最近天氣降溫,是不是總覺得手腳冰涼,胃口也差點意思?這時候,真的太需要一鍋熱乎乎、湯菜一鍋出的燉菜來救命了!
今天要聊的這道“茴子白燉丸子”,絕對是北方餐桌上的“隱形王者”。它不像紅燒肉那么油膩,也不像清炒時蔬那么寡淡。清甜的卷心菜吸飽了肉汁,再配上一口爆汁的丸子,喝完從頭暖到腳,連喝三碗都不夠!
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但很多粉絲跟我吐槽:“自己做的丸子又柴又硬,像吃橡皮筋!”
其實,丸子選不對,燉啥都白費!今天就把壓箱底的“暖身秘方”分享給你,特別是丸子的選擇,我也給大家挖到了寶——正宗潮汕手打牛肉丸/豬肚丸,有了它,廚房小白也能變大廚!
先說重點:這顆丸子,是整鍋湯的靈魂!
為什么你做的丸子容易散、口感粉?因為你用的是超市那種全是淀粉的“科技丸子”!
想要燉出奶白的湯,丸子必須得是真材實料、手打上勁的。
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【今日必囤好物:潮汕手打牛肉丸/豬肚丸】
我要按頭安利這款我回購了無數次的正宗潮汕丸子!
真·手打:不是機器絞肉,而是師傅用兩根鐵棒錘打上千次,肌肉纖維保持完整,咬下去會“跳舞”!
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真·無添加:拒絕彈脆劑、拒絕過量淀粉,只有純純的肉香。
一口爆汁:煮的時候會膨脹,咬開甚至能聽到“滋啦”一聲,肉汁直接在嘴里爆開!
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不想自己費勁剁肉的朋友,直接戳下方卡片,把“非遺美味”帶回家!
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潮庭正宗手打潮汕牛肉丸1斤+牛筋丸1斤 非遺技藝 火鍋燒烤關東煮年貨
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大師級做法:湯鮮肉嫩的3個秘密
有了好丸子,做法其實超簡單,記住這幾點就行:
第一步:煉一勺“豬油”是湯白的關鍵
別直接用植物油!切幾片肥豬肉丟進冷鍋,小火慢慢煸,直到油渣金黃、豬油清亮。
這一步絕了!動物油脂的醇香能瞬間激發蔬菜的甜味,這就是為什么飯店的湯總是比家里香的秘密!下入姜片、蔥段熗鍋,那香味能飄到鄰居家。
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第二步:丸子下鍋有講究
如果是剛買的潮汕丸子:不用解凍太久,溫水沖一下表面冰渣即可。
如果是自己做的肉丸:一定要溫水下鍋(約60-70度),小火煮定型,火大了丸子容易散。
潮汕丸子的小貼士:因為肉質緊實,建議先下丸子煮個3-5分鐘,讓底味先煮出來,湯底會更濃郁。
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第三步:茴子白的“清甜”要最后放
丸子煮到浮起來、體積變大時,把手撕的茴子白丟進去。
切記:不要用刀切,手撕的斷面不規則,更容易掛住湯汁,口感也更好!
調味:只需要鹽和白胡椒粉!潮汕丸子本身有咸味,鹽要少放。煮到茴子白變軟、呈半透明狀,立刻關火!
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兩個“零失敗”的隱藏彩蛋
加一把它,理氣又開胃:
出鍋前撒一把蒜苗碎或芹菜珠,不僅配色好看(綠白紅相間),那股特殊的清香能瞬間解膩,讓你食欲大開!如果你買的是豬肚丸,這一步更是絕配,暖胃效果翻倍!湯不夠白?加開水!
想要奶白湯,一定要在煮丸子時加入滾燙的開水,大火滾煮5分鐘,油脂乳化,湯色自然就白了,不需要加牛奶!
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?? 寫在最后
當你端上這鍋熱氣騰騰的燉菜,看著家人一邊哈著熱氣,一邊撈起一顆Q彈的丸子大快朵頤,再喝上一口鮮甜的熱湯,那種滿足感真的無法替代。
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在這個容易感冒的季節,舍得花幾十塊錢買點好丸子,花20分鐘為家人慢燉一鍋溫暖,這就是最實在的幸福。
今晚就試試吧!如果你還在為挑不到好丸子發愁,趕緊戳下方“了解更多”,把我推薦的潮汕手打丸子帶回家。不管是做湯、燒烤還是煮面,它都能hold住!
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做完記得回來評論區曬圖哦,期待看到你們的“爆汁”美照!
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#潮汕牛肉丸#
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