大寒一收尾,年味兒直接拉滿,氣溫卻擺爛式下跌,這兩天全國多地都下雪,血管都跟著開啟收縮模式。長輩常說這時候血壓血脂容易搞事情,其實不用慌,廚房就是天然修煉場,這3道菜拿捏好手法,給血管松綁比喝保健品靠譜多了,新手也能閉眼沖。
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山楂燒排骨堪稱肉食愛好者的救贖,冬天炫肉沒夠,膩得胃里打團戰?山楂這顆隱藏彩蛋直接破局。老輩人早把它當消食神器,現代研究也證實它能給血管來波舒緩buff,就是生啃酸到五官移位,和排骨組CP才是正解,果酸解膩還能讓肉質酥到脫骨,肉香又能中和酸味,簡直是天作之合。
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排骨預處理是底線操作,斬塊后冷水下鍋,丟姜片料酒煮出血沫,撈出來必須用熱水沖凈,冷水激肉那就是自尋死路,柴得能練咬肌。炒糖色更是靈魂步驟,少許油加七八顆冰糖,小火慢熬到琥珀色冒小泡,立刻下排骨翻炒裹勻,這步做好顏值直接封神,味道也直接上大分。山楂不能瞎放,太早下鍋酸味揮發精光,等排骨上色加完生抽老抽和足量開水,再放去核山楂燉40分鐘,最后大火收汁時補點鹽和白糖,平衡酸味剛剛好,湯汁裹滿排骨時出鍋,香到舔盤不是吹,吃完渾身暖乎乎,胃里也舒坦。
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芹菜炒肉絲主打一個清爽解膩,不愛吃芹菜的多半是沒找對做法,這菜可是血管的清道夫,低卡高纖維還能幫著穩住血壓,妥妥的冬日剛需。怕芹菜炒老發黃、肉絲干柴塞牙?掌握技巧直接逆風翻盤。
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優先選細桿香芹,比西芹嫩還夠味,千萬別焯水,生炒才夠脆,關鍵是要撕去老筋,從粗頭折斷順勢一撕就搞定,不然嚼著像啃草。肉絲選里脊或前腿肉,加清水攪勻至完全吸收,再用生抽、胡椒粉和淀粉抓勻,淋點油鎖水腌15分鐘,熱鍋涼油滑散,一變白就盛出,久炒必柴的道理懂的都懂。爆香蒜片后下芹菜大火快炒一分多鐘,見顏色翠綠就倒回肉絲,淋點生抽調味,快速翻勻出鍋,脆嫩和滑爽雙在線,吃完感覺身體都通透了,主打一個身心舒暢。
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洋蔥炒雞蛋這道國民家常菜,藏著血管養護的大招,生洋蔥辣到眼淚狂飆,炒熟卻甜絲絲的,自帶的前列腺素A能擴張血管,全家都能接受。別再把它做成湯菜了,掌握訣竅雞蛋蓬松、洋蔥干爽,空口都能炫半盤。
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洋蔥順著紋理切粗絲,切之前放冰箱冷藏半小時,辣眼程度直接砍半,細了一炒就化沒了,粗絲才夠味。3個雞蛋加少許鹽和一勺料酒,料酒不僅去腥還能讓雞蛋更蓬松,油溫燒到微微冒煙倒蛋液,快速劃散炒成金黃大塊就盛出,別在鍋里耗著,老了就沒那味兒了。用底油中火炒洋蔥,耐心煸到透明邊緣微焦,甜香完全釋放后倒回雞蛋,加少許鹽和蠔油翻勻就出鍋,不出湯還下飯,配米飯能多干兩碗,性價比直接拉滿。
這三道菜做法簡單還不費手,食材在菜市場隨手就能買到,不用復雜調料,做好了既解饞又能給身體減負,冬日養生不用卷,把家常菜吃對就是王道,趕緊動手試試,不好吃你來打我(不是)。
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