童石柱：守一魚之鮮，傳千年文脈

作者丨郭棟彪

尊重原創(chuàng)，拒絕一切未經(jīng)授權(quán)的轉(zhuǎn)載

耕讀傳家，漁樵唱晚，早已沉淀為湖湘大地最鮮活的煙火底色。

走進(jìn)耕漁雅院，便走進(jìn)了中國(guó)人對(duì)耕漁文化的所有美好想象。創(chuàng)始人童石柱歷經(jīng)26 年深耕探索與實(shí)踐打磨，終得答案 —— 更能承載湖南基因、也更受市場(chǎng)青睞的核心品類，正是 “魚”。于是，他以 “耕” 為立身態(tài)度，以 “魚” 為飲食智慧，將一方庭院打造成傳播湖湘飲食文化與耕漁精神的 “世外桃源”。

在這里，魚戲蓮葉間，柴門映稻香。食客圍爐而坐，既能嘗到耕漁人家最本真的質(zhì)樸鮮香，又能在琴音流轉(zhuǎn)、茶香氤氳中，讀懂湖湘飲食的傳承密碼。童石柱以一餐一漁為媒，讓千年耕讀文化在杯盤交錯(cuò)間生生不息，成為“味道湖南” 中最具詩(shī)意的文化注腳。

一條魚的琢磨，

如何把湖湘鮮做成長(zhǎng)久事

童石柱的名字，近兩年來(lái)在圈內(nèi)愈發(fā)響亮，耕漁雅院雨花店開(kāi)業(yè)那天，大半個(gè)湘菜圈的同行都來(lái)捧場(chǎng)。這位被業(yè)內(nèi)人親切稱作“石頭哥”的湘菜人，因?yàn)槠綍r(shí)喜歡到各個(gè)餐飲門店交流菜品，不僅攢下了好人緣，更積累了實(shí)打?qū)嵉目诒沧尭麧O雅院迅速成了湘菜圈的打卡地，“石頭哥” 的名號(hào)也隨著地道風(fēng)味越傳越廣。

和許多餐飲創(chuàng)業(yè)者一樣，童石柱也是廚師出身。從當(dāng)初一家不起眼的街邊小店，到如今湖南魚品類里響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放疲盟约旱脑捳f(shuō)，這一路全靠“愛(ài)琢磨” 的勁頭撐著。學(xué)徒時(shí)期，他就愛(ài)鉆牛角尖：琢磨每道菜的精髓所在，琢磨食客口味的細(xì)微變遷，更琢磨著如何讓湖湘文化與美食撞出不一樣的火花。

等到自己掌舵開(kāi)店，童石柱又琢磨出最能代表湖南基因、也更受市場(chǎng)歡迎的品類是“魚”。在他看來(lái)，魚是中國(guó)飲食文化中基礎(chǔ)且核心的食材，而湖南的江河湖泊，更為魚鮮賦予了獨(dú)特的稟賦。于是他又將這種“琢磨”的專注力，全部?jī)A注到了“魚”這一品類上。餐飲行業(yè)最忌“貪多求全”，把所有精力都投入到一件事上，才能做到極致。憑借這份專注，他為耕漁雅院量身研發(fā)的耕漁水煮活魚、干燒桂花魚、筒子骨燜黃鴨叫等五款特色魚品，一推出就成了食客必點(diǎn)的招牌。

熟悉童石柱的人都知道，他有兩個(gè)“執(zhí)念”：一個(gè)是魚，另一個(gè)是健身。做餐飲是實(shí)打?qū)嵉捏w力活，在后廚一站就是10多個(gè)小時(shí)，沒(méi)個(gè)好身體根本扛不住。因此，健身和跑步成了他生活中雷打不動(dòng)的部分。這不僅是保持體能的必需，更是一種意志的錘煉。他說(shuō)：“廚房如同戰(zhàn)場(chǎng)，身體是本錢。想把一件事做長(zhǎng)久，精氣神都得在線。”這份對(duì)身體的嚴(yán)苛要求，恰如他對(duì)菜品的態(tài)度——只有根基扎實(shí)，才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。

