小寒到大寒這 15 天,堪稱全年 “陰寒天花板”,別看冬至后陽氣悄悄冒頭,但冷空氣還在瘋狂 “刷存在感”,萬物都在乖乖 “貓冬”。這時候給身體做好調養,那可是給來年的體力和免疫力 “充快充”,一點都不虧。
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過冬就倆核心秘訣,“藏” 和 “補”!“藏” 就是別瞎折騰,秋褲羽絨服焊在身上,夜里和寒潮天就宅家躺平,給身體留足回血時間;“補” 可不是胡吃海塞,得選好消化還能補陽氣的家常菜,那些動輒大幾百的補品真沒必要,家常味道才是王道。
給大家安利 4 道超下飯的暖身菜,食材菜市場隨便買,做法簡單到廚房小白都能拿捏,每道菜都是溫補掛的,脾胃吃了直呼 “舒服”,全家老小都愛吃。
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青蒜五花肉炒香干必須安排上!五花肉切兩毫米厚的片,青蒜切段,香干選沒煙熏的白香干,再來點生姜提味。鍋燒熱直接下肉片和姜片,不用放油,讓五花肉自己 “煉” 出油,煸到滋滋冒香微微焦黃,怕膩的話可以倒點多余的油,然后加生抽、一丟丟醋和蠔油,翻炒上色后,把香干和青蒜倒進去,最后撒點紅椒絲和鹽,翻拌均勻就能出鍋。香到鄰居來敲門,口感層次超豐富,一點不油膩。
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小米蒸肉丸更是絕絕子!黃小米洗兩遍泡半小時,豬肉餡加姜蓉、白胡椒、生抽和鹽拌勻,馬蹄去皮剁碎加進去,脆感直接拉滿,還能幫脾胃減負。泡好的小米攤在盤子里,肉餡捏成小丸子,在小米里滾一圈壓實,擺上蒸屜,表面放幾顆枸杞點綴,大火蒸 30 分鐘就搞定。軟糯鮮香,溫而不燥,老人小孩都能炫兩碗。
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天冷不吃燜羊肉等于白過冬天!選羊腿肉或者帶點肥的羊塊,切大塊才過癮。冷水下鍋加花雕酒和姜片,小火煮的時候撇掉浮沫,想去腥的話,把羊肉撈出來煎到表面微焦,膻味直接拜拜。鍋里放豆瓣醬、生抽、老抽,加洋蔥、姜片和羊肉翻炒上色,加熱水小火慢燉兩小時,肉燉到軟爛后,加胡蘿卜和土豆再煮半小時,湯汁濃郁,肉質耙糯,吃完渾身暖乎乎,寒氣都被趕跑了。
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最后來碗栗子雞湯暖暖胃!干香菇泡發,泡香菇的水別浪費,留著備用。栗子剝皮,雞塊去掉多余脂肪,冷水下鍋加姜和料酒焯水,撈出沖凈浮沫。砂鍋加水,放雞塊、姜蔥煮一小時,再加栗子和香菇,小火煲一小時,出鍋前加鹽調味,撒點枸杞。湯鮮味美,喝完整個人都舒坦了,補氣血還助消化。
這里還有幾個超實用的小 tips,做湯燉肉一定要多放水小火慢燉,營養才能全跑到湯里;煮的時候記得撇浮沫,湯才會清澈見底;油脂多的菜可以倒點多余的油,吃起來沒負擔;調味要適量,尤其是鹽,高血壓、腎病的朋友要遵醫囑。要是有特殊病史或者對食材過敏,可別盲目進補,先問問醫生更穩妥。
小寒到大寒這段時間,把這幾道暖身菜安排進日常餐桌,合理 “藏” 好身體,溫和 “補” 足陽氣,就能美滋滋過個暖冬。趕緊照著做起來,記得根據家里口味調整配方,好吃的話別忘了分享給親朋好友,一起把免疫力拉滿!
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