茴子白燉丸子到底先放菜還是先放肉？很多人做錯，難怪湯不鮮！

最近天氣降溫，是不是總覺得手腳冰涼，胃口也差點意思？這時候，真的太需要一鍋熱乎乎、湯菜一鍋出的燉菜來救命了！

今天要聊的這道“茴子白燉丸子”，絕對是北方餐桌上的“隱形王者”。它不像紅燒肉那么油膩，也不像清炒時蔬那么寡淡。清甜的卷心菜吸飽了肉汁，再配上一口爆汁的丸子，喝完從頭暖到腳，連喝三碗都不夠！

但很多粉絲跟我吐槽：“自己做的丸子又柴又硬，像吃橡皮筋！”
其實，丸子選不對，燉啥都白費！今天就把壓箱底的“暖身秘方”分享給你，特別是丸子的選擇，我也給大家挖到了寶——正宗潮汕手打牛肉丸/豬肚丸，有了它，廚房小白也能變大廚！

先說重點：這顆丸子，是整鍋湯的靈魂！

為什么你做的丸子容易散、口感粉？因為你用的是超市那種全是淀粉的“科技丸子”！
想要燉出奶白的湯，丸子必須得是真材實料、手打上勁的。

【今日必囤好物：潮汕手打牛肉丸/豬肚丸】
我要按頭安利這款我回購了無數次的正宗潮汕丸子！

• 真·手打：不是機器絞肉，而是師傅用兩根鐵棒錘打上千次，肌肉纖維保持完整，咬下去會“跳舞”！

• 真·無添加：拒絕彈脆劑、拒絕過量淀粉，只有純純的肉香。

• 一口爆汁：煮的時候會膨脹，咬開甚至能聽到“滋啦”一聲，肉汁直接在嘴里爆開！

不想自己費勁剁肉的朋友，直接戳下方卡片，把“非遺美味”帶回家！

潮庭正宗手打潮汕牛肉丸1斤+牛筋丸1斤 非遺技藝 火鍋燒烤關東煮年貨

￥89

京東

大師級做法：湯鮮肉嫩的3個秘密

有了好丸子，做法其實超簡單，記住這幾點就行：

第一步：煉一勺“豬油”是湯白的關鍵

別直接用植物油！切幾片肥豬肉丟進冷鍋，小火慢慢煸，直到油渣金黃、豬油清亮。
這一步絕了！動物油脂的醇香能瞬間激發蔬菜的甜味，這就是為什么飯店的湯總是比家里香的秘密！下入姜片、蔥段熗鍋，那香味能飄到鄰居家。

第二步：丸子下鍋有講究

• 如果是剛買的潮汕丸子：不用解凍太久，溫水沖一下表面冰渣即可。

• 如果是自己做的肉丸：一定要溫水下鍋（約60-70度），小火煮定型，火大了丸子容易散。

• 潮汕丸子的小貼士：因為肉質緊實，建議先下丸子煮個3-5分鐘，讓底味先煮出來，湯底會更濃郁。

第三步：茴子白的“清甜”要最后放

丸子煮到浮起來、體積變大時，把手撕的茴子白丟進去。

• 切記：不要用刀切，手撕的斷面不規則，更容易掛住湯汁，口感也更好！

• 調味：只需要鹽和白胡椒粉！潮汕丸子本身有咸味，鹽要少放。煮到茴子白變軟、呈半透明狀，立刻關火！

兩個“零失敗”的隱藏彩蛋

1. 加一把它，理氣又開胃：
   出鍋前撒一把蒜苗碎或芹菜珠，不僅配色好看（綠白紅相間），那股特殊的清香能瞬間解膩，讓你食欲大開！如果你買的是豬肚丸，這一步更是絕配，暖胃效果翻倍！

2. 湯不夠白？加開水！
   想要奶白湯，一定要在煮丸子時加入滾燙的開水，大火滾煮5分鐘，油脂乳化，湯色自然就白了，不需要加牛奶！

?? 寫在最后

當你端上這鍋熱氣騰騰的燉菜，看著家人一邊哈著熱氣，一邊撈起一顆Q彈的丸子大快朵頤，再喝上一口鮮甜的熱湯，那種滿足感真的無法替代。

在這個容易感冒的季節，舍得花幾十塊錢買點好丸子，花20分鐘為家人慢燉一鍋溫暖，這就是最實在的幸福。

今晚就試試吧！如果你還在為挑不到好丸子發愁，趕緊戳下方“了解更多”，把我推薦的潮汕手打丸子帶回家。不管是做湯、燒烤還是煮面，它都能hold住！

潮食匯正宗牛筋丸潮州手工特產火鍋燒烤麻辣燙食材批發潮汕牛肉丸

￥19.84

拼多多

做完記得回來評論區曬圖哦，期待看到你們的“爆汁”美照！

如果您喜歡這篇美食干貨，歡迎點贊、關注、轉發，更多家常美味持續更新中！

#潮汕牛肉丸#