十大金牌名小吃┃霞姐手撕麻辣牛肉條：家庭廚房里的匠心

“單是鹵料就要選用10幾種，純正的麻、香、甜、辣這些味道都是靠鹵料得來的。”2025年12月29日早上，柳城縣大埔鎮半山一品小區的一個家庭廚房里，李韋霞正麻利地分揀著十余種顏色各異的鹵料，濃郁的香料氣息悄然彌漫，這是她制作“霞姐手撕麻辣牛肉條”的日常開端。

李韋霞作為“柳城縣十大金牌名小吃”的得主，這間普通的家庭廚房是她堅守傳統工藝、炮制地道美味的“主戰場”。此刻，她正全神貫注籌備當天的鹵制工序，抬手、分揀、沖洗，每一個動作都嫻熟利落，藏著對美食的極致專注。

柳城地處桂中腹地，民間小吃依托本地物產扎根生長，并依靠代代相傳的手藝沉淀出獨有的煙火風味。霞姐的手撕麻辣牛肉條，便是這片美食土壤里長出的佼佼者，憑著扎實選材與耐心慢鹵，把柳城人對美食的質樸追求，絲絲縷縷融入每一根牛肉條中。

“選材是關鍵。必須選牛板肉，紋理清晰、肉質緊實，吃著有嚼勁還容易撕。”霞姐拿起一塊新鮮牛肉，指尖劃過紅潤的肉面介紹。她手中的牛板肉筋膜分布均勻，色澤鮮亮。選好的牛肉，她會順著肉的紋路切成5-6厘米的肉條，為后續入味和手撕做好鋪墊。

接下來的鹵料準備環節足見功夫。八角、桂皮、香葉、花椒、甘草……十余種鹵料被一一擺開，每一種都經過她精心篩選，都是給牛肉條增麻、增香、增甜的核心。

傳統鹵制工藝的精妙，在后續步驟中展現得淋漓盡致。霞姐先將鹵料洗凈，放入熱油鍋中慢慢翻炒。“火要小，才能把鹵料的香味充分激發出來，炒太急會發苦。”隨著翻炒，濃郁的香料味愈發醇厚。隨后，她將炒制好的鹵料放入清水大煮鍋，再把提前焯好水、瀝干水分的牛板肉放入鍋中開火加熱。

“煮滾后要等肉色變化，火不能停但也不能大，這時候加調料才最入味。”霞姐守在灶臺邊，目光緊盯著鍋中，待水沸、肉色微微變深時，依次加入生抽、蠔油，加入豆腐乳、十三香，轉小火開始慢鹵，讓牛肉色澤紅亮。

“鹵制要足兩天，這樣牛肉才能松軟又充分進味。”霞姐說，慢鹵的過程是風味融合的關鍵，十余種鹵料的香氣與牛肉的鮮味相互滲透，時間賦予了這道小吃獨特的醇厚口感。鹵制完成后，撈出的牛肉冷卻片刻，切成均勻的條狀，再放入熱油鍋中快速過油，表皮瞬間收緊，鎖住內部的汁水與香味。

最點睛的，當屬收尾的調料拌勻環節。剛出鍋的牛肉條帶著熱氣，霞姐迅速撒入自制的孜然辣椒粉，快速翻拌。“必須趁熱拌，這樣調料才能更好地附著在牛肉上，香味也能瞬間激發。”翻拌間，麻辣香、孜然香與牛肉香交織在一起，令人垂涎。成品的牛肉條色澤紅亮，口感緊實有嚼勁，麻辣適中，回味悠長，完美契合了柳城民間小吃重本味、講醇厚的特點。

霞姐說，自己這份對美食的專注，源于童年的耳濡目染。“我爸媽在沖脈鎮賣了一輩子包子，我從小就在灶臺邊打轉，看他們用簡單的食材做出街坊鄰里都愛吃的美味。”霞姐笑著回憶，正是這份深埋心底的美食情結，讓她把對熱愛變成堅持，潛心鉆研傳統美食。

在這間家庭廚房里，她不僅做出了手撕麻辣牛肉條，還研發了燒烤醬、辣椒豆瓣醬、鹵肉包子、糯米饃饃、涼拌菜等多種風味小吃。憑借地道的口味和扎實的工藝，霞姐美食在當地攢下了滿滿的好口碑。她的微信私域格外活躍，不少老顧客認準了這口傳統美味，每天都有人通過微信預訂。

“現在大家日子好了，對傳統美食的需求也越來越大，我就想守著這份熱愛，多做些特色美食，滿足大家的口味。”霞姐的話語里，滿是真誠與篤定。

從灶臺邊的孩童，到家庭廚房的手藝人，李韋霞用自己的飲食智慧，守住了民間美食的老味道，也詮釋了新時代的煙火氣。

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圖文來源：吳再麗 黃偉堅

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