家常好菜,吃了還想再吃,多學(xué)幾道不吃虧。今天又是香噴噴的一鍋,有汁不見汁,菜吸著肉味,肉裹著菜香,狠狠地來上一口,人間美味說的就是它了,真正應(yīng)了那句話:簡單食材做出了最美味道!
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今兒這份美食的食材是雞腿、五花肉、蘿卜、粉條。制作過程中,跟平常的燉菜有所不同, 這道菜的重點(diǎn)是把豬肉和雞肉這個(gè)組合燒出極美的滋味, 用這倆碰撞出濃香四溢的菜汁,再把蘿卜和泡好的粉條下鍋翻翻炒炒,又香又潤又暖的滋味就來了!尤其是那個(gè)粉條,一口咬下去,筋道中浸飽了香味,家人說比肉都香。
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冬季天冷,就饞這肉菜2不耽誤的一鍋,4樣食材組合,怎樣才能做出驚艷的味道,下面就跟著我一起做起來吧~
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家常菜譜:【五花雞腿燒蘿卜粉條】
需要準(zhǔn)備的食材:雞腿1個(gè),雞琵琶腿2個(gè),帶皮五花肉1塊,中號(hào)青蘿卜2個(gè)(或白蘿卜),紅薯細(xì)粉條1大綹,大蔥6段,姜5片,干辣椒段適量,八角3個(gè),花椒粒1小撮,十三香小半勺,白胡椒粉少許,生抽適量,老抽適量,植物油適量
具體做法:
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第一步,豬肉和雞腿都是冷凍的,提前拿出來在室溫下解凍,不建議泡水解凍,吸入的水太多,炒的時(shí)候一時(shí)半會(huì)都炒不清亮,都是湯。兩個(gè)青蘿卜,清洗干凈
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第二步,食材里用的是農(nóng)村自己做的細(xì)紅薯粉條,先放到水龍頭下沖洗去灰塵,再泡入涼水盆里,把它泡到能打彎。注意泡粉條要用涼水,不粘湯,口感筋道
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第三步,蘿卜切去頂和尾巴,不用去皮,先把蘿卜切成稍厚的蘿卜片,再切成中粗蘿卜條,裝入盆里待用。建議:粗蘿卜條燒出來更好吃
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第四步,把雞腿剁成塊,倒入盆里加涼水洗去血水,然后攥去水,這樣處理的雞肉塊炒的時(shí)候不出湯
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第五步,接下來切五花肉。五花肉不用去皮,直接切厚片,再切粗條
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第六步,用鐵鍋炒肉,為了不沾,需要先把鍋燒熱至能看到冒煙,再加入比平常炒菜少點(diǎn)的植物油,把肉條下鍋中火煸炒至變色,再略小的火慢炒至肉變小、變黃、吐油,注意肉炒焦黃,燒出來才會(huì)不油膩有口感。
接下來把3個(gè)八角和1小撮花椒下鍋,小火炒出香味
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第七步,倒入雞肉塊,開大火翻炒至發(fā)白,鍋里的菜汁油亮,下入蔥姜干辣椒。這一步里,要想味道濃厚,調(diào)料要多放。食材里的干辣椒段根據(jù)家人的口味酌量加減,我用的是吃著香、微微有點(diǎn)辣的那種
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第八步,炒出蔥姜的香味以后,開大火,順鍋邊淋入花雕酒或者料酒,炒去腥味,再放適量生抽炒出豉香味
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第九步,多炒一會(huì),過程也是去腥。往鍋里倒入剛要沒過食材的開水,加入鹽、十三香、白胡椒粉,燒開后蓋上鍋蓋中火燉12分鐘
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第十步,這時(shí)候的粉條已經(jīng)能彎腰,沒了硬芯,這樣就可以用了。經(jīng)過泡軟的粉條熟得快,會(huì)減少烹飪時(shí)間
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第十一步,此時(shí)鍋里的菜湯已經(jīng)收到食材的一半左右,把蘿卜條下鍋煸炒幾下,加入老抽炒勻提色,把菜往湯里扒拉扒拉,注意中間底部留少許菜,以免粉條下鍋后糊底
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第十二步,把粉條撈入中間的菜湯位置,中小火燒,至粉條柔軟有彈性,吃著還有點(diǎn)小筋道。注意中途把粉條再拌一拌
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第十三步,這時(shí)候的菜湯不多了,把所有食材拌勻翻炒幾下,關(guān)火出鍋。最后的菜湯不要收得一點(diǎn)都沒有,因?yàn)榉蹢l的加入,這菜特別吸汁,上桌一會(huì)就看不到湯了
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就這香噴噴的小滋味,太討人喜歡了,比炒菜潤,比燉菜香。食材吸滿了滋味,又潤又香又暖,余味是微辣,很開胃。就著米飯吃太香了,越吃越想吃,真的建議大家都試試。
關(guān)于這道菜的烹飪要點(diǎn)我再嘮叨幾句:
把五花肉的油脂煸炒出來,就用這油、這帶著油渣味的肉,來燒雞肉,它是又香又鮮美。只有把這倆做成功了,后面好吃沒跑。此外,因?yàn)樽詈笠牟皇菬醪耍€需要收汁,所以燉菜的水不要放太多。
粉條一定要泡軟,再用少量菜汁小燒一小會(huì)。文中的蘿卜條還是略微細(xì)了點(diǎn),再粗一些就更完美了。
這道菜好吃的關(guān)鍵點(diǎn)還有一個(gè),那就是重口味,不但醬油色重,調(diào)味料也要略微多加點(diǎn),突出的是咸香微辣。
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