一條魚的賽道，

四年的成長(zhǎng)華章

2021年，是耕漁雅院的起點(diǎn)，俗話說(shuō)萬(wàn)事開(kāi)頭難，這一年也是童石柱最艱難的一年。在此之前，他已經(jīng)深耕餐飲20年，讀懂了市場(chǎng)，練好了內(nèi)功，是時(shí)候拿出本事接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)了。這一年，“耕漁小院”正式開(kāi)門納客，一句“好水出好魚，吃魚到耕漁”的口號(hào)，質(zhì)樸無(wú)華卻底氣十足。

盡管籌備充分，初涉庭院式餐飲的石頭哥還是遭遇了始料未及的挑戰(zhàn)。相較于傳統(tǒng)餐飲，庭院式餐廳的投入遠(yuǎn)超預(yù)期，資金很快陷入捉襟見(jiàn)肘的窘境。最艱難的時(shí)刻，他抵押了家產(chǎn)，甚至動(dòng)用了父母的養(yǎng)老積蓄。回望那段艱難歲月，童石柱坦言，是家人無(wú)條件的信任與支撐，尤其是妻子始終如一的并肩作戰(zhàn)，為他筑起了最堅(jiān)實(shí)的后盾。這份在困境中凝結(jié)的親情與默契，也成為了耕漁雅院最深厚的情感基石。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，2023年，耕漁雅院開(kāi)福區(qū)店的開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著品牌邁入全新發(fā)展階段。童石柱將品牌理念升級(jí)為“湖湘魚宴，耕漁相見(jiàn)”，相較于首家門店的樸素務(wù)實(shí)，新店的文化底蘊(yùn)愈發(fā)濃厚。這里不僅增設(shè)了“魚文化長(zhǎng)廊”，系統(tǒng)展示湖湘地區(qū)的捕魚歷史與魚鮮烹飪技藝，更推出定制化魚宴套餐，將洞庭湖、湘江、廬山西海等不同水域的特色魚品盡數(shù)匯集。“客人來(lái)這里，不只是吃一頓飯，更是赴一場(chǎng)湖湘魚文化的盛宴。”在童石柱眼中，此時(shí)的耕漁雅院，已從“一家專業(yè)吃魚的店”，成長(zhǎng)為“傳播湖湘魚文化的載體”。

隨著第三家新店開(kāi)業(yè)，耕漁雅院邁入3.0版本，童石柱巧妙地將農(nóng)耕文明的踏實(shí)與傳承、漁獵文化的靈動(dòng)與獲取、文人雅士聚會(huì)所代表的精神追求與審美意趣，三者融為一體。這并非簡(jiǎn)單的概念疊加，而是對(duì)一種理想生活方式的構(gòu)建：在喧囂的現(xiàn)代都市中，辟出一方能讓身心回歸自然、體驗(yàn)本真、感受雅致的空間。

這一階段，童石柱提出了更宏大的愿景：“讓世界愛(ài)上湖南好魚鮮”。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在原有五款特色魚品的基礎(chǔ)上，潛心研發(fā)，又新增了五款魚品，使得店內(nèi)主打魚品達(dá)到了十種之多，這一舉措，并非簡(jiǎn)單的數(shù)量增加，而是基于對(duì)湖南豐富魚鮮資源的深度挖掘和對(duì)市場(chǎng)口味的精準(zhǔn)把握。它極大地豐富了顧客的選擇，更旗幟鮮明地宣告了耕漁雅院在“魚”這一賽道上的絕對(duì)專注與持續(xù)深耕的決心。

從一家小店，到成為湖南魚品類中頗具影響力的品牌，耕漁雅院只用了短短數(shù)年。其成功的核心，便在于創(chuàng)立之初就錨定“魚”賽道，并心無(wú)旁騖、堅(jiān)定不移地朝著這個(gè)方向前進(jìn)。回顧四年的發(fā)展歷程，童石柱感慨萬(wàn)千：“創(chuàng)業(yè)就像烹魚，火小了熟不了，火大了就糊了，必須精準(zhǔn)把控火候，還要有足夠的耐心。”

一條魚的堅(jiān)守，

一味湖湘的傳承

在中國(guó)，“無(wú)魚不成席”的傳統(tǒng)已經(jīng)延續(xù)了幾千年。魚，不僅是餐桌上的美味，更承載著團(tuán)圓、富足的美好寓意。而耕漁雅院能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出，靠的正是對(duì)“一條魚”的極致追求。

