湘菜館的“米飯殺手”！這盤小炒香干絕了，香辣過癮，3碗米飯不夠吃

家人們，誰懂啊！作為一名資深“干飯人”，只要走進湘菜館，我的目光就離不開那盤湖南小炒香干！

那色澤油潤、椒香濃郁的樣子，光是看著就讓人口水直流。夾一筷子放進嘴里，香干的韌勁混合著辣椒的辛香，在舌尖上瘋狂蹦迪，簡直是“米飯收割機”！很多人在家做總是碎成渣、不入味，其實是你沒搞懂它的“美味密碼”！

今天就把這道菜的核心干貨全部分享給你，看完你也能炒出比飯店還香的下飯神器！建議先收藏，不然刷著刷著就找不到了！

第一步：選對香干，就成功了80%！

別去超市隨便買那種軟趴趴的白豆干了！做小炒香干，攸縣香干才是永遠的神（yyds）！

• 為什么選它？正宗的攸縣香干，質地像海綿一樣外韌內嫩，切的時候不容易碎，下鍋后能瘋狂吸汁！它自帶一股淡淡的煙熏豆香，這是普通豆腐干絕對沒有的靈魂！

• 避雷指南：那種切開會有很多小孔、一炒就爛成泥的，千萬別買！

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想吃正宗的，一定要認準湖南攸縣原產地的香干！
它是用優質大豆+獨特鹵水工藝做的，久煮不碎，越嚼越香。不管是炒肉還是涼拌，都能吸飽湯汁，咬一口爆汁！
現在廠家直發，一杯奶茶錢就能買一大箱，夠全家吃好幾頓！
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第二步：料頭是靈魂，缺一不可！

湘菜的香，離不開“辛香”二字。這道菜的料頭必須要“重”！

• 辣椒：不能吃辣的用青椒，能吃辣的必須上小米辣+螺絲椒，那個鮮辣味才夠勁！

• 大蒜：一定要多！拍碎的大蒜炸出蒜油，是香干好吃的關鍵。

• 五花肉：如果條件允許，切幾片五花肉煸出豬油，那才叫真正的“香迷糊”！

第三步：火候是魔鬼，這幾點錯了就毀菜！

很多人做這道菜像“煮”出來的，軟塌塌沒口感。記住這“三洗三炒”口訣：

1. 先煸炒：香干切片后，先下鍋用油煎一下，煎到兩面起“虎皮”泡泡，這樣才香！

2. 再爆香：把香干撥到一邊，下五花肉煸出油，再下蒜末、姜末、辣椒爆香。

3. 最后燜煮：沿著鍋邊淋入生抽、老抽、蠔油調成的料汁，一定要加開水！大火煮2分鐘，讓香干吸飽湯汁，最后收濃汁水出鍋！

劃重點：：千萬別蓋鍋蓋燜太久，不然香干會老！大火收汁才是王道！

第四步：吃的不僅是味，更是鄉愁

對于湖南人來說，這盤小炒香干不僅僅是一道菜，更是家的味道。
不管在外面打拼多累，只要聞到那股熟悉的豆香和椒香，仿佛瞬間回到了老家的飯桌旁，看到了外婆忙碌的身影。這種承載著湖湘文化的煙火氣，才是它讓人欲罷不能的終極原因！

這樣一盤色香味俱全的湖南小炒香干，配上一碗熱騰騰的白米飯，簡直是人間享受！香辣開胃，專治沒食欲！

別再猶豫了，想解饞的趕緊點擊文中商品卡，把正宗攸縣香干帶回家！自己在家做，干凈又衛生，全家都夸你是大廚！

你是“無辣不歡派”還是“微辣養生派”？你做香干有什么獨家秘方？歡迎在評論區曬圖聊聊！ 做完記得回來交作業哦！

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