浙江
你家冰箱里的凍肉
還在用水泡著解凍嗎？
這種做法不僅影響口感，還有安全隱患！
解凍肉為什么不能用水泡？
怎樣解凍更快更安全？
這篇文章說明白了↓
為什么不建議
把肉泡在水里解凍？
肉被細菌等微生物污染的風險增加
肉被冷凍時，里面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖很慢，并沒有被完全殺死。當肉在逐步解凍的過程中，細菌等微生物也會逐漸蘇醒，恢復生長，且解凍時間越長、解凍溫度越高，細菌等微生物可能越活躍。
圖源：AI生成
如果把肉泡在水里解凍，像一斤的五花肉、四五個大雞腿，通常至少需要1個小時。“濕潤的環境+豐富的營養+適宜的溫度+充足的時間”，讓細菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。
可能導致肉的營養流失
把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質、氨基酸、B族維生素等會流失，口感也會變差。
圖源：AI生成
如果用60℃以下的溫水，解凍速度確實會快很多，因為快速解凍情況下，肉的水分流失更快，口感會變“柴”，細菌等微生物也更容易繁殖。
如果用60℃以上的熱水，則可能出現“外熟內冰”現象，即外面的肉快熟了，里面的肉還沒解凍，食用體驗也很差。
怎樣解凍才更好？
3種方法推薦給你
0 1
微波爐解凍
這可能是目前家中用時最快，操作也最方便的解凍方法。現在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需要把要解凍的食物放進去，然后設置好時間，一按即可。
圖源：AI生成
0 2
冷藏解凍
即把肉提前放到冰箱的冷藏室內解凍。冷藏室的溫度通常是0～4℃，這個溫度下，多數微生物活動都會變慢甚至被抑制，不僅解凍安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉的品質。
冷藏解凍的關鍵是提前做好規劃，建議提前一天把肉拿出來，用保鮮盒或保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏室。
0 3
把肉用保鮮袋裝好，放入冷水中解凍
雖然不建議直接把肉放水里解凍，但可以將肉隔著水解凍，這種方法比冷藏解凍會略快。
將需要解凍的肉裝進防漏的保鮮袋，做好密封后，放入潔凈的冷水中浸泡化凍即可，可以每半個小時換一次水。
此外，解凍時應注意：
盡量不要在常溫環境下慢慢解凍，以免細菌繁殖。
無論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過了，最好盡快烹調，避免再次冷凍、反復解凍。反復解凍的肉還可以吃嗎？會對健康造成影響嗎？戳視頻，聽專家聊聊↓
以下視頻來源于
央視一套
如果實在吃不完還是要凍著，可以做熟后再冷卻放入冰箱冷凍儲存。
來源：人民網科普
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編輯：楊歡
一審：繆軍；二審：官卿梓；三審：李艷
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