二〇二五年度十大營養熱詞發布

本報記者 王美華

近年來，四川省華鎣市加快農村老年食堂建設，先后在人口居住相對集中的永興鎮褒先寺、天池鎮伍家坳等村試點開設老年食堂，為當地老年人提供午餐服務。 邱海鷹攝(人民視覺)

2025年9月2日，貴州省黔東南苗族侗族自治州從江縣剛邊壯族鄉中心小學的學生在享用免費營養餐。 羅京來攝(人民視覺)

圖為鮑魚出口深加工產品干鮑(上)和部分速凍鮑魚制品。通過傳統美食工藝融合現代食品深加工技術，福建省莆田市鮑魚加工企業推出各種鮑魚罐頭、鮑魚預制菜肴、鮑魚肽固體飲料等出口深加工產品。 新華社記者 魏培全攝

這是2025年3月21日在中國農業大學東校區拍攝的“智慧食堂”設備顯示屏。為幫助師生管理體重、營造健康生活環境，該校食堂專門開設低脂營養餐窗口，部分餐廳引進“智慧食堂”設備，實時顯示菜品的脂肪、糖等營養數據信息，為師生調控飲食提供參考。 新華社記者 陳鐘昊攝

預制菜、腸道健康、抗炎飲食……近日，在第三屆國民營養素養大會上，2025年度十大營養熱詞正式發布。

熱詞的產生由中國健康促進與教育協會營養素養分會牽頭，通過系統梳理2025年度媒體報道與網絡上的營養健康相關內容，組織多領域專家討論并投票，最終選出2025年度十大營養熱詞，它們集中反映了公眾對營養健康的關注熱點與趨勢變化。熱詞發布后，專家對熱詞進行了解讀。

預制菜

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國健康促進與教育協會營養素養分會副主任委員范志紅：

“預制菜”是一個中性詞匯，不應被簡單貼上“好”或“壞”的標簽，而應以科學標準評估其安全程度和營養價值。

預制菜，指在工廠預加工、以預包裝形式銷售的成品或半成品菜肴，屬于工廠化生產的“預包裝食品”，不包括饅頭、速凍主食、凈菜、即食肉類加工品及中央廚房制作的菜肴。國家要求餐飲店明示是否使用預制菜，但“現場烹調”不代表營養健康價值更高。

消費者對預制菜的擔心，主要來自“原料質量差”“使用添加劑”“口味不滿意”和“營養價值低”這4個方面，其中大部分問題都可以通過科學工藝和嚴格管理來解決：原料質量可通過基地建設和檢測管控；國家衛健委等六部門發布的文件明確指出，預制菜產品中不需要、也不許可添加防腐劑，如果使用食品添加劑，必須在配料表中明確標注；口味問題需加大科技投入改善；營養價值取決于原料品質與烹飪方式、冷鏈與儲存技術、配方和調味技術，優質預制菜的營養指標透明度可能更高。

消費者在選擇預制菜時，應關注配料表和營養標簽，尤其是鈉和脂肪的含量。在一餐當中，除了預制菜品之外，還應搭配新鮮蔬果和優質主食，以實現膳食營養平衡。預制菜不是劣質產品的代名詞，它可以做到優質、安全、健康。消費者所期待的，是預制菜產品的監管完善、技術進步和品質升級。

抗炎飲食

北京大學人民醫院臨床營養科主任、主任營養師柳鵬：

慢性炎癥作為多種慢病的共同誘因，與心血管疾病、糖尿病、腫瘤及阿爾茨海默病等密切相關。公眾關注點已從“美膚抗炎”延伸至“防病抗炎”。

抗炎飲食是通過科學選擇食物降低慢性炎癥水平的飲食模式，核心特征為大量新鮮植物性食物(如水果、蔬菜、全谷物、豆類)、適量健康脂肪(如深海魚、堅果、橄欖油等)、高抗氧化物質食材(如綠茶、生姜等)。同時需減少高糖高鹽高脂加工食品，限制紅肉、加工肉類、反式脂肪等促炎食物。

需特別強調的是，實踐抗炎飲食不必盲目追逐網紅抗炎食材，關鍵在于保證三餐均衡。植物性食物為主、少加工食品、優選健康脂肪、避免高溫煎炸的核心理念，完全契合《中國居民膳食指南(2022)》倡導的飲食結構。抗炎飲食并非嚴苛的短期計劃，而是融合炎癥管理的長期健康飲食習慣，尤其適合存在慢性炎癥或健康管理需求的人群。

抗衰老

青島大學營養與健康研究院院長、中國營養學會常務副理事長馬愛國：

抗衰老即延緩衰老，核心是抑制和延緩機體衰老過程，維持良好體力與智力，提高生活質量，促進健康長壽。隨著人口老齡化加速、慢性病發病年齡前移，社會關注重點正從單純延長壽命轉向如何延長健康壽命。在此背景下，抗衰老逐漸從中老年階段的被動應對，發展為覆蓋青年、中年乃至全生命周期的主動健康管理議題。

