3 道比肉還香的家常素菜 專治無肉不歡的家人

有沒有發現，家里總有些無肉不歡的成員，一頓沒肉就念叨嘴里沒滋味？其實不用發愁，只要素菜做得對味，不僅清爽解膩，吃起來比肉還勾人，吃完腸胃更是舒坦。今天就分享 3 道零失敗家常素菜，簡單好操作，輕松實現素食自由。

青紅椒腐竹炒木耳是妥妥的下飯神菜，從準備到上桌不超 10 分鐘，堪稱冰箱常備菜。想讓腐竹柔韌有嚼勁，秘訣就是臨睡前把腐竹折段，用加了一小勺鹽的冷水浸泡，放冰箱冷藏一晚，第二天每一根都吸飽水分，軟硬適中。木耳泡發后別直接炒，在水里加一勺面粉輕輕搓洗，面粉能粘走褶皺里的灰塵，洗好的木耳黑亮干凈。烹飪時，先把泡好的腐竹切段、木耳撕小朵、青紅椒切塊，熱鍋放蒜片爆香，先下青紅椒翻炒出香，再倒入木耳和腐竹大火快炒，淋入用生抽、蠔油、少許糖和清水調好的靈魂醬汁，翻炒均勻后淋一點水淀粉勾薄芡，讓醬汁牢牢掛在食材上。腐竹吸滿湯汁，咬一口滿嘴鮮香，搭配脆嫩的木耳和清甜的青紅椒，好吃到停不下來。

燒汁脆皮豆腐堪稱素菜界的米飯殺手，外脆里嫩，一口下去還能吃出濃郁的肉香味兒。煎出黃金脆皮的訣竅很簡單，買回來的嫩豆腐整塊用小水流沖洗 10 分鐘，讓內部組織更緊實，煎的時候不易碎。接著把豆腐切厚塊，用廚房紙吸干表面水分，均勻拍上一層薄淀粉。鍋燒到冒煙再倒油，油熱后放入豆腐塊，中火煎至兩面金黃酥脆盛出備用。利用鍋里的底油，爆香蒜末和洋蔥末，倒入用生抽、蠔油、番茄醬、少許糖和清水調好的燒汁，煮到湯汁冒泡后放入煎好的豆腐，快速顛鍋讓每塊豆腐都裹滿醬汁，最后撒上白芝麻和蔥花就能出鍋。外皮焦香入味，內里嫩得像豆花，口感反差超迷人。

吃夠了濃油赤醬，就來一道西蘭花炒香菇解膩，清爽與鮮香碰撞出 1+1>2 的美味。想要西蘭花保持翠綠脆嫩，一定要記住滾水快燙加冰水速凍的方法：水燒開后加一勺鹽和幾滴油，放入西蘭花燙 30 秒立刻撈出，馬上放進冰水里，顏色瞬間定格，口感也格外爽脆。鮮香菇切片后，放進開水焯燙 1 分鐘，撈出擠干水分，既能去除腥氣，還能讓香菇后續更好地吸收味道。熱鍋放蒜片爆香，先下香菇片中火煸炒，直到邊緣微微焦黃，散發出誘人的干香，再倒入處理好的西蘭花轉大火快炒，淋入一圈生抽和少許蠔油，翻炒均勻就能出鍋。西蘭花脆甜爽口，香菇肥厚多汁，簡單調味就激發出食材本身的鮮美。