北京
一直以來，“粗糧”都被看作是健康的代名詞，尤其在當今人們偏愛的精白米面的面前，粗糧更有利于身體健康，這里包括雜豆類、全谷物等等。
這些粗糧富含膳食纖維，具有促進腸胃蠕動、保護腸道健康、增強飽腹感，以及控制體重的作用。對于可溶性的膳食纖維還能夠與腸道中的膽汁酸結合，將膽固醇排出體外。
若為糖尿病患者，適當進食粗糧，還能夠避免血糖出現大的波動，可更好地穩定餐后血糖，以及還能減少其他高熱量食物的攝入。與精細主食相比，粗糧幾乎是“完整”的狀態，其麩皮和胚芽中，恰好保存了較多的營養物質，如維生素B族、鉀、鎂、磷、鐵等成分。
不僅如此，粗糧中還含有較多的植物化學成分，如酚類化合物、類黃酮、植物甾醇等等，它們具有強大的抗氧化能力。還有相關的研究表明，適量吃粗糧有助于降低二型糖尿病、肥胖癥、腸胃病、心血管疾病和某些癌癥的發生危險。
既然如此，為什么有的人說吃這種粗糧，會讓血糖水平飆升呢？
你得看是什么吃法，若是把粗糧打成粉，雖然看起來還是粗糧，但經過細加工之后，粗糧物理結構發生了徹底的改變，如曾經完整的谷物，變成了細微的顆粒，其接觸面積增加了無數倍，所有淀粉顆粒被分解了。
淀粉所發生的“預糊化效應”，待人進食后，就會變得更易被腸胃消化。也就是說，在原本需要經過數小時才能被腸胃消化的淀粉，在物理結構發生改變后，就好像是吃淀粉一般，在短時間內會讓血糖水平飆升。
具體看食物的血糖生成指數，以燕麥舉例說明，整粒的燕麥用來煮粥，其血糖生成指數為55，若為即食燕麥片，血糖生成指數可以升高到79左右，若為燕麥粉，血糖生產指數還可能更高，與即食燕麥片不相上下。
綜合來看，粗糧磨成的粉，血糖生成指數會十分接近精白米面。
為此，無論是健康人群還是糖尿病患者，在進食粗糧的原則上，應盡可能保持粗糧的完整性，應避免過于軟爛的吃法，并采取粗細搭配的方式，循序漸進以免給腸胃造成不適感。
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