廣西
臘味飄香，春節的腳步已近
又到了一年一度曬臘肉臘腸的日子
這不，又有大戶人家
曬一陽臺臘味饞哭全國網友
香味已經溢出屏幕
廣西年夜飯的必備菜，少不了臘味
廣西臘味，不是普通的咸貨
而是經冬日暖陽與和風
自然“馴化”的時間之味
不少廣西人還保留自己熏曬臘味的習慣
但熏臘味是個技術活
每年也有不少友仔“翻車”
想吃正宗廣西臘味
沒條件沒技術咋辦？
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01
優質產地
原料嚴選更放心
“我想給外省的好友送點年貨，可是看得眼花繚亂，不懂選哪樣好。”南寧市民林女士說。目前，廣西云-21號鋪上的臘味品牌已有7個，各具特色，消費者選擇困難的話可以依據口味盲選，因為，上架的這些產品，源頭都有保障。
玉林樂香品牌臘味，用的是自家玉林養殖的品質豬，臘味產品制作從養殖到出品都嚴格把控，確保品質。
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陸寶陸川臘味的原料是陸川土豬肉。陸川土豬是中國八大地方優良豬種之一。依托良好的生態環境，以米糠、花生麩、玉米粉、紅薯藤外加益生菌、中草藥進行生態養殖，精心慢養300天以上，從源頭確保陸寶土豬肉的安全健康。
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來自河池市宜州區的山鴻壯鄉黑土豬臘味，也是嚴選壯鄉黑豬肉作為原料。
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古侗農耕農家臘味，原料所用優質土豬來自桂林龍勝樂江鎮同樂村生態養殖基地。
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力源煙熏臘味產自桂林龍勝，天然好環境出好臘肉，保留本色本味。
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小巴巴馬臘味挑選的原料，是巴馬香豬保種基地優質產區放養1年以上的巴馬香豬生鮮肉。香豬喝的是清洌的山泉水，吃的是原生態五谷雜糧飼料。
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智欣咸味臘肉系列，精選選玉林本地豬、本地鴨，用傳統工藝保持原味，是廣西人最愛的地道味道。
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良好的生態環境和獨特的地理位置，讓這些廣西臘味食材保留了本真、健康的質地。給親朋好友送去這份年味十足的廣西好禮吧。
02
獨門配方
色澤油亮口感好
好味道需要好技藝托舉。廣西臘味的制作手藝包括選料、切條、腌制、晾曬、熏制等環節，通常加入糖、酒、醬油等調味，臘味成品色澤紅潤油亮，口感多偏甜。
而部分地區還保留著煙熏古法，用松柏枝、橘皮、茶葉、甘蔗等材料熏制，賦予臘味獨特的煙熏香氣。
臘味要確保好品質和好口感，制作過程有大講究。玉林市冠林樂香食品加工有限公司的工作人員介紹，該公司出品的樂香臘腸、臘肉，選用的樂香豬為自家養殖，臘味產品制作從養殖到出品嚴格把控。臘肉采用傳統的秘方腌制，現代技術風干，烹煮后的臘肉、臘腸色澤鮮明，肥不膩口，瘦不塞牙，具有醇厚肉香和淡淡的香料香氣。
小巴巴馬臘肉的制作環節也比較特別，需用無水甘蔗烘烤120個小時，臘好之后的臘肉呈紅褐色，香味濃郁。
03
味在舌尖 一縷鄉愁入心間
廣西臘味，一般有偏甜的原味和偏咸的煙熏味，重口味的朋友多喜歡煙熏味，所以，21號鋪好物推薦官特意精選了不同的味道，滿足大家的需求。
力源煙熏五花臘肉，采用龍勝農家傳統臘肉制作方法，新鮮帶皮的土豬肉用鹽、胡椒、八角等腌漬后，熏制、風干而成，保留本色本味。切一塊來煮，肥瘦相間層次分明，入口醇香，肉質飽滿且富有彈性。
古侗農耕桂林龍勝臘肉也是正宗的煙熏味，用延續了25年的世家手藝制作。需要提醒的是，煙熏味的臘味烹飪前，應用沸水煮十幾分鐘脫鹽，再用溫水洗凈，擦干水后蒸煮或切片小炒。
喜歡吃臘鴨的朋友，智欣自制咸香臘鴨腿值得一嘗。精挑細選的鴨腿，吊掛風干，皮薄肉厚，肥瘦適中，越嚼越香。
廣西人將對生活的熱愛濃縮在密布著各種細節的臘味制作中。而作為地道的年貨之一，廣西臘味也成為八桂游子和故鄉的溫暖連接。
如果你過年前想買廣西臘味，不妨到廣西云-21號鋪看看，不同口味，從單款包裝到禮盒裝，任君挑選。
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來源 丨南國早報
責編丨邱 晨
校對丨麥雪莉
審核丨唐海波
終審丨孫 妮
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