“天然食品”定義仍有待厘清

參考消息網(wǎng)1月9日報(bào)道 西班牙《先鋒報(bào)》網(wǎng)站12月22日刊發(fā)文章，題為《究竟什么是“天然食品”？》，作者是安東尼奧·奧爾蒂。文章摘編如下：

“天然食品”似乎成了營養(yǎng)界的“黃金國”，健康、新鮮、大自然的饋贈(zèng)漸漸成為它的代名詞。然而，在巴塞羅那大學(xué)營養(yǎng)與食品科學(xué)教授卡門·維達(dá)爾看來，隨意使用“天然食品”這一表述，就像“踏入雷區(qū)”。

“天然食品”這個(gè)概念非常模糊，或許正是因?yàn)槿藗儗Α疤烊弧币辉~有著千差萬別的理解。馬德里康普頓斯大學(xué)的皮拉爾·普蘭斯在其著作《關(guān)于你所吃的食物的55個(gè)真相》中探討了這樣一個(gè)問題：如今，“天然”一詞幾乎等同于健康、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)環(huán)保、有機(jī)等概念，但究竟什么才是真正的“天然”？這仍是一個(gè)懸而未決的問題。

“嚴(yán)格意義上說，天然食品是指那些在自然狀態(tài)下生長、未經(jīng)人為介入的食物。”普蘭斯解釋道，“例如野生蘆筍，或每年春天遍野生長的蘑菇，就是典型的代表。”

換言之，若將“天然”限定為無需人工播種、培育或施肥的植物性食物，那么真正符合該定義的，除了蘑菇和蘆筍之外，幾乎寥寥無幾。

普蘭斯進(jìn)一步指出，“天然”也可指未使用任何添加劑、未經(jīng)熱處理或經(jīng)其他改變其本質(zhì)的加工技術(shù)或微生物作用的產(chǎn)品。如此來看，嚴(yán)格按照這一定義，將“天然”一詞用于面包、奶酪、葡萄酒或意大利面等制品便顯得牽強(qiáng)——畢竟，自然界中并無長滿意大利面的田野，也無懸掛酒瓶的葡萄園。

然而，這種區(qū)分在公眾認(rèn)知中常常模糊。人們往往忽視了一點(diǎn)：即便某種食物由天然成分制成，它仍是經(jīng)過人工加工的產(chǎn)物。好在多數(shù)情況下，它依然可以是健康的選擇。

“‘天然’一詞極具誘惑力，常被用于市場營銷，以提升產(chǎn)品形象與價(jià)值。”維達(dá)爾教授指出，“‘天然’往往與‘更優(yōu)質(zhì)的食物’相聯(lián)系，然而，由于缺乏學(xué)術(shù)上清晰的定義，其邊界也變得模糊不清，難以界定何為真正的‘天然’。”

“天然”常被用作營銷手段，而非一個(gè)技術(shù)性的概念。維達(dá)爾指出：“對我而言，天然食品指的是那些加工程度低或完全未經(jīng)加工的食物。但我不希望任何人將‘天然’直接等同于‘更健康’，因?yàn)樽匀唤缰型瑯哟嬖谝恍┛赡芎袆《镜奶烊皇澄铩！?/p>

營養(yǎng)學(xué)界對“天然”一詞慎之又慎，他們更傾向于基于營養(yǎng)成分和加工程度進(jìn)行客觀分析。這種審慎態(tài)度，與當(dāng)前許多所謂“網(wǎng)紅”或那些用這個(gè)詞來強(qiáng)調(diào)自己反對超加工食品的人截然不同，后者常將“天然”塑造成一種與“超加工食品”絕對對立的道德標(biāo)簽。然而，幾乎我們今日所食的一切，都不同程度地經(jīng)歷了人類的干預(yù)。（編譯/王萌）

顧客在倫敦西南部一家超市購買新鮮蔬菜（法新社）