千億烤肉市場再升級，年輕人吃烤肉不拼貴，只追情緒價(jià)值與性價(jià)比

哈嘍，大家好，今天小墨這篇評論，主要來分析抖音319億次播放，小紅書43億次瀏覽，微博99億次播放。當(dāng)“烤肉”成為社交平臺高頻熱詞，這個(gè)千億賽道正迎來新的變革拐點(diǎn)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院最新發(fā)布的《烤肉品類發(fā)展報(bào)告2026》揭示，經(jīng)過多年沉淀，烤肉已成長為獨(dú)立成熟的品類，2025年全國門店數(shù)達(dá)20.5萬家，市場規(guī)模突破1060億元。

消費(fèi)端的選擇正在重塑賽道格局，性價(jià)比與情緒價(jià)值成為驅(qū)動行業(yè)升級的核心雙引擎。

消費(fèi)決策愈發(fā)謹(jǐn)慎的當(dāng)下，烤肉賽道的人均消費(fèi)呈現(xiàn)明顯下滑趨勢。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均60~80元區(qū)間的烤肉品牌占比從2023年一季度的26.6%升至2025年四季度的28.5%，而人均100元以上品牌占比已不足20%。平價(jià)自助烤肉品牌順勢崛起，成為市場增長的核心力量。

2026年1月?lián)P子晚報(bào)報(bào)道，自助烤肉品牌流浪泡泡正式登陸杭州，城西銀泰、金沙天街雙店同步啟幕。品牌堅(jiān)守“肥牛只做原切”，新增蔥香、青檸薄荷等特色口味，推出菠蘿夾心等創(chuàng)意單品，原切肉品SKU擴(kuò)展至十余種，搭配網(wǎng)紅水吧與韓制泡面自助區(qū)，將人均牢牢控制在60-80元區(qū)間。

這一系列操作讓門店單店日均取號超1200組，峰值客流破5000人次，平均排隊(duì)時(shí)長超4小時(shí)，即便深夜仍有近百名消費(fèi)者等候，成功將社交熱度轉(zhuǎn)化為實(shí)際客流。

從2023年武漢首店到如今覆蓋19省100城、門店突破500家，流浪泡泡的擴(kuò)張路徑印證了平價(jià)賽道的強(qiáng)勁潛力。

年輕消費(fèi)者對烤肉的需求早已超越美食本身，社交感、松弛感、氛圍感等情緒價(jià)值成為核心訴求。這一趨勢推動“漂亮飯”風(fēng)潮持續(xù)蔓延至烤肉賽道，高顏值、強(qiáng)社交屬性的門店成為打卡熱點(diǎn)。截至2025年12月，抖音“漂亮飯”話題播放量達(dá)59.3億次，小紅書相關(guān)瀏覽量超8.1億次。

2026年1月新華網(wǎng)報(bào)道，一批山野主題、融合風(fēng)格的烤肉品牌應(yīng)運(yùn)而生。柳真真云貴山嶺烤肉主打山野露營風(fēng)裝修，店內(nèi)擺放仿真綠植，搭配木質(zhì)餐桌與露營椅，還原戶外燒烤的松弛氛圍。冷遇見暖融合烤肉則推出高顏值“漂亮飯”套餐，將烤肉與鮮花擺盤結(jié)合，每款菜品都搭配專屬造型餐具。

山炎村烤肉鋪更是直接打造沉浸式山野場景，墻面繪制山林壁畫，播放自然環(huán)境音，服務(wù)員身著民族風(fēng)服飾。這些品牌通過場景氛圍營造與菜品顏值提升，精準(zhǔn)契合年輕消費(fèi)者的社交需求，成為社交媒體上的熱門打卡地。

螞蟻洞·首爾烤肉等傳統(tǒng)品牌也主動升級，在產(chǎn)品和環(huán)境上向“漂亮飯”靠攏，進(jìn)一步推動賽道體驗(yàn)升級。

市場競爭白熱化背景下，圍繞“新、鮮、奇”的差異化創(chuàng)新成為品牌突圍關(guān)鍵。地方特色烤肉進(jìn)一步被挖掘，“齊齊哈爾烤肉”“沈陽泥爐烤肉”相關(guān)話題播放量均達(dá)億次級別，“貴州烙鍋烤肉”“潮汕鮮切烤肉”等小眾品類也實(shí)現(xiàn)破圈，抖音相關(guān)話題播放量超千萬。

沈陽泥爐烤肉品牌西塔老太太已開出超490家門店，潮汕鮮切烤肉賽道的蔣小燒·三肥七瘦鮮切烤牛肉、謝記大樹烤肉均開出百余家連鎖門店，突破區(qū)域限制向全國擴(kuò)張。“鮮切風(fēng)”也成為新潮流，一批品牌采用“明廚明檔+現(xiàn)切現(xiàn)烤”模式，直觀展示食材新鮮度，契合消費(fèi)者“追鮮”訴求。

部分品牌還嘗試獵奇創(chuàng)新，將蟲類、花卉等小眾食材引入烤肉，研發(fā)泰式解膩蘸碟、水果醬等新奇蘸料，把椰汁、菠蘿等融入腌料，用獨(dú)特味覺體驗(yàn)吸引消費(fèi)者。美式慢烤、東北泥爐烤制等特色技法也加速進(jìn)入大眾視野，豐富賽道品類形態(tài)。