天冷就愛吃大鍋燉，6道家常燉菜，有葷有素，簡單省事又營養！

三九天還沒冷到縮手跺腳的程度，結果今天看了看下周的氣溫，進入四九天立馬降溫到零下12℃，不是雨就是雪，真正的寒冬開始了！天冷，在家做飯就不想三個盤子、四個碟子的做一桌菜了，幾種食材直接燉上一大鍋，葷素搭配，簡單省事又營養，吃完整個人都暖和了！

分享我家冬天常吃的6道家常燉菜，要是喜歡做面食的話，在做這些燉菜的時候，還可以在菜上面蒸上一鍋花卷或者貼上一圈鍋餅，這樣菜和主食都有了！

【海帶燉牛排骨】

主要食材：牛排骨2斤，海帶1片，蔥1根，姜片3片，大蒜5個，花椒、八角、香葉適量，紅油豆瓣醬1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖1小塊，鹽適量，食用油適量。

【具體做法】

1、牛排骨跟清水一起入鍋，煮開后加入2勺料酒，繼續煮10分鐘關火。煮好的牛排骨用溫水清洗干凈表面的浮沫。

2、鍋中倒入2勺食用油，放入花椒、八角、香葉、蔥、姜、大蒜頭炒出香味，加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

3、倒入瀝干水分的牛排骨翻炒均勻，加入沒過牛排骨1厘米的熱水，加入生抽、老抽、冰糖。

4、大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1個小時。

5、等牛排骨軟爛，加入海帶片繼續煮10分鐘即可，出鍋前根據口味添加適量鹽調味。

【土豆茄子燉粉條】

主要食材：茄子2條，土豆1個，粉絲1把，青紅椒2個，豬肉150克，生抽2勺，老抽1勺，鹽適量，蔥、姜適量。

【具體做法】

1、茄子去皮切滾刀塊，撒上食鹽腌制片刻，土豆去皮切滾刀塊，青椒切三角塊。

2、粉絲用溫水泡軟，用溫水泡出來的粉絲燉的時候不會成坨。

3、熱鍋冷油，先放入肥豬肉煸出油脂，再倒入瘦肉翻炒，倒入蔥、姜繼續翻炒出香味。

4、加入兩勺生抽、一勺老抽翻炒均勻，加入沒過豬肉2厘米的清水。

5、鍋中煮開，倒入土豆、茄子，將粉絲放在蔬菜上面，蓋上鍋蓋大火煮開，轉中火燜煮20分鐘。最后加入青紅椒，根據口味添加適量鹽調味。

【菱角燉豬蹄】

主要食材：豬蹄2只，菱角適量，蔥姜蒜適量，白芷1片，生抽2勺，老抽1勺半，胡椒粉1勺，冰糖適量，味精1勺，鹽適量

【具體做法】

1、豬蹄跟清水入鍋，加入幾片生姜，大火煮開，繼續煮五六分鐘，撈出豬蹄用溫水沖洗干凈。

2、煮鍋倒入食用油，倒入冰糖，小火炒至冰糖成焦糖色，倒入瀝干水分的豬蹄快速翻炒上色，加入沒過豬蹄的開水。

3、將豬蹄連同湯汁轉入砂鍋或者琺瑯鍋重，加入蔥姜、加入一片白芷，加入兩勺生抽、一勺半老抽，一勺胡椒粉，蓋上蓋子大火煮開，轉小火燜煮40分鐘。

4、根據口味嘗嘗咸淡，加入適量鹽，倒入菱角，繼續燉煮15分鐘。

5、最后加入一勺味精，翻拌均勻即可。

【苔菜燉素雞】

食材：苔菜1把，素雞1個，豬肉100克，蔥、姜，生抽兩勺，老抽1勺，白糖1茶匙，食用油適量。

【具體做法】

1、豬肉切片，素雞切片。豬肉選用肥瘦相間的五花肉或者肥一點的前腿肉比較香。

2、鍋中倒油，放入素雞片，大火煎至外表金黃，盛出控油。煎的時候不要急于翻面，等底部凝固了自然輕易就翻面了。

3、熱鍋倒油，倒入豬肉煸炒出油脂，倒入蔥、姜炒出香味。能吃辣的加入一些干紅辣椒。

4、加入兩碗開水，大火煮開，倒入兩勺生抽、一勺老抽、一茶匙白糖提鮮。

5、放入煎好的素雞跟豬肉一起燉上20分鐘，素雞吸收了湯汁特別好吃。

6、苔菜清洗干凈瀝干水分，倒入鍋中，繼續燉上10分鐘即可。根據口味添加適量鹽調味。

【竹筍燉牛肉】

主要食材：牛肉1塊，竹筍1個，青椒1個，蔥、姜適量，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖10克，八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香適量，鹽適量。

【具體做法】

1、牛肉切小塊，跟清水一起入鍋，放入一些花椒、姜片，一勺料酒大火煮開，繼續煮5分鐘關火。撈出用溫水沖洗干凈。

2、鍋中倒油，倒入冰糖小火翻炒，炒至香油色，倒入瀝干水分的牛肉翻炒上色。

3、倒入沒過牛肉2厘米的開水，加入兩勺生抽、一勺老抽、放入蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香。大火煮開，轉小火燜煮40分鐘。

4、牛肉煮至軟爛，加入竹筍，繼續煮至竹筍斷生。

5、最后加入青椒，根據口味添加適量適量鹽調味，也可以加入香菜或者蒜苗提味。

【白菜燉豆腐】

主要食材：白菜1顆，豆腐1塊，雞蛋1個，豬肉一小塊，生抽2勺，鹽適量。蔥半根，姜一小塊，郫縣豆瓣醬1勺，清水適量。

【具體做法】

1、豆腐切塊，白菜切塊，蔥姜切好備用，準備一個雞蛋打散，一塊肥一點的豬肉。

2、豆腐蘸上一層蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃，撈出控油。

3、鍋中倒油，倒入蔥姜和切好的肉片，翻炒至豬肉溢出油脂，加入一勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒至出紅油，散發出香味。

4、先倒入白菜幫翻炒至變軟，再倒入白菜葉子，碼上煎好的豆腐。倒入半碗清水，2勺生抽。

5、大火煮開，轉中火燜煮10分鐘左右，豆腐入味即可。出鍋前嘗嘗咸淡，根據口味添加適量鹽調味，撒上一些蒜苗提味。