酒精度高低怎么影響白酒的風味？

愛喝酒的朋友有這體會，不同的酒，有不同的風味，同樣的酒，酒精度不同，風味也天差地別，你知道是為什么嗎？

酒精在酒里，就像個性格鮮明的配角。它的存在感直接決定了整場戲的風格。低度酒（比如8-15度左右），酒精感比較低調。你喝清爽的啤酒、清酒或者一些甜白葡萄酒時，是不是覺得花果香、麥芽香很明顯，入口很順，甚至有點“水感”？那是因為酒精含量低，對香氣的壓制小，那些輕盈的花果、蜂蜜、草本味道更容易飄出來。但缺點也有——結構感弱，喝起來可能不夠“帶勁”，層次感差一些，而且因為殘留糖分或其它成分多，有時候會覺得有點甜膩或者“寡淡”。

一旦酒精度爬上去（比如到15-20度以上，烈酒能到40-60度），情況就變了。酒精本身就有種刺激的灼熱感，一入口，你首先感覺到的可能就是喉嚨或胸口一暖（甚至一燒）。這個“勁兒”會掩蓋一部分細膩的香氣。所以高度酒剛聞起來，酒精的“沖勁”可能先沖鼻子，得等它散一散，或者加點水/冰，深藏的果脯、香料、橡木、焦糖這些厚重香氣才慢慢出來。

口感上，酒精像個“放大鏡”。酒體里的甜、苦、澀，它都能給你放大。所以高度酒經常顯得更飽滿、更圓潤（因為酒精的粘度比水高），但搞不好也會把不好的苦味或澀感放得更大。

為啥好的烈酒講究“平衡”？就是要把酒精的烈感和香氣、甜感、橡木味這些搭配好，不讓任何一方太搶戲。

從技術上說，釀酒過程中，發酵時間越長、糖分轉化越徹底，酒精度通常越高。但釀酒師可不是盲目追高度。他們得像調音師一樣，通過原料選擇、發酵控制、蒸餾技巧（對烈酒）、陳年時間，來駕馭酒精這個“猛獸”。比如威士忌蒸餾時，“酒心”截取的范圍不同，酒精含量和雜質含量就不同，直接決定了新酒的風味底子。陳年時，酒精會慢慢揮發（天使的分享），同時從橡木桶里吸取風味，讓尖銳的酒精變得柔和、復雜。

所以說，度數高低沒絕對好壞，全看它和酒里其它元素處得咋樣。一瓶好的酒，不管高度低度，酒精都應該融入整體，不突兀——低度酒不該水垮垮，高度酒不該辣喉嚨。

怎么根據酒精度選酒呢？

最后給點實在的，怎么根據酒精度選酒？想輕松暢飲，配點小菜聊大天，選低度酒，香氣討喜，壓力小。想慢慢品，感受復雜層次和余味變化，試試中度到高度的葡萄酒或烈酒，但別純喝，加點水或冰，或者做基酒調一杯，能讓香氣打開得更舒服。喝高度烈酒，聞香時別猛吸，離杯口稍遠，輕輕扇聞，避免酒精味麻痹鼻子。

說到底，酒精是酒的骨架，撐起了風味的舞臺。了解它的小脾氣，你更能找到適合自己的那口滋味。喝得明白，才能喝得更開心，對吧？

*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源！