面茶是北京天津一帶的傳統(tǒng)早點 后來也傳到山西等地 在北方小有名氣。天津人尤其愛吃 不少人天天吃都不膩。這吃食看著黏糊糊的 第一次見的人常會覺得有點糊嘴。
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做面茶看著簡單 實則挺講究。先得準(zhǔn)備芝麻碎。買顆粒飽滿的白芝麻 炒出香味。老一輩人會用搟面杖輕輕搟一下 不搟太碎 留著點顆粒感 吃著更香。最后撒勺鹽拌勻 芝麻碎就成了。
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接著調(diào)醬。把芝麻醬和花生醬按比例混著 倒點油順著一個方向攪。得攪到用勺子挑起來能拉成線 才算調(diào)好。這醬是面茶的香魂 不能馬虎。
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主角是糜子面。先在糜子面里加水調(diào)成糊狀 別留疙瘩。鍋里加水 放勺鹽、點堿 再丟幾顆五香八角 大火煮開熬出香味。撈掉大料 開小火把糜子面糊倒進(jìn)去 慢慢煮成漿糊就能出鍋。
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盛面茶時 先舀一大勺糜子面糊打底 撒上芝麻碎 再淋上調(diào)好的麻醬。喜歡就多放 不喜歡就少放 配個勺子 一碗熱乎面茶就成了。
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有位南方美女到天津出差 聽說面茶有名 早上特意點了一碗嘗鮮。端上桌時 她直接懵了。表面那層稠糊糊的漿糊 看著像巧克力似的。“大早上吃巧克力?” 她心里犯嘀咕 覺得口味太重。
她用勺子往底下攪了攪 黏巴巴的像面糊 中間還鋪著層芝麻。“長這么大 從沒見過這么奇怪的吃食。” 她一時有點下不了嘴。
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后來她鼓起勇氣嘗了一小口 瞬間就愛上了。底下的面糊細(xì)膩 帶著淡淡的五香味;芝麻碎咸香濃郁;上面的麻醬絲滑 香香甜甜的。口感和味道都特別豐富 一點不怪。
其實面茶的妙處就在這層層搭配里。糜子面的柔和、芝麻的脆香、麻醬的醇厚 混在一起熱乎乎一碗 冬天吃著暖身子 早上吃著頂飽。天津人從小吃到大 早就習(xí)慣了這口咸香。
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外地人初見面茶 多半會像這位美女一樣有點猶豫。畢竟稠糊糊的樣子確實特別 不像常見的早點。可只要敢嘗第一口 多半會被那復(fù)合的香味打動。
要是你去天津 路過早點攤看到面茶 不妨試試。不用糾結(jié)它的樣子 拿起勺子舀一口 讓面糊、芝麻和麻醬在嘴里混著 說不定也會像那位美女一樣 瞬間愛上這口北方特色的暖乎乎的早點。這就是地方美食的魅力 看著奇怪 嘗過才知其中滋味。
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