十六年幕后：從“名酒代工廠”到“名師手藝正”的突圍

2025年，初冬的茅臺鎮。

赤水河的水汽，依舊裹挾著酒糟味，但沿岸酒廠廣告牌上的圖案，不少已顯斑駁。運糧車的轟鳴聲，比往年稀疏了許多。

呂鑫把聯泰酒莊的行政中心，搬進了仁懷一處名為“雍泉府”的園林式辦公區。白墻黛瓦，疊石流水。

此時，整個醬酒行業正經歷深度調整。呂鑫沒有在門楣懸掛“聯泰酒莊”的招牌，卻在線上掛出了十個字：“名酒代工廠，名師手藝正”。

這行字，概括了呂鑫和聯泰酒莊過去的十六年。

01醬醋與醬酒——茅臺鎮本地人的軌跡

從2010年接手家族酒廠算起，1986年出生的呂鑫，經營醬酒已經十六年了。

如果從他父親呂玉倫1991年在茅臺鎮開辦小作坊算起，這個家族的釀酒史可以再往前推近二十年。

呂鑫是土生土長的茅臺鎮人。童年時，他常在元木巖、上坪這些地方玩耍，赤水河畔終年不散的酒香，是最熟悉的背景。

少年時代，呂鑫并不是乖孩子——高中三年，就輾轉了三所學校。2005年憑借美術特長“曲線救國”，終于考上貴州大學。

四年后大學畢業，呂鑫按部就班地進入仁懷市城區的中樞街道工作。體制內的規整，卻讓這個聞著酒糟味長大的年輕人，感到了某種“失根”的焦慮。

僅僅一年多，呂鑫做出了讓周圍人不解的決定：辭職回家，跟著父親學釀酒、賣酒。

那是一個微妙的年份。2010年，中國白酒行業正從上一輪調整中復蘇，新一輪的增長周期悄然開啟。24歲的呂鑫跟著父親跑遍全國，真正見識了醬香基酒生意的江湖。

“我們去湖北的一家知名酒廠，我端著品酒杯，身邊圍著一群中年人。”多年后回憶起那次推銷基酒的場景，呂鑫依然記得當初緊張與興奮交織的心情，“他們問的問題很專業，我只能憑感覺回答。現在想想，真是初生牛犢不怕虎。”

在講究“三年入行，五年懂行，十年稱王”的醬酒行業，呂鑫的起點并不算高。父親呂玉倫早年的經歷，更像是一部醬酒產業的民間簡史——從挑著醬醋走村串寨，到在茅臺酒廠一車間旁租房生產醬醋，再到把酒廠的糟醅拉回家，在自家院壩里釀酒出售。

親手觸摸醬香酒的糟醅后，呂鑫理解了父親。“現在我知道，醬醋和醬酒都是發酵食品。父親的手藝，是實實在在熬出來的。”呂鑫說。

這種“熬”，成為呂鑫理解醬酒產業的底層邏輯。

02時代與選擇——“名酒代工廠”的養成

2015年，呂鑫在茅臺鎮上開了第一家門店。既賣基酒，也接貼牌、定制。

彼時，家里的作坊并不景氣，“元木巖村的24口窖池，就是我全部的本錢。”呂鑫說得直白。在茅臺鎮，這樣的規模只能算是小玩家。

轉機出現在2018年。一位來自江蘇的客戶走進呂鑫的門店，正值午飯時間。呂鑫的妻子趙佳欣，熱情地邀請對方去酒廠品嘗仁懷的名菜——合馬羊肉。

飯桌上，呂鑫聊酒，妻子招呼。飯畢，對方訂了上萬件貨。

隨著訂單量激增，呂鑫發現仁懷的基酒供應吃緊。2019年，他跨過赤水河，在古藺縣茅溪鎮的山頂上，建起了第一個規模化的釀酒基地。

“從那時起，我的基酒業務就走上了正軌。”呂鑫回憶道，“行業里不少知名企業，都開始用聯泰的基酒。”

到2022年，呂鑫和聯泰酒莊關聯企業經手的基酒量，達到驚人的1.1萬噸——仁懷市酒業協會的數據顯示，2022年仁懷白酒產量僅37萬噸。

也是在這一年，呂鑫乘勢追擊，在重慶江津興建了第二個生產基地——年產能8000噸，當年建設，當年投產。

這輪始于2016年的“醬酒熱”在2022年達到頂峰，隨即開始回落。呂鑫坦言，其間并非沒有遺憾——與國內某知名上市酒企的合作最終流產，聯泰由基酒向品牌轉型的規劃便未能如愿。

但呂鑫更愿意從另一個角度看待這段經歷：“我是這輪醬酒熱的受益者之一。”