童石柱對(duì)魚的執(zhí)著，貫穿從源頭到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)。耕漁水煮活魚的鮮嫩沸騰，干燒桂花魚的醬香酥嫩，筒子骨燜黃鴨叫的醇厚交融……每一道招牌的背后，都是從挑魚、宰魚、煎魚到烹魚的極致用心。正是這種對(duì)魚品質(zhì)的極致追求，為他贏得了“西海博魚”代言人的身份，也讓他對(duì)魚鮮的源頭有著近乎偏執(zhí)的要求。

耕漁雅院的核心魚鮮皆有“專屬出身”：做水煮魚的鳙魚，只選用來(lái)自國(guó)家一級(jí)水體的廬山西海活水有機(jī)魚，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)無(wú)泥腥；而干燒桂花魚則必選洞庭湖生態(tài)養(yǎng)殖的桂花魚，以小魚小蝦為食，肉質(zhì)細(xì)嫩，是湖湘魚鮮中的珍品。為了鎖住魚肉的極致鮮爽，童石柱恪守中國(guó)人 “魚吃跳” 的飲食古訓(xùn)，每天凌晨將剛從漁場(chǎng)捕撈的活魚，通過(guò)專業(yè)物流第一時(shí)間直送門店。客人點(diǎn)單后，再以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的方式，讓每一口魚肉都能留存住剛離水的鮮活本味。

除了源頭的把控，精湛的烹飪技藝是耕漁雅院的另一大核心競(jìng)爭(zhēng)力。在師爺聶厚忠、師父任偉政的言傳身教之下，加上童石柱本人超過(guò)20年的功力，以及核心廚政團(tuán)隊(duì)大多是跟隨他打拼多年的伙伴，技藝一脈相承，對(duì)菜品理解深刻，形成了穩(wěn)定且高水平的出品“硬功夫”。“不同的魚，要用不同的做法。比如黃鴨叫，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合用筒子骨湯慢燜，這樣才能鎖住鮮味；而翹嘴魚肉質(zhì)緊實(shí)，適合清蒸，最能體現(xiàn)它的本味。”為讓技藝常新，童石柱還定期組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)，邀請(qǐng)行業(yè)專家授課，鼓勵(lì)廚師外出交流學(xué)習(xí)，在傳承中吸納新的烹飪理念。

在耕漁雅院，食客品嘗的不僅是一道菜，更是一場(chǎng)“湖湘庭院里的魚宴”文化體驗(yàn)。走進(jìn)店里，不僅能看到江南水鄉(xiāng)風(fēng)格的庭院景觀，青石板路蜿蜒曲折，連接著散落的包間；池塘里養(yǎng)著錦鯉，與岸邊的裝飾相映成趣，這種“美食+文化”的模式，讓耕漁雅院從眾多餐飲品牌中脫穎而出，成為長(zhǎng)沙餐飲界的一張“文化名片”。

如今的童石柱，也從一名餐飲老板，變成了一位湖湘好魚的守護(hù)者和傳遞者。他的責(zé)任，不再只是經(jīng)營(yíng)好一家店，做好一個(gè)品牌，讓更多人知道湖南的好魚鮮，了解湖湘的耕漁文化。

一條魚的使命，

讓世界愛(ài)上湖南好魚鮮

水是湖湘大地的血脈，魚與稻則是這片土地千年文明的鮮活符號(hào)，從先民結(jié)網(wǎng)捕魚的古樸身影，到沃土耕作的詩(shī)意畫卷，耕漁文化早已深深融入湖湘人的精神基因。如今，童石柱創(chuàng)辦的耕漁雅院，正以文化展廳為載體、以科技為橋梁，重現(xiàn)“千年稻魚共生”的古老智慧。他始終以“傳承耕漁文化”為宗旨，承載著“讓世界愛(ài)上湖南好魚鮮”的使命，在深耕魚鮮產(chǎn)品的同時(shí)，于品牌傳播與行業(yè)引領(lǐng)的道路上不斷探索。