從營養學角度看，抗衰老并不等同于延緩外表變化，也不是依賴某一種營養素或單一產品的“速效方案”。它更強調通過科學合理的營養干預，延緩身體功能衰退，維護機體穩態，降低衰老相關慢性疾病風險，提升生命后半程的健康質量和生活尊嚴。

近年來，營養抗衰老研究不斷深化。多項研究顯示，高質量膳食結構與功能衰退風險降低、代謝和認知健康改善密切相關。同時，產學研協同推動抗衰老成果轉化，功能食品和營養干預方案更加注重分人群、分階段設計。抗衰老的核心價值在于將科學證據轉化為可持續的人群營養策略，為健康老齡化和“健康中國2030”目標提供堅實支撐。

智慧食堂

北京大學公共衛生學院教授、中國健康促進與教育協會營養素養分會副主任委員朱文麗：

智慧食堂是基于物聯網、大數據、人工智能、區塊鏈等信息技術，面向校園、企業、社區等多元場景與不同人群打造的現代化餐飲數字化服務體系，集食品安全溯源、智能點餐、精準配餐、健康管理、高效運營決策于一體。

相較于傳統食堂，其核心優勢是將信息技術與食品安全風險管控、營養健康管理、餐飲運營服務深度融合，契合食品安全與營養健康需求，符合行業數字化轉型、綠色低碳發展導向。

智慧食堂主要包括全場景智能服務與消費體系(線上預約、智能取餐、個性化定制等)、精準化營養健康管理體系(個性化配餐、特殊群體營養干預等)、食品安全全鏈條溯源管控(全環節實時監控，實現來源可查、過程可追)、數據驅動的運營管理(精準采購、降低浪費與成本、優化決策等)。

腸道健康

軍事科學院軍事醫學研究院微生物流行病研究所研究員、中國營養學會益生菌益生元與健康分會主任委員楊瑞馥：

最新研究表明，人體是由軀體、精神世界與微生物組構成的“超級生物”，三者與外界環境的動態平衡，是健康的底層邏輯。而腸道微生態，恰是這個平衡體系中至關重要的“橋梁”：它不僅承載著人體70%的免疫細胞，更通過“微生物-腸-器官軸”與全身器官溝通，牽一發而動全身。

需注意的是，腸道微生態的平衡極易被打破——高糖高脂飲食、壓力、抗生素濫用等，都會讓有害菌占上風，引發慢性低度炎癥。這種“無聲的炎癥”與自閉癥、老年癡呆、腫瘤、心血管疾病、肥胖等疾病密切相關，甚至調控著我們一生的免疫、情緒與代謝。

飲食是塑造腸道微生態的關鍵。素食者腸道中纖維降解菌更豐富，肉食者則以蛋白質分解菌為主，而雜食者的菌群多樣性最高——這正是健康的基礎。科學護腸的飲食法則很簡單：多給“燃料”，每天25—30克膳食纖維(如燕麥、豆類、西藍花等)，喂飽雙歧桿菌等有益菌；補充“特種兵”，多酚(藍莓、綠茶等)是菌群的“抗氧化劑”，堅果和橄欖油等中的不飽和脂肪酸能修復腸黏膜；避開“破壞王”，少吃加工食品(添加劑擾亂菌群)、紅肉(促炎物質增加)、過量的糖或甜味劑(有害菌的“口糧”)。

睡眠健康

北京大學基礎醫學院研究員、北京大學代謝與功能形態學研究中心實驗室主任鄭瑞茂：

人一生約1/3時間在睡眠中度過，睡眠質量對健康至關重要。研究發現，睡眠質量不佳的人體內炎癥水平升高，大腦生物學年齡較實際年齡更老。調研顯示，我國超3億人存在睡眠障礙，成年人失眠發生率達38.2%，呈現普遍性、年輕化特征；“睡得晚”與“睡得差”并存，已成為重要的公共健康問題。

深睡眠可清除腦代謝廢物、強化記憶、促進免疫細胞增殖、調節內分泌，長期睡眠障礙是心腦血管疾病等的危險因素。部分食物成分有助于睡眠，例如，富含色氨酸的食物(如牛奶、小米、香蕉、堅果等)有助于合成褪黑素；含鎂食物(如菠菜、南瓜子)有助于放松神經肌肉；B族維生素(常見于全谷物、魚類、豆類)則參與神經遞質代謝。同時，咖啡因、高糖高脂食物和酒精會干擾睡眠結構，應盡量避免。褪黑素、GABA等助眠產品需在專業人士指導下使用，助眠處方藥必須嚴格遵醫囑使用。

