南充這里山水相依,人文氣息濃厚。南充人的飲食習慣和川菜一脈相承,講究麻辣鮮香,但又有自己的風格。街頭巷尾的小吃攤,從早到晚都能找到熱鬧的煙火氣。今天,就來聊聊南充最有代表性的十道美食。
1. 南充黃鱔米粉
這道米粉是南充的特色小吃,鱔魚肥美,米粉順滑,搭配特制高湯,鮮美又滋補。
做法:
1.活鱔去骨切段,放入熱油中翻炒,加姜蒜去腥。
2.加入高湯、醬油、胡椒粉,煮至湯色濃郁。
3.另起鍋煮米粉,撈入碗中,澆上鱔魚湯,撒上蔥花、香菜即可。
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2. 南充臘肉
臘肉是南充人家的必備年貨,熏制后的豬肉油亮透香,切片炒食或蒸煮,都特別下飯。
做法:
1.選用肥瘦相間的豬肉,切成長條,用鹽、花椒、白酒腌制3天。
2.用柏樹枝或茶葉熏制,直到表皮呈深紅色,掛起來晾干。
3.食用時,切片炒蒜苗,或者蒸熟后蘸蒜泥。
3. 南充雞絲涼面
南充的涼面講究爽滑勁道,拌上雞絲、紅油和花生碎,簡單卻味道豐富。
做法:
1.面條煮熟后過冷水,加香油拌勻備用。
2.雞胸肉煮熟撕成細絲,加入生抽、花椒粉拌勻。
3.將面條鋪入碗中,撒上雞絲、黃瓜絲、紅油、蒜泥、花生碎,拌勻即可。
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4. 南充豆腐干
南充豆腐干口感扎實,帶著淡淡的豆香,是搭配稀飯、小菜的好選擇。
做法:
1.選用優質黃豆,浸泡后磨漿,點鹵成豆腐。
2.壓緊去水,切成小塊,再放入醬油、花椒等鹵水中煮至入味。
3.晾干后食用,炒菜、涼拌都適合。
5. 南充麻辣小龍蝦
南充的小龍蝦,蝦肉Q彈,湯汁麻辣入味,夜市里隨處可見,配上一瓶冰鎮啤酒,特別過癮。
做法:
1.小龍蝦刷洗干凈,剪去蝦須和蝦腳。
2.油鍋燒熱,加姜蒜、干辣椒、花椒爆香,倒入小龍蝦翻炒。
3.加入啤酒、豆瓣醬、糖,燜煮15分鐘,撒上香菜出鍋。
6. 南充冷吃兔
冷吃兔是南充最具代表性的下酒菜,肉質緊實,麻辣鮮香,涼拌熱炒都適合。
做法:
1.兔肉切小塊,入鍋煸干水分,盛出備用。
2.油鍋燒熱,加入花椒、干辣椒炒香,再放入兔肉翻炒。
3.加入生抽、老抽、白糖、芝麻,炒至兔肉完全吸收調料即可。
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7. 川北涼粉
涼粉是南充最經典的小吃之一,軟滑的豌豆涼粉,加上香辣的調料,口感十分豐富。
做法:
1.豌豆淀粉加水攪拌成糊,倒入鍋中加熱至糊狀,冷卻成型后切條。
2.蒜泥、紅油、醬油、花椒粉調成料汁,淋在涼粉上。
3.撒上蔥花、花生碎,拌勻即可食用。
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8. 南充釀皮
釀皮是南充人最愛的涼拌小吃之一,口感軟彈,酸辣適中,涼爽又有嚼勁。
做法:
1.面粉加水攪拌成糊,倒入平盤蒸熟,冷卻后切條。
2.蒜泥、紅油、生抽、醋、白糖調成醬汁。
3.釀皮條拌入調料,撒上黃瓜絲、花生碎即可。
9. 南充燒烤
南充的燒烤味道特別,麻辣中透著鮮香,調料入味,帶著炭火的焦香,夜市里隨處可見。
做法:
1.牛肉、五花肉、雞翅等串成串,刷上調料腌制半小時。
2.炭火烤制,不斷刷上油和調料。
3.烤至表面微焦,撒上孜然、辣椒粉即可。
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10. 南充酸菜白肉鍋
這道火鍋是南充人家冬天的必備,酸菜爽口,五花肉香嫩,暖胃又解膩。
做法:
1.五花肉煮熟切片,酸菜切段備用。
2.鍋中爆香姜蒜,加入酸菜翻炒,倒入骨湯煮沸。
3.加入五花肉片,小火燉煮20分鐘即可。
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