童石柱敏銳捕捉到新媒體時(shí)代的傳播浪潮，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在大眾點(diǎn)評(píng)、抖音、小紅書等平臺(tái)積極布局。在抖音上，他親自出鏡為自己代言，鏡頭下既有魚鮮從選材到烹飪的完整過(guò)程、耕漁雅院庭院的日常煙火，也有他創(chuàng)業(yè)路上的初心與堅(jiān)守。其中，他創(chuàng)新研發(fā)的“青椒炒鱔魚”系列視頻，更成為現(xiàn)象級(jí)傳播案例，讓耕漁雅院一夜爆紅。

他將這道菜的制作過(guò)程拍成視頻發(fā)到抖音上，沒(méi)想到一下子就火了，甚至改變了長(zhǎng)沙地區(qū)對(duì)此類菜品的消費(fèi)習(xí)慣，評(píng)論區(qū)里全是求地址的網(wǎng)友。隨后，團(tuán)隊(duì)持續(xù)圍繞這一單品進(jìn)行深度挖掘，結(jié)合不同地方特色，拍攝了連續(xù)十五期的系列內(nèi)容，收獲了海量粉絲，吸引了無(wú)數(shù)顧客與同行的關(guān)注。

這種成功的單品營(yíng)銷，不僅帶來(lái)了直接的客流，更極大地提升了品牌的曝光度、時(shí)尚感和美譽(yù)度，證明了傳統(tǒng)文化餐飲也能玩轉(zhuǎn)新潮傳播。

在做好線上推廣的同時(shí)，童石柱更注重通過(guò)實(shí)際行動(dòng)傳承和弘揚(yáng)湖湘魚文化。2025年12月12日，耕漁雅院全程冠名支持的“第二屆青年名廚全國(guó)技能大賽暨耕漁雅院杯魚王爭(zhēng)霸活動(dòng)”順利舉辦，來(lái)自全國(guó)各地的青年廚師齊聚一堂，圍繞 “魚” 這一核心食材展開(kāi)廚藝比拼。在童石柱看來(lái)，這場(chǎng)賽事的意義遠(yuǎn)不止一場(chǎng)比拼：一方面是為了發(fā)掘更多有潛力的青年廚師，讓他們真正感受到湖湘魚鮮的獨(dú)特魅力，主動(dòng)接過(guò)湖湘烹飪技藝的傳承接力棒；另一方面，也是想為湘菜行業(yè)注入新鮮血液，鼓勵(lì)年輕人在魚鮮烹飪領(lǐng)域大膽創(chuàng)新，進(jìn)而共同推動(dòng)湘菜魚鮮品類的持續(xù)發(fā)展。

對(duì)他而言，這早已超越了單純的品牌推廣，更像是一份對(duì)湘菜行業(yè)未來(lái)的真誠(chéng)投入—— 用實(shí)際行動(dòng)為行業(yè)鋪路，讓湖湘魚文化和烹飪技藝能在新一代廚師手中延續(xù)光彩。

面向未來(lái)，童石柱為耕漁雅院描繪了清晰的戰(zhàn)略藍(lán)圖：第一個(gè)五年，完成在長(zhǎng)沙市的戰(zhàn)略布局，實(shí)現(xiàn)在每個(gè)主要行政區(qū)都有一家標(biāo)桿門店，深扎根于湖湘大地。五年之后，啟動(dòng)第二階段的戰(zhàn)略擴(kuò)張，將目光投向北上廣深等一線城市，將湖南的好魚鮮、湖湘的耕漁文化，帶給全國(guó)乃至全世界更廣闊的消費(fèi)者。讓“耕漁雅院”不僅僅是一個(gè)湖南品牌，更成為中國(guó)魚鮮文化的一張亮眼名片。

采訪完已是傍晚時(shí)分，一抹橙紅色的夕陽(yáng)與耕漁雅院里的暖黃色燈光交相輝映，勾勒出一段關(guān)于熱愛(ài)、專注和傳承的故事。童石柱，以魚鮮為載體，烹制的不僅是美味的菜肴，更是湖湘的山水靈氣、千年耕漁的智慧精神，以及當(dāng)代人對(duì)雅致生活的向往。

在耕漁雅院這一方天地里，美食與文化相遇，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融，而石頭哥和他的團(tuán)隊(duì)，正劃著這艘滿載著初心與夢(mèng)想的“烏篷船”，向著“讓世界愛(ài)上湖南魚鮮”的廣闊目標(biāo)，堅(jiān)定前行。