鎮坪竟然“臘”么香！

歲寒知腌臘冬日的美食坐標里

有一味就是臘味

臘味對我們來說

不僅是舌尖美味

更是許多人心頭對年味的記憶

中國人有多熱愛生活

就有多熱愛臘味

鎮坪人亦是如此

“冬臘風腌，蓄以御冬”，這份為了應對季節變化而生的美味，漸漸成了中國人冬日味覺里的“老熟人”，更藏著對團圓年的期待。

每到冬臘月時，鎮坪大街小巷便開始殺年豬、吃庖湯、熏臘肉，其中最重要的就是熏臘肉。

鎮坪臘肉是將新鮮的肉按“十斤肉一斤鹽”的老規矩，搭配花椒、八角等香料反復揉搓仔細腌漬，再用柏樹枝、松枝、香椿樹皮為燃料慢熏，讓植物的木質香慢慢收干肉里的水分，讓凜冽的山風帶走多余潮氣。

在時間的催化下，原本易腐的鮮肉不僅不易變質，還生出了獨特的咸香與醇厚，這便是鎮坪臘肉的由來，這種色味俱全的誘惑、回味無窮的，至今難以抵擋。

在鎮坪，這份古老的臘味情結，演變成了農家曬架上滿當當的“臘味全家福”——黑紅的鎮坪臘肉，油亮的臘豬腳，紅亮的臘腸擠在一處。

風一吹，醬香、肉鮮、混著陽光的味道漫滿院落，把冬日的暖意釀得格外濃。

臘肉

臘肉是鎮坪的“當家花旦”，脂肪透亮、瘦肉鮮紅，有股子柴火的煙熏風味，腌臘風味特別濃郁，加蒜苗炒一炒，肥肉入口即化、瘦肉緊實不柴，分分鐘下2碗大米飯，吃過的人都贊不絕口。

臘豬腳

臘豬腳帶著筋腱，用鹽與香料細細腌透，再經山風慢吹收香，燉上蘿卜或黃豆，膠質軟得一抿就化，連湯都鮮得暖透脾胃。

臘腸

臘腸串成弧線垂著，肥瘦按三七比例搭配，肉粒不絞碎，拌上香料灌入腸衣，蒸好后油花微微滲出，咬開時肉粒分明，咸香里帶著回甘，炒青椒、燜米飯都能讓碗底見光。

臘肉干

想要鎮坪的臘肉分享給朋友，那鎮坪臘肉干就有足夠的情意，鎮坪臘肉干把鎮坪的味道濃縮起來。

對鎮坪人來說，這一架架臘味早不是簡單的食物，是老人盯著曬架、算著游子歸期的念想，是在外打拼的人行李箱里塞得滿滿當當的真空包，是年夜飯桌上不管添了多少新菜，都必須留著C位的“老味道”。

哪怕嘗過再多山珍海味，只要夾起一筷鎮坪臘味，熟悉的暖香就會勾出心底的懷舊情愫，畢竟這一口里，藏著慢慢曬透的時光，藏著家人細細的惦念，更藏著刻在骨子里的年味兒。

眼下鎮坪的農村里，曬臘味的熱潮拉開序幕，農戶們正忙著把腌好的肉條開始慢熏，山風也忙著給這份鮮美“鎖味”。

若想嘗嘗這份美味，不妨去農貿市場挑挑，或是直接找農戶訂上一份剛腌好的“頭茬臘味”，將陽光與山風裝回家，讓這口浸著農村煙火氣的美味，陪你從初冬一直暖到明年。

核稿:鎮坪文化和旅游廣電局

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