第一道:熗拌藕丁
制作方法:首先把蓮藕去皮,再切成小丁,切好之后用清水多清洗幾遍,把水洗成透明就可以了。然后起鍋燒水,水開后把藕丁放進鍋中煮3分鐘,時間到就把它盛出過一遍冷水,再瀝干水分留著備用。
接著在空碗中加入干辣椒和花椒,把它們倒進熱油鍋里,蓋上鍋蓋1分鐘后再倒入裝有藕丁的碗中。
最后加入適量的生抽,白糖,雞精,食用鹽,蠔油和陳醋,用手把它們抓拌均勻就可以開吃了。
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第二道:鹿茸菇炒臘肉
制作方法:首先要事先提前泡發好鹿茸菇,然后起鍋燒水,把要煮的臘肉放進鍋中煮30分鐘左右,煮熟后就撈起來切成均勻的薄片。
開始起鍋不放油,倒入切好的臘肉片,把它們炒出多余的油脂后,加入姜蒜,花椒和干辣椒,快速的翻炒出香味后,倒入鹿茸菇和蒜苗桿,雞精和生抽,把它們翻炒至入味。
最后再加入蒜苗葉,把它們炒至斷生和入味就可以出鍋開吃了。
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第三道:鍋包肉
制作方法:首先在空碗中加入適量的淀粉,再倒入適量的清水,讓它們靜置半個小時。接著在調一碗料汁,在空碗中加入:白糖,白醋,生抽,鹽,淀粉,還有清水,把它們攪拌均勻后留著備用。
然后把里脊肉切成均勻的薄片,放到空碗中,加入食用鹽和料酒,用手拌勻。半個小時的靜置時間到后,直接把碗中多余的水倒掉,留沉淀下來的淀粉,把腌制好的肉放進淀粉里,用手抓勻后淋下適量的食用油。
接著起鍋燒油,把裹滿淀粉的肉片放進鍋中炸,炸至表面焦黃撈起,再次等待油溫升高再重新復炸一遍就盛出備用。
最后,鍋中留住底油,倒入事先調配好的料汁,炒至冒出小泡后,加入姜絲和蔥絲,以及胡蘿卜絲,還有炸好的肉,翻炒30秒讓其均勻入味就可以出鍋開吃了。
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