制品與消化道癌癥風險之間存在關(guān)聯(lián)，需要強調(diào)的是，這種關(guān)聯(lián)是“風險增加”，不是“必然導(dǎo)致”。在筆者看來，人最容易掉進的誤區(qū)就是“別人吃了沒事，我肯定也沒事”，這種邏輯等于把身體交給概率。

更現(xiàn)實的辦法是減少頻率，把它當選擇，而不是每日必需。如果真想吃，可以用最簡單的方法減少風險，例如減少煙熏、燒焦、肥厚的部分，多搭配新鮮蔬菜，而不是孤立地狂吃。然后是大家口味最愛又最難改的高溫油炸和反復(fù)加熱的食物。

一到夜宵攤，炸雞、薯條、油條、麻花、炸魚排，一口油香能讓疲憊的大腦瞬間滿足。然而，高溫油炸食品的問題在于油反復(fù)加熱后容易產(chǎn)生氧化產(chǎn)物和劣化脂肪，這些物質(zhì)對血管、腸道、肝臟都有負擔。再加上裹粉、淀粉外皮吸油，一個小塊炸物的能量密度能頂半餐。

并不是說炸物不能吃，而是不要吃到“成癮”，尤其是那些反復(fù)加熱的油鍋，越熱騰騰越要謹慎。很多餐飲場所為了節(jié)省成本不會每鍋都換油，這個過程產(chǎn)生的氧化物遠比想象嚴重。身體可以處理少量毒素，但不能每天都加碼。

有調(diào)查提到，頻繁吃油炸食品的人群，肥胖、血脂紊亂、腸道炎癥發(fā)生比例更高。當然，這些是相關(guān)性研究，是提示，是信號，不是判決書。在筆者看來，我們的身體不是玻璃，不是吃一口就碎，可也不是鐵，不會刀槍不入。然后就是很多人都不愿意承認的問題——飲酒。

有人覺得喝酒是一種社交能力，有人覺得喝酒是緩解壓力，有人覺得喝點沒什么。然而無論哪種酒，進入身體后的本質(zhì)都是乙醇，只是濃度和吸收速度不同。乙醇進入肝臟需要代謝，代謝過程產(chǎn)生的乙醛具有潛在危害。

有數(shù)據(jù)顯示，長期大量飲酒和某些癌癥風險增加之間存在明確關(guān)聯(lián)，這也是為什么“無酒精更健康”已經(jīng)成為很多醫(yī)生的共識。當然，有人反駁說“紅酒有抗氧化物”，可現(xiàn)實就是，酒精帶來的危害遠比紅酒中那些健康成分強得多。

尤其是中國人的體質(zhì)中，有相當比例的人先天缺乏乙醛脫氫酶，臉一紅就是信號，不是酒量好，而是身體在說“別再來了”。在筆者看來，喝不喝是個人選擇，但別把喝酒當保養(yǎng)，也別把酒精包裝成健康飲品。很多人最容易忽視的是高糖、高精制碳水飲食。

甜點、奶茶、蛋糕、白米飯、白面條、糕點、餅干，這些都是生活里非常普通的來源。相反，有的人不吃甜品，卻一頓一個大碗白米飯，血糖照樣坐過山車。精制碳水進入體內(nèi)會快速分解成葡萄糖，讓血糖短時間內(nèi)飆升，胰島素需要努力調(diào)節(jié)才能把它降下來。

長期這樣折騰，胰島素敏感性下降、脂肪堆積、代謝紊亂，一些身體機能就被逼到臨界點。有數(shù)據(jù)顯示，在超重、糖尿病前期和脂肪肝人群中，高精制碳水占比過高幾乎是共同因素之一。這不是說白米飯不能吃，而是說量要控、組合要平衡，搭配蔬菜、蛋白質(zhì)、脂肪，緩和吸收速度。

糖不是罪，失衡才是問題。在筆者看來，這些飲食建議看似簡單，卻是老院士幾十年研究經(jīng)驗在生活層面的翻譯。醫(yī)學并不是拒絕快樂，而是強調(diào)責任。吃這些食物不是立刻就對身體產(chǎn)生傷害，也不是吃一次就能預(yù)測疾病出現(xiàn)。

更準確的說法是，這些飲食習慣如果成為日常、長期存在、且缺乏調(diào)節(jié)，就會增加某些慢性病的概率，而這些慢性病中的部分又與腫瘤風險存在交叉影響。這是一個鏈條，不是單點爆發(fā)。總而言之，如果可以做到減量、不過度、不過度依賴、不過度頻繁，就已經(jīng)比很多人領(lǐng)先。

而且飲食不是健康的全部，只是一個入口，睡眠、運動、情緒管理、體檢、慢性病監(jiān)測，這些共同組成了“避免被命運推著走”的防線。最后一句，不是要大家吃得清湯寡水，而是提醒一句：不是所有快樂都值得身體買單。

愿每個人在享受食物的同時，也給自己的身體留下余地。換句話說，食物是選擇，不是命運。希望大家吃得明白，活得心安。