餐飲全線虧本？南城香利潤竟翻一倍！汪國玉：砍掉火鍋利潤漲5倍

哈嘍，大家好，今天小墨這篇評論，主要來分析餐飲行業整體遇冷的2025年，南城香交出了一份驚艷答卷。

創始人汪國玉在年會上披露，公司凈利潤同比暴漲101%，即便實際銷售額微降0.95%，總門店數維持在190余家。

這份成績反差感十足，要知道2024年南城香還深陷困境，單店流水和利潤分別下滑14%和35%，拓店計劃夭折，還關停了12家門店，這波逆襲背后，是汪國玉主導的兩年深度變革。

2025年北京餐飲市場持續承壓，北京市統計局數據顯示，1-11月餐飲收入同比下滑3%，行業陷入成本與需求的雙向擠壓。傳統規模擴張模式失靈，南城香卻走出差異化路徑。

汪國玉早在2024年就啟動“輝煌行動計劃”，三年為期推動全面改革。2025年進入密集調整期，北苑中街店半年內三次改造，反復測試適配市場的經營模式。調整中也踩過坑，上海市場初期照搬北京模式。

2024年南城香在上海開出10家門店，最終虧損800萬元，收縮至4家。據界面新聞1月15日報道，團隊駐店調研三個月，調整菜品適配本地口味，將3.0模式落地優化，如今這4家門店已全部實現盈利。

組織變革同步推進，2025年總部及一線團隊大換血，營運團隊更換率達80%，管理團隊平均年齡降至40歲以下，本科以上學歷占比超50%。通過高校管培生招募和內部實戰PK，搭建高效團隊。

汪國玉認準“平價的品質感”是快餐下半場的關鍵，推出2.0老店升級與3.0新店探索雙模型，拒絕一刀切改造。2.0門店聚焦利潤提升，精簡非盈利產品線。

原本售賣的小火鍋、小電飯鍋等被移除，羊肉串回歸門店現串，新增三杯雞、小炒牛肉等現炒菜品。小馬廠店升級后，與周邊達官營店形成協同，兩家總利潤增長5倍。

3.0門店主打自選現炒模式，撤掉后廚與前廳的隔墻，炒制過程全程可視化。葷素分開稱重按需取餐，定位社區食堂。目前20家3.0新店、15家2.0改造店已落地運營。

智能化設備是降本關鍵，南城香投資“真膳美”科技公司定制研發炒菜機，優化尺寸、功率及粘鍋問題。員工簡單培訓即可上崗，現炒菜品價格僅為傳統中餐廳的三分之一。

2026年作為“輝煌行動計劃”收官之年，汪國玉計劃豪擲1億元，聚焦設備、研發與供應鏈三大板塊。新型電烤羊肉串設備已研發成功，即將全面鋪開。

研發端組建“特混部隊”，匯聚頂級廚師顧問、設備專家、采購及菜系廚師，成立產品與設備研發中心。汪國玉強調，研發核心是用最好食材，靠現代化工藝降本。

供應鏈深耕落地實處，針對優質豆腐運輸成本高的問題，計劃在北京周邊自建豆腐廠。一線城市萵筍、笨菠菜價格偏高，通過自建種植基地，成功將成本降低三分之二。

中央廚房設備同步升級，進一步提升標準化生產能力。蒸菜設備雖未達預期，仍持續投入迭代，力求覆蓋更多菜品的高效制作。

南城香的逆襲印證了品質與效率的力量，億元改造精準擊中行業痛點。堅守平價高質，深耕供應鏈與模式創新，終將在快餐賽道持續領跑。