湖北
福州的清晨，是被一碗熱氣騰騰的鍋邊糊喚醒的。這種獨(dú)特的小吃，福州話稱為“鼎邊糊”，它的制作過(guò)程本身，就如同一場(chǎng)充滿煙火氣的街頭表演，將米的神奇變化展現(xiàn)得淋漓盡致。
其靈魂在于“涮”的技藝。店主支起一口大鐵鍋，鍋內(nèi)是用蟶子、蛤蜊、香菇、蝦米、小魚干等熬制的清鮮湯底，持續(xù)沸騰。制作時(shí)，舀一勺磨得極細(xì)的米漿，沿著滾燙的大鍋邊迅速澆淋一圈。米漿遇熱瞬間凝結(jié)成片，邊緣微微卷起，再用鍋鏟輕輕將這些薄如蟬翼、潔白如玉的米片刮入鍋中沸騰的鮮湯里。頃刻間，米片便在湯中翻滾、舒展，吸飽了湯汁的鮮美。
一碗地道的鍋邊糊，湯清而味不薄，米片滑嫩爽口，帶著淡淡的米香。配料除了湯底里的海鮮干貨，通常還會(huì)加入炸得酥香的油條段、切碎的芹菜或蔥花，有時(shí)還有幾片鹵味。上桌前，再滴上幾滴福州人偏愛的蝦油（魚露），那咸鮮的風(fēng)味瞬間被提升到一個(gè)新的層次。
吃鍋邊糊，講究搭配。通常與“蝦酥”、“海蠣餅”或“芋粿”等油炸點(diǎn)心同食。一口酥脆，一口鮮滑，口感對(duì)比鮮明，滋味相輔相成。它不像面食那樣飽腹感強(qiáng)，卻以其清鮮爽滑，溫柔地打開沉睡了一夜的味蕾。
這碗鍋邊糊里，有閩江的氤氳水汽，有大海的慷慨饋贈(zèng)，更有福州人對(duì)于“鮮”的執(zhí)著理解。它不張揚(yáng)，卻以最日常的方式，定義了福州早餐的底色，那是米漿與海鮮共舞的、一場(chǎng)溫柔而鮮甜的味覺晨曲。
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