踐行健康生活方式是保證高質量睡眠的關鍵，包括規律作息、合理光照、適度運動與壓力管理、優化睡眠環境等。將睡眠健康納入日常生活管理，是提升全民健康水平的重要一環。

微塑料

國家食品安全風險評估中心研究員李寧：

微塑料，通常指尺寸小于5毫米的塑料顆粒，分為初級微塑料(生產時尺寸即小于5毫米)和次級微塑料(由較大塑料廢棄物降解產生，是環境中微塑料的主要形式)。微塑料廣泛存在于空氣、水、土壤及多種食物中，人可通過呼吸、進食、飲水等途徑接觸。但目前全球還沒有統一、可靠的微塑料檢測方法，微塑料對健康影響的權威研究也很有限，現有的相關研究數據還不足以評估微塑料的健康風險。

盡管微塑料的直接健康風險還不明確，但它在環境中的污染已經存在。本著“預防為先”的原則，許多國家和地區已經開始行動，如從源頭控制和減少塑料的使用，研發和推廣替代產品，加強回收來減少塑料流入環境。我國也出臺了《關于進一步加強塑料污染治理的意見》等相關文件，系統性推進相關工作。對個人來說，要做好垃圾分類、減少一次性塑料制品使用、支持環保替代品。同時，科學家需進一步研發精準檢測方法，深入研究其健康影響以明確風險。

健康老齡化

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員、中國健康促進與教育協會營養素養分會副主任委員劉愛玲：

健康老齡化是協同推進健康中國戰略與積極應對人口老齡化國家戰略的必然要求，核心在于通過全生命周期管理，延長健康預期壽命、縮短帶病生存時間，涵蓋生理、心理和社會適應等多維健康。當前實踐更強調“主動防控”和“全階段銜接”，將干預前移至45—64歲的備老期，通過科學營養儲備降低未來失能風險，并在老年期實施精準健康管理，與《“十四五”健康老齡化規劃》目標高度契合。

科學營養是健康老齡化的生理基石。研究顯示，合理補充優質蛋白和維生素D有助于預防肌少癥；膳食纖維與益生菌可改善腸道健康、提升免疫力；低鈉高鉀、控糖飲食可降低慢病并發癥風險。這些措施與《中國食物與營養發展綱要(2025—2030年)》提出的“食養干預”方向一致。

目前，全國已建成8萬余個老年助餐點，推動社區營養服務下沉；適老食品和智慧營養技術加速發展。“健康老齡化”正從理念走向實踐，成為提升老年生命質量的重要保障。

體重管理

《營養學報》主編、原軍事醫學科學院四所研究員郭長江：

2025年，公眾對科學減重、維持健康體重的關注進一步升溫。在2025年全國兩會記者會上，國家衛健委主任雷海潮表示，要通過“體重管理年”三年行動，普及健康生活方式。2025年4月，健康體重管理行動被正式納入健康中國行動。

科學的體重管理并非單純減脂、減重或增重，而是長期維持健康的體重和體成分狀態，關鍵要點包括：維持正常的BMI、腰圍、腰臀比與體脂率；平衡膳食，控制高能量食物，增加蔬果和全谷物攝入；每周至少150分鐘中等強度有氧運動，減少久坐；每日保證7—9小時睡眠；保持良好心態。對干預效果不佳者，可考慮在專業人員指導下，進一步開展臨床藥物、手術等治療。

免疫力

解放軍總醫院第一醫學中心營養科主任、中國健康管理協會臨床營養與健康分會會長劉英華：

免疫力是機體識別和清除外來病原體、異常細胞及維持內環境穩定的能力。2025年，公眾對免疫力的理解從關注“是否易感冒”轉變為重視免疫系統的長期穩態與整體調養。現代免疫學認為，真正的免疫力是在“過弱”與“過激”之間維持“免疫穩態”，營養調整是重要措施。飲食平衡是免疫穩態的關鍵：優質蛋白為抗體合成提供原料，維生素和礦物質守護黏膜屏障、維護免疫力；復合多糖(如香菇多糖、茯苓多糖等)可調節免疫相關物質分泌、促進免疫細胞增殖，易被機體吸收；ω-3多不飽和脂肪酸可調節免疫細胞功能、維持免疫平衡。

2025年，免疫穩態強調整體性、時序性與生活化，除飲食有節(每周攝入30種不同食材、避免超加工食品)外，23:30前入睡、每周三次適宜運動、做好壓力管理也至關重要。免疫穩態無法靠單一“神奇食物”實現，需通過多樣化飲食、優質蛋白搭配、科學補劑補充等日常習慣累積，倡導飲食有節、起居有常、運動有度、情志有衡的整體生活方式。