“受益者”三字背后，是2019年和2022年兩次毅然“走出去”的決定，以及“賢內助”趙佳欣的堅定支持。

說這話時，呂鑫的身后，是存儲著超過1萬噸基酒的酒罐。

“聯泰不是只做一家名酒廠的生意。長期以來，我們專心做中端純糧酒。”呂鑫解釋道，“這才讓聯泰在2025年的深度調整期，還能保持正常運轉。”

03師承與技藝——“名師”與“手藝”的新注解

“這些年來，我的出酒率就是比別人高，酒質也更穩定。”呂鑫說。

這份自信，為聯泰在2025年行業洗牌中穩住陣腳，提供了堅實支撐。

在呂鑫看來，真正的匠人，既要守得住傳統，也要破得了邊界。因此，他推行一套類似于生態循環的“養酒工法”：

用精心養護的酒糟培育下一輪發酵的微生物群落，再用特定輪次的酒反哺滋養酒體，使其風味在動態勾調與貯存中逐漸圓融。

“我們不善于講故事。事實上，聯泰起步就與名酒同臺，過去，我們甚至不愿意說自己是代工名酒的……”現在行業下行，呂鑫仍然更愿意用酒說話。

聯泰的基酒，以新酒酒體干凈、老酒質量穩定著稱，飲后醒酒快的特點，更是贏得了不少業內人士的認可。

“名酒代工廠”——呂鑫說，聯泰酒莊喊出的這五個字，是站得住腳的。

2025年，呂鑫正式拜入中國釀酒大師、貴州茅臺集團原黨委委員、副總經理、總工程師呂云懷門下。

“拜師對我個人和聯泰酒莊而言，絕不僅僅是技術上的點撥。”呂鑫這樣理解這段師徒緣分，“更重要的是品質標準的確立，以及一種行業身份與責任的確認。”

“師父建議我通過備案食品安全企業標準，把聯泰的工藝特色固化下來。”呂鑫所說的“師監醬香型白酒”企業標準，已在貴州省衛健委完成備案。

“師監”二字，監的是標準，更是良心。這讓呂鑫喊出“名師手藝正”時，脊梁是挺直的。

“‘養’需要時間。我們說‘好酒，是等等等等等等出來的’，不是一句空話，而是每天都在實踐的事。”呂鑫說，這是他的“師監養酒工法”。

在聯泰酒莊的酒庫里，“等”不是被動的存放，而是有計劃的“動態勾貯”——酒師傅們依據詳實的記錄，定期對酒體進行微調與融合，讓時間成為技藝的一部分。

04轉身與破局——從“代工廠”到“聯泰燒坊”

2025年，行業收縮的寒意清晰可觸，赤水河谷不少同行選擇了“冬眠”。

呂鑫卻決定將聯泰酒莊的“名酒同源”基酒，注入一個嶄新的品牌——“聯泰燒坊”。這等于將過去安身立命的“本錢”，押注于未來的戰場

“為了這一天，我已經準備了整整十六年。”面對“為何選擇此時”的疑問，呂鑫的回答簡單而有力。

在他看來，一件事能做成，是因為它本來就該成。“聯泰在產品、成本、質量等方面，有自己獨特的、歷經十六年積累的優勢。品牌之路不會一帆風順，但一分耕耘一分收獲，它早晚會成。”

“聯泰燒坊”“名酒同源”的底氣，不僅來自基酒儲備，更源于勾調技藝的一致性和品質控制體系的同一性。這意味著，呂鑫要將過去代工積累的部分優質基酒，用于自己的品牌產品。

“聯泰服務‘名酒’，但并不是要成為‘名酒’。”呂鑫清晰地區分了兩者的定位，“我們要做的，是‘民酒’。”

在他看來，“名酒”與“民酒”的共通點是品質，不同點在于路徑和受眾。“行業知名酒企大多已經投產達產，雖然基酒需求仍在，但聯泰到了走自己路的時候。”

這份篤定，源于日復一日的積累。呂鑫品嘗、比對過數百種基酒，積攢下大量檢測報告，也摸透了名酒企業的品質管控。

“當年，我把茅臺鎮和其他產地的基酒，包括化驗報告，幾百種酒樣幾百份報告，天天琢磨。”呂鑫說，“不同產區、不同酒廠的酒樣，我都可以跟你說個子丑寅卯……”

窗外是茅臺鎮的冬天。呂鑫辦公室的墻上，掛著一幅師承圖譜：鄭義興、李興發、呂云懷，再到他。李興發曾說：“若還心不正，久也不是酒。”呂鑫說，師父呂云懷告訴他，酒是釀給爺爺奶奶喝的。

墻上的圖譜靜默，壇里的酒還在等。下一個十六年，剛剛開始。

備選標題：

從“名酒代工廠”到“聯泰燒坊”：一個幕后玩家的十六年突圍

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