千草之靈 百草之長(zhǎng)——人參的藥膳（一百一十八）

千草之靈

百草之長(zhǎng)

人參的藥膳（一百一十八）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個(gè)枝有五片葉子，兩頭短，中間三個(gè)長(zhǎng)，而且中間的這個(gè)最長(zhǎng)，像中指，如同人的手指頭長(zhǎng)相。

傳說人參的生長(zhǎng)壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長(zhǎng)。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡(jiǎn)單易學(xué)，享受美食的同時(shí)獲得健康。

人參芙蓉鶉蛋

中醫(yī)文化

人參芙蓉鶉蛋深度契合中醫(yī)“藥食同源”“辨證施養(yǎng)”的核心理念，是傳統(tǒng)藥膳的經(jīng)典代表。方中人參味甘微苦、性微溫，歸肺脾心經(jīng)，為補(bǔ)氣圣藥，能大補(bǔ)元?dú)狻⒁娣谓∑ⅲ基嚨靶晕陡势剑勺剃庰B(yǎng)血、補(bǔ)益五臟，二者為主料，一補(bǔ)元?dú)庖蛔叹庩?yáng)調(diào)和。輔以雞脯肉益氣養(yǎng)血、火腿健脾開胃，搭配雞湯溫養(yǎng)脾胃，全方食材性味互補(bǔ)、功效協(xié)同，既規(guī)避了純藥進(jìn)補(bǔ)的峻烈之性，又兼顧了膳食的適口性。其制作過程注重火候把控與食材本味留存，避免燥熱烹煮耗傷營(yíng)養(yǎng)，完美詮釋了中醫(yī)“治未病”的養(yǎng)生智慧——通過日常膳食溫和調(diào)理，助力體虛人群益氣健脾、滋養(yǎng)身心，實(shí)現(xiàn)“藥借食力、食助藥威”的調(diào)理效果，彰顯了傳統(tǒng)中醫(yī)將健康養(yǎng)護(hù)融入日常生活的獨(dú)特思維。

·食材

人參粉3克，鶉蛋20只，雞脯肉150克，火腿10克，雞蛋3只，雞湯500毫升，料酒30克，味精1克，精鹽2克，水豆粉50克，化豬油80克。

·功效

補(bǔ)五臟，益中氣。

·適用人群

虛勞羸瘦，中虛少食，消渴等人群。

·禁忌人群

感冒發(fā)熱、痰濕壅盛、肝陽(yáng)上亢者忌服；實(shí)證熱證者禁用，孕婦兒童需遵醫(yī)囑食用。

·制作過程

將鶉蛋煮熟去殼；雞蛋去黃留清；雞脯肉洗凈剝?nèi)ソ睿虺扇啄啵湃胪雰?nèi)，用料酒、精鹽1克、水豆粉15克、蛋清和30毫升水?dāng)噭蛘{(diào)成雞茸。凈鍋置火上，注入雞湯，放入鶉蛋、人參粉、精鹽、味精燒開，用35克水豆粉勾成琉璃芡，把雞茸徐徐倒入攪勻，待雞茸受熱稠濃時(shí)，放入豬油，盛大平盆中，撒上火腿末即成。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國(guó)藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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