炒雞片滑嫩不柴，3個(gè)核心技巧，嫩到筷子夾不住，太香了！

是不是很多人跟我一樣，特別饞飯店里那盤(pán)滑炒雞片？看著那肉片滑溜溜、白嫩嫩，吃進(jìn)嘴里“滋溜”一下就化了，配上清脆的木耳黃瓜，簡(jiǎn)直是下飯神器！

但自己在家做呢？
? 切出來(lái)的肉又老又柴，嚼得腮幫子疼；
? 一下鍋就碎成渣，變成一鍋“炒雞松”；
? 炒出來(lái)水汪汪的，完全沒(méi)有那種油亮包裹的質(zhì)感。

別急！今天這篇，是我特意找相熟的五星級(jí)大廚軟磨硬泡來(lái)的“滑炒秘訣”！真的，只要掌握這3個(gè)核心技巧，哪怕你用最便宜的雞胸肉，也能炒出比豆腐還嫩的口感！

不整虛的，直接上干貨！建議點(diǎn)贊收藏，免得下次找不到了！

技巧一：選肉+切法，決定了50%的口感！

很多人一聽(tīng)雞胸肉就搖頭：“柴！塞牙！”
大錯(cuò)特錯(cuò)！雞胸肉才是性價(jià)比之王！關(guān)鍵在于你怎么切！

• 逆紋切（敲黑板?。?/strong>：
  拿到雞胸肉，別順著紋路切！一定要頂著紋路切（逆紋切），把雞肉的粗纖維切斷。
  厚度控制：切成跟一元硬幣差不多厚的薄片。太厚不容易熟，太薄容易炒老。
  切對(duì)了，你就成功了一半！

技巧二：上漿“三部曲”，嫩滑的魔法！

這步是重中之重！很多人的雞片之所以柴，就是因?yàn)樯倭诉@一步！

1. 底味去腥：
切好的雞片，先加少許鹽、白胡椒粉、一勺料酒，抓勻去腥。

2. 瘋狂“打水”：
準(zhǔn)備一碗蔥姜水（蔥姜拍碎泡溫水），分2-3次倒進(jìn)肉里。
重點(diǎn)：一定要順著同一個(gè)方向攪拌！直到肉片變得黏糊糊、亮晶晶，感覺(jué)水分全被“吃”進(jìn)去了。這叫“上勁”，是雞肉爆汁的關(guān)鍵！

為什么？因?yàn)橥炼沟矸郏ㄉ郏ば愿鼜?qiáng)，炸出來(lái)更透亮，掛汁能力更強(qiáng)！

好物推薦：
我一直用的土豆淀粉。粉質(zhì)特別細(xì)膩，沒(méi)有雜質(zhì)，上漿后肉片晶瑩剔透，炒出來(lái)的芡汁特別明亮，像飯店一樣油潤(rùn)！而且它還能用來(lái)炸小酥肉、做鍋包肉，一粉多用，家里常備絕對(duì)不虧！

戳下方鏈接，get大廚同款“嫩肉神器”！

食【實(shí)惠】土豆馬鈴薯淀粉土豆粉生粉馬鈴薯粉水晶餃子勾芡鍋包肉粉 一斤 純土豆 馬鈴薯淀粉

￥22.4 領(lǐng)券減30

京東

抓勻淀粉后，最后淋一勺食用油封住水分，防止下鍋粘連。這樣漿好的雞片，放一邊腌制10分鐘。

技巧三：滑油+爆炒，火候定生死！

1. 滑油（溫油養(yǎng)熟）：
鍋燒熱，倒比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。
油溫四成熱（油面平靜，筷子插進(jìn)去冒細(xì)密的小泡），這就可以了！千萬(wàn)別燒冒煙！
轉(zhuǎn)中小火，把雞片一片片展開(kāi)下鍋。別攪動(dòng)！ 等個(gè)3-5秒定型了，再用筷子輕輕劃散。
看到肉片全部變白（大概30秒），立刻撈出控油！

這一步叫“滑油”，能讓雞肉在油溫中慢慢成熟，鎖住水分，絕不會(huì)老！

2. 爆炒（大火鎖香）：
鍋里留底油，爆香蒜片姜末。
先下難熟的配菜（比如胡蘿卜、木耳）翻炒幾下，再下易熟的（黃瓜、青紅椒）。
倒入滑好的雞片，這時(shí)候火開(kāi)到最大！
沿鍋邊淋一勺料酒激發(fā)出香氣，把提前調(diào)好的碗汁（生抽+鹽+糖+淀粉+水）攪勻，畫(huà)圈淋入。

快速顛勺翻炒5-6下，看到芡汁變得濃稠油亮，馬上關(guān)火裝盤(pán)！ 慢一秒都不行！

? 成品展示：

看看這盤(pán)剛出鍋的滑炒雞片！
雞肉白如雪、薄如紙，掛著明亮的芡汁，咬一口，肉汁在嘴里爆開(kāi)，滑嫩到筷子都差點(diǎn)夾不住！
木耳脆爽，黃瓜清甜，這一盤(pán)端上桌，我家娃直接干了兩碗大米飯！

總結(jié)不翻車口訣：

1. 雞胸逆紋切，纖維切斷才不柴。

2. 上漿必打水，淀粉要用土豆粉。

3. 滑油四成熱，大火爆炒要快出。

真的，按照這個(gè)方法做，如果不好吃，你順著網(wǎng)線來(lái)打我！
今晚就去買塊雞胸肉試試，做好了記得回來(lái)評(píng)論區(qū)交作業(yè)哦！讓我看看誰(shuí)是家里的“新晉大廚”！

想要雞肉更嫩滑？一定要用好淀粉！
【土豆淀粉】粉質(zhì)細(xì)膩，勾芡透亮，炸肉酥脆！

土豆馬鈴薯淀粉土豆粉生粉馬鈴薯粉水晶餃子勾芡鍋包肉粉淀粉家用

￥5.89

拼多多

#滑炒雞片#