威觀寧夏|尋味寧夏：一桌一寧夏之銀川篇，物華風(fēng)味特色宴

微觀寧夏，有你更精彩

銀川其實可以晉升美食之都的！這都得益于其獨特的氣候條件和優(yōu)越的地理環(huán)境與條件！

并且由于其是寧夏首府城市，還是區(qū)域城市，加上移民城市的特則，還有自身的物產(chǎn)富饒，所以匯聚了周邊地方美食精華，和獲取烹飪原料的便利。

01

在寧夏提出一地一桌菜的說法之后，其實銀川最有優(yōu)勢了，不說一桌，N桌都行，并且就算是以物產(chǎn)來說一個物產(chǎn)也能自成一桌菜！

銀川的“美味資本”，首先在其獨特的地理稟賦上。黃河、賀蘭山、寧夏平原，饋贈了“塞上江南”的美譽。

這里日照充足、晝夜溫差大，種出的稻米晶瑩飽滿、瓜果香甜入魂、枸杞紅艷如寶石。賀蘭山東麓的沖積扇，則成為世界級釀酒葡萄的黃金產(chǎn)區(qū)，為餐桌添上一抹國際化的醇香。

這種地理的慷慨，讓銀川的烹飪擁有了“就地取材，物盡其用”的底氣。

02

另外，銀川的歷史，是一部移民與交融的史詩。作為首府，它匯聚了多民族文化，更因歷代屯墾戍邊、支邊建設(shè)、現(xiàn)代城市化，吸納了來自西北乃至全國的風(fēng)味基因。

銀川的宴席其實可以呈現(xiàn)出迷人的“分層”與“雜交”的。

在銀川吃飯，可以在同一餐中品嘗到：源自陜甘的扎實面食技藝（如生汆面、羊肉臊子面），回蕩著本地的濃烈香料運用（本地菜多出于此），融入中原烹飪精髓的精細(xì)手法（醋的運用，辣子的使用等），更不乏因現(xiàn)代移民帶來的川湘粵等地的創(chuàng)新融合菜。

這種多元，不是簡單的拼盤，而是經(jīng)過時間燉煮后的渾然天成。

寧夏提出“一地一桌菜”的文旅美食構(gòu)想，銀川展現(xiàn)了其豐沛的底氣——它能為這個概念提供N種精彩絕倫的詮釋。更有“一物成席”的功力。

比如單是“羊”這一樣，就能從羊頭吃到羊蹄，做出冷熱葷素、湯羹主食俱全的全羊宴。

一顆枸杞，既能泡茶釀酒，也能入菜煲湯，還能做成枸杞糕、枸杞冰淇淋等甜點，演繹出從傳統(tǒng)到創(chuàng)新的味覺光譜。

這種對本地物產(chǎn)深入骨髓的理解與創(chuàng)造性運用，是銀川美食最堅實的根基。

03

簡單來說，今天的銀川美食，迎來了一個全新的起點。只是需要期待餐飲人開始用現(xiàn)代審美和國際視野，重新解讀本地風(fēng)物。法餐手法處理的灘羊、分子料理呈現(xiàn)的枸杞、融合風(fēng)味的小吃店，正在讓傳統(tǒng)宴席煥發(fā)新生。

與此同時，從農(nóng)田到餐桌的可持續(xù)理念、對傳統(tǒng)技藝的細(xì)致記錄與傳承，也讓這座城市的味道更加厚重。美食節(jié)、烹飪大賽、慢食活動、烹飪研學(xué)游等，正在將銀川的“N桌宴席”推向更廣闊的舞臺。

銀川，這座看似低調(diào)的塞上古城，正以其地理的恩賜、歷史的層疊和人民的智慧，擺開一場場無需張揚卻足以震撼味蕾的盛宴。

它或許沒有單一、標(biāo)志性的“名片菜”，但它擁有一個完整、多元、充滿生命力的美食生態(tài)系統(tǒng)。在這里，每一頓飯都可以是一次風(fēng)土的巡禮，一次歷史的對話，一次融合的狂歡。

