比蛋糕還好吃！南瓜小麻花，不用一滴水，軟糯拉絲，新手一次成功

天氣一轉涼，就想鉆進廚房搗鼓點好吃的！今天分享一個超簡單零失敗的南瓜小麻花方子。不用泡打粉，不用復雜的醒發，趁著南瓜正香甜，隨手就能做出一盤外酥內軟、能拉絲的小麻花。當零食、配早餐都絕了，保證全家搶著吃！

關鍵是做法巨簡單！不用一滴水，半個南瓜一碗面，揉一揉、搓一搓，連不會和面的廚房小白都能一次成功！

不整虛的，今天把這份讓全家搶著吃的“冬日治愈系食譜”+面粉挑選秘籍，毫無保留地分享給你們！趕緊點贊收藏，周末就安排！

先說成功的關鍵：面粉選對，麥香翻倍！

很多粉絲問：為什么我炸的麻花不蓬松？為什么顏色發暗不好看？
答案就在面粉上！

? 千萬別隨便用超市散裝面粉：筋度不穩定，麥香味淡，炸出來容易發硬。
?一定要選這種【高品質中筋面粉】！

我一直回購的是【新良】家的多用途麥芯小麥粉。

• 粉色絕了：它不是那種死白死白的顏色，而是自然的乳粉色，一看就沒有亂加東西。

• 麥香濃郁：開袋子就能聞到一股濃濃的麥香，這是普通面粉比不了的！用它做面食，不用加奶也能有天然香氣。

• 筋度剛剛好：做麻花這種需要發酵的油炸食品，中筋面粉是王道！既有韌性又蓬松，炸出來的麻花個個空心、外酥里軟。

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搞定它，就三步！（超詳細保姆級教程）

【食材準備】（2人份下午茶版）：

• 主料：貝貝南瓜/板栗南瓜300克（一定要選老南瓜！）、中筋面粉 400克、白糖20克

• 發酵組：酵母4克、溫水（35度左右）少許、食用油15克

• 點綴：蜂蜜、椰蓉/熟芝麻（可選）

第一步：南瓜泥和面，打造黃金底色

• 處理南瓜：南瓜去皮切塊，上鍋蒸熟（筷子能輕松戳透）。

• 關鍵操作：蒸好的南瓜一定要倒掉盤子里的水！用勺子壓成細膩的泥，放涼到不燙手（約35-40度）。

• 和面：南瓜泥中加入酵母、白糖攪勻。分次加入河套面粉，先攪成絮狀，再加入食用油。

• 揉面秘籍：這一步要揉至少15分鐘！別心疼力氣，揉到面團像嬰兒皮膚一樣光滑，，切開沒有小氣孔。面團要偏軟一點，像耳垂那樣的手感。

第二步：發酵與整形，見證膨脹魔法

• 一次發酵：揉好的面團蓋保鮮膜，放溫暖處發酵。注意！不用發到兩倍大！看到面團微微鼓起，約30分鐘就行（夏天更短）。發過頭會酸！

• 搓麻花：取出面團輕輕排氣，分成12個小劑子。

• • 手法教學：取一個劑子搓長（約40cm），左手向前搓，右手向后搓，提起來它會自動擰勁。對折，再搓，把尾巴塞進圈里捏緊。

• 二次松弛：蓋保鮮膜再醒10-15分鐘！拿起來輕飄飄的才能下鍋，否則會炸成面棍。

第三步：低溫油炸，炸出金黃酥脆

• 測油溫：這是最重要的一步！油溫三四成熱（筷子插進去冒細密小泡，但沒青煙）就下鍋。

• 小火慢炸：全程最小火！讓麻花在油里慢慢浮起、膨脹。

• 翻面：一面金黃后翻面，直到兩面都是誘人的焦糖色，撈出瀝油。

• • 點睛之筆：趁熱刷一層蜂蜜，撒上椰蓉或芝麻！蜂蜜鎖水增亮，椰蓉增加口感層次，絕了！

3個“不翻車”小貼士：

1. 關于南瓜水分：南瓜泥含水量不同，面粉要分次加！邊加邊看狀態，只要面團不粘手、不干裂就行。太干加水，太濕加粉。

2. 關于油溫：切記熱鍋涼油，小火慢炸！火大了外面焦了里面還沒熟，還會爆炸噴油！

3. 關于保存：放涼后裝密封罐，第二天用平底鍋烘一下或者空氣炸鍋180度復熱3分鐘，口感跟剛出鍋一樣！

? 寫在最后：

剛出鍋的南瓜小麻花，外皮帶著酥脆的咔嚓聲，撕開里面卻是柔軟拉絲的組織，南瓜的甜香混合著面粉的麥香，每一口都是家的味道！

不管是當早餐配牛奶，還是當辦公室下午茶，都超級合適！
別再用普通面粉湊合了，換成這個白象面粉，你的面點水平直接提升一個檔次！

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