河南
過油肉是山西常見的家常菜，外地很少見。用瘦肉、蘑菇、木耳這些，瘦肉上漿后和食材一起炒，再淋點山西陳醋，吃著特別香，回味無窮。
前幾天，有個外地朋友跟我說，他研究各地美食，覺得山西沒什么好吃的。我問他吃過幾樣，他說沒吃過，就覺得看起來不好吃。我沒多解釋，只說等你嘗過再說，然后就結束了對話。我不是山西人，但吃過幾樣山西小吃和家常菜，不敢說人人都愛，可稱得是美食。
山西好吃的不少，很多人沒見過更沒吃過。先說說面條，大家可能只知道大同刀削面、打鹵面，其實還有很多。比如莜面，除了山西、內蒙古和河北部分地區，別的地方很少見。這是粗糧，做法多，大多是做成各種樣子蒸熟，蘸著湯吃，頂飽，減肥的人可以多吃點。
還有剔尖面，面和水和成稀面團，醒一個小時，用剔面棍撥進開水鍋，煮兩分鐘撈出來，澆上鹵就能吃。抿尖和它差不多，用白面、豆面和成稀面，用專門的工具推到鍋里，煮三五分鐘就熟，澆上鹵吃。類似的還有擦尖。
炒不爛子也很有特色，用擦床把土豆擦成薄片，拌上面粉，上鍋蒸五六分鐘，晾冷了再跟別的菜炒在一起，味道很特別。
再說說特色小吃和家常菜。太原的 “頭腦” 有三百年歷史了，是傅山發明的，用料有煨面、蓮花菜、黃芪、羊肉、酒糟、山藥、米酒、羊尾油。很多外地人吃不慣，喜歡的人卻覺得越吃越香。
除了這些，還有貓耳朵、碗饦子、平遙牛肉、疙瘩湯。這些美食可能沒傳到太遠的地方，卻養了一代又一代山西人，是他鄉游子的念想。我自己特別喜歡山西大同的豆腐干，常當零食吃，得去菜市場買的那種才夠味。
其實山西好吃的真不少，沒吃過就說不好，實在有點武斷。有空去嘗嘗，說不定就愛上了。
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