04

說那么多，還是先來一桌銀川風(fēng)味特色宴吧：

銀川珍味宴席菜單

主題：塞上珍饈·銀川物華宴

一、塞上迎賓四碟

沙坡頭涼拌沙蔥

——騰格里沙漠野生沙蔥，淋寧夏胡麻油、香醋，配紅油熗拌，清脆開胃。

鹽池手撕風(fēng)干灘羊肉

——精選鹽池灘羊后腿肉，自然風(fēng)干后蒸制撕條，肉質(zhì)甘甜有嚼勁。

黃河石岸脆皮小河蝦

——黃河濕地野生小蝦，裹賀蘭山紫薯粉炸至酥脆，佐椒鹽。

靈武長棗蜜釀山藥

——靈武鮮棗熬制棗泥，配六盤山鐵棍山藥蒸制，清甜軟糯。

二、主饌八珍

賀蘭山巖烤全羊肋（鎮(zhèn)席大菜）

——取鹽池灘羊精品肋排，用賀蘭山紫砂巖板炙烤，撒寧夏甘草孜然粉，配沙漠玫瑰鹽蘸碟。

西夏古法蒸羊方

——仿西夏宮廷制法，灘羊肋排與黃渠橋豆腐同蒸，吸足肉汁的豆腐更顯珍味。

黃河金湯開屏魚

——選用黃河銀川段紅眼鱒魚，改牡丹花刀清蒸，澆枸杞黃金湯（黃椒醬與枸杞原汁調(diào)和）。

中寧枸杞紅煨駝?wù)?/strong>

——阿拉善駝?wù)坡辛r，加入中寧頭茬枸杞收汁，膠質(zhì)豐腴，溫補濃郁。

賀蘭山紫蘑菇燉野雞

——珍稀賀蘭山紫蘑菇與固原散養(yǎng)野雞同燉，湯色紫紅，山野奇香。

黃渠橋辣爆羊羔肉（非遺風(fēng)味）

——平羅黃渠橋經(jīng)典做法，選用哺乳期羊羔肉，猛火快炒，肉質(zhì)鮮嫩麻辣過癮。

銀川百花釀羊肚菌

——塞北羊肚菌釀入黃河鯉魚茸，以沙湖蓮子點綴，清蒸后淋莜麥油汁。

沙漠黃金板栗白菜

——用寧夏沙漠板栗與賀蘭山東麓霞多麗葡萄酒煨煮本地黃心白菜，清甜回甘。

三、主食三絕

羊肉臊子蕎麥饸饹

——彭陽蕎麥制饸饹面，澆頭用羊肉丁、土豆、紅蘿卜、青蘿卜炒制，地道農(nóng)家風(fēng)味。

手工燙面油香

——非遺技藝制作，配中衛(wèi)硒砂瓜蜜醬與鹽池酸奶兩種蘸料。

八寶蓋碗茶泡飯

——用剩余蓋碗茶湯泡銀川珍珠米飯，佐醬芥菜絲，解膩清口。

四、甜品與收尾

賀蘭山東麓葡萄酒凍

——選用西夏王赤霞珠葡萄酒制成瓊脂凍，點綴鮮枸杞與薄荷。

塞上五寶羹

——枸杞、紅棗、杏仁、葡萄干、沙棗五種特產(chǎn)文火慢燉成羹，溫潤養(yǎng)人。

銀川風(fēng)味時果集

——鮮枸杞串、硒砂瓜球、靈武長棗、大武口櫻桃番茄組合。

五、飲品搭配

頭道：西夏啤酒鮮釀（佐前菜）

主宴：賀蘭山東麓珍藏級干紅（配羊肉類）/ 寧夏黑枸杞氣泡水（配水產(chǎn)蔬菜）

收尾：張裕回醫(yī)藥草茶（助消化，寧神安眠）

菜單特色說明：

嚴(yán)選地理標(biāo)志產(chǎn)品：鹽池灘羊、中寧枸杞、賀蘭山紫蘑菇、靈武長棗等七大國家地標(biāo)食材貫穿全席。

技藝傳承：融入黃渠橋羊羔肉（非遺）、吳忠油香（非遺）、西夏古法蒸菜等傳統(tǒng)技藝。

風(fēng)土呼應(yīng)：每道菜均標(biāo)注原料產(chǎn)地，強調(diào)銀川“山、河、沙、原”四重地理滋養(yǎng)。

現(xiàn)代呈現(xiàn)：在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良呈現(xiàn)形式（如葡萄酒凍、茶泡飯），更符合現(xiàn)代宴飲節(jié)奏。

此菜單充分彰顯銀川“塞上湖城”物產(chǎn)之豐美，讓賓客通過味蕾縱覽銀川山河之饋贈。

快過年了，不選上一桌來做年夜飯？

后續(xù)威記將會陸續(xù)推出寧夏各地宴席菜單！

我是威記 ，餐飲觀察，用溫暖的文字，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關(guān)注！

通過“點贊”給威記鼓勵吧↘↘↘

看完點個分享給更多人再走，謝謝哦