有沒有發現,家里總有些無肉不歡的成員,一頓沒肉就念叨嘴里沒滋味?其實不用發愁,只要素菜做得對味,不僅清爽解膩,吃起來比肉還勾人,吃完腸胃更是舒坦。今天就分享 3 道零失敗家常素菜,簡單好操作,輕松實現素食自由。
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青紅椒腐竹炒木耳是妥妥的下飯神菜,從準備到上桌不超 10 分鐘,堪稱冰箱常備菜。想讓腐竹柔韌有嚼勁,秘訣就是臨睡前把腐竹折段,用加了一小勺鹽的冷水浸泡,放冰箱冷藏一晚,第二天每一根都吸飽水分,軟硬適中。木耳泡發后別直接炒,在水里加一勺面粉輕輕搓洗,面粉能粘走褶皺里的灰塵,洗好的木耳黑亮干凈。烹飪時,先把泡好的腐竹切段、木耳撕小朵、青紅椒切塊,熱鍋放蒜片爆香,先下青紅椒翻炒出香,再倒入木耳和腐竹大火快炒,淋入用生抽、蠔油、少許糖和清水調好的靈魂醬汁,翻炒均勻后淋一點水淀粉勾薄芡,讓醬汁牢牢掛在食材上。腐竹吸滿湯汁,咬一口滿嘴鮮香,搭配脆嫩的木耳和清甜的青紅椒,好吃到停不下來。
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燒汁脆皮豆腐堪稱素菜界的米飯殺手,外脆里嫩,一口下去還能吃出濃郁的肉香味兒。煎出黃金脆皮的訣竅很簡單,買回來的嫩豆腐整塊用小水流沖洗 10 分鐘,讓內部組織更緊實,煎的時候不易碎。接著把豆腐切厚塊,用廚房紙吸干表面水分,均勻拍上一層薄淀粉。鍋燒到冒煙再倒油,油熱后放入豆腐塊,中火煎至兩面金黃酥脆盛出備用。利用鍋里的底油,爆香蒜末和洋蔥末,倒入用生抽、蠔油、番茄醬、少許糖和清水調好的燒汁,煮到湯汁冒泡后放入煎好的豆腐,快速顛鍋讓每塊豆腐都裹滿醬汁,最后撒上白芝麻和蔥花就能出鍋。外皮焦香入味,內里嫩得像豆花,口感反差超迷人。
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吃夠了濃油赤醬,就來一道西蘭花炒香菇解膩,清爽與鮮香碰撞出 1+1>2 的美味。想要西蘭花保持翠綠脆嫩,一定要記住滾水快燙加冰水速凍的方法:水燒開后加一勺鹽和幾滴油,放入西蘭花燙 30 秒立刻撈出,馬上放進冰水里,顏色瞬間定格,口感也格外爽脆。鮮香菇切片后,放進開水焯燙 1 分鐘,撈出擠干水分,既能去除腥氣,還能讓香菇后續更好地吸收味道。熱鍋放蒜片爆香,先下香菇片中火煸炒,直到邊緣微微焦黃,散發出誘人的干香,再倒入處理好的西蘭花轉大火快炒,淋入一圈生抽和少許蠔油,翻炒均勻就能出鍋。西蘭花脆甜爽口,香菇肥厚多汁,簡單調味就激發出食材本身的鮮美。
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