冬天最該吃的是它，而不是蘿卜白菜！清肝明目，一覺睡到大天亮

冬天，我們的身體像進入“節能模式”，活動少了，氣血也容易走得慢。

需要一些自帶活力、能疏通、又能滋潤的綠葉菜，來喚醒一下。

今天，分享3道我的“冬日綠色能量餐”。

它們沒有蘿卜白菜那么“大眾”，但正是這份特別，藏著冬天最需要的養分。

做法簡單，味道卻一點不簡單。

吃完身體輕松，晚上睡覺都踏實不少。

第一道：脆嫩開胃的香辣兒菜炒肉

兒菜，你吃過嗎？

第一次見它的人，都會好奇：這一嘟嚕一嘟嚕的小疙瘩，是啥？

它也叫“抱子芥”，媽媽懷里抱著好多娃娃，形象吧。

口感非常特別，介于菜幫和筍之間，脆生生、水靈靈的，帶點淡淡的清苦，回口卻是甘甜的。

冬天吃它，好處就在這里。那點微苦，能幫你把身體里積著的“火氣”往下順一順。感覺眼睛發熱、嘴巴發干的時候，吃它特別舒服。

但很多人炒出來，苦味重，孩子不愛吃。

問題出在兩步。

關鍵細節（兒菜不苦的秘訣）：

兒菜怎么處理？

買回來，先把“娃娃”一個個掰下來。大的可以對半切，小的不用動。

然后，最重要的一步：撒鹽！切好的兒菜，放進大碗里，撒上一小勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘。你會看到碗底滲出一些水。把這些水倒掉，再用清水把兒菜沖洗一遍，攥干水分。這一步叫“殺水”，能去掉大部分苦澀味和生澀氣，只留下脆嫩和清甜。

肉片怎么炒才不搶戲？

兒菜是主角，肉片是配角。配角不能太油膩。用豬前腿肉，肥瘦相間最好。切成薄片，加一點生抽、料酒、白胡椒粉抓勻，腌5分鐘就行。

做法：

1、備菜：兒菜一斤，按上述方法處理干凈，“殺水”、洗凈、攥干。豬肉二兩切片腌好。再切點蒜片、干辣椒段。

2、滑肉：鍋燒熱，倒一點底油。油溫五成熱，下肉片，快速滑炒到變色，立刻盛出。鍋里會留下一點混合了肉香的油。

3、爆香：就用這底油，放入蒜片和干辣椒段，小火煸出香味。注意別把辣椒炸糊了。

4、炒兒菜：開大火，倒入處理好的兒菜塊?？焖俜?！你會聽到“滋滋”的響聲，那是水分在蒸發。

5、調味合體：炒到兒菜邊緣有點透明，大概1分鐘左右，把炒好的肉片倒回去。沿著鍋邊淋入一勺生抽，再加一小勺糖（提鮮，平衡味道）。

6、出鍋：大火猛翻十幾下，讓味道均勻，馬上關火盛出。

兒菜脆嫩，肉片香而不膩。

微辣中帶著清甜，特別下飯。

真開胃！

吃完感覺腸胃很輕松，沒有負擔。

第二道：香氣撲鼻的清炒茼蒿

茼蒿，有個好聽的名字叫“皇帝菜”。

它那股子獨特的香氣，有人愛到不行，有人卻躲著走。

這香氣，正是它的精華。中醫講，芳香能“開竅”，能醒脾。冬天胃口不佳，或者覺得頭腦昏沉時，聞見這味道，精神都為之一振。

而且，它的胡蘿卜素含量很可觀。在身體里轉化成對眼睛好的東西，盯著電腦手機一天，吃它正合適。

但茼蒿炒不好，容易出水，變成一鍋“菜湯”，顏色也發黑。

竅門就在一個“快”字，和一點小準備。

關鍵細節（翠綠不出湯的訣竅）：

茼蒿怎么洗？怎么切？

買回來的茼蒿，先把老根掐掉。然后用一大盆清水，像淘米一樣，把茼蒿在里面來回晃蕩洗凈。千萬別用手使勁搓揉。洗凈后，一定要徹底瀝干水分！最好用蔬菜甩干籃，或者用廚房紙輕輕吸干。這是不出湯的關鍵。

切的時候，梗和葉分開放。因為梗需要多炒一會兒。

需要焯水嗎？

可以焯，但我不建議。焯水雖然能定色，但那股獨特的香氣會損失大半。我們直接用“急火快炒”法。

做法：

1、準備：茼蒿一把，洗凈瀝干，梗葉分開。多準備幾瓣大蒜，拍扁切碎。

2、熱鍋熱油：鍋一定要燒到冒煙，再倒油。油可以比平時炒菜稍多一點點。

3、爆蒜：油熱后，放入一半蒜末，快速爆香，大概就兩三秒。

4、先下梗：立刻倒入茼蒿梗，大火翻炒半分鐘。

5、再下葉：看到梗稍微變軟，馬上倒入茼蒿葉，和剩下的一半蒜末。

6、調味出鍋：迅速翻炒，葉子一塌軟，立刻撒鹽（鹽最后放，也是防出水）。再淋幾滴香油，翻勻就關火。全程不超過兩分鐘。

端上桌，顏色還是翠綠翠綠的。

香氣濃郁，口感嫩脆。

快試試！

就著一盤清炒茼蒿，能吃下一大碗米飯。

第三道：爽口解膩的菠菜拌木耳

菠菜，冬天的老熟人了。

但總是炒著吃，難免膩。今天咱們換種吃法——涼拌。

涼拌不是隨便一焯一拌就行。弄不好，菠菜軟塌塌，木耳硬邦邦，調料汁也寡淡無味。

這道菜的妙處，在于口感和味道的層次。

菠菜軟嫩，木耳脆彈，再配上酥脆的花生米。

調一個酸、甜、咸、鮮、香都恰到好處的料汁。

吃完大魚大肉來一盤，感覺整個人都“清爽”了。

關鍵細節（靈魂料汁和口感保障）：

菠菜怎么焯水才碧綠？

水一定要寬，火一定要大。水里加一勺鹽和幾滴油。水沸騰后，先放入菠菜梗，燙5秒，再全部推入。葉子變深綠，立刻撈出（總共不超過15秒）。

撈出后不要過涼水！直接攤開在盤子里，用筷子撥散，讓它自然涼。這樣能保持最好的口感和營養。

木耳怎么泡發才肉頭？

用溫水，加一小勺糖。糖能幫助木耳快速吸飽水，泡發后的木耳又厚又軟。泡發后，記得撕掉根部硬結，清洗干凈。

煮木耳也有講究：水開下鍋，煮2-3分鐘即可。煮久了會失去脆感。

萬能涼拌汁怎么調？

記住這個比例，拌很多菜都好吃：2勺生抽 + 1.5勺香醋 + 半勺蠔油 + 1小勺白糖 + 1勺蒜末 + 少許香油。喜歡辣可以加點辣椒油。

做法：

1、處理食材：菠菜洗凈。木耳泡發好并煮熟，過一下涼水保持脆度。

2、焯菠菜：按上述方法焯好菠菜，自然放涼后，輕輕擠一下多余水分，切成段。

3、組裝：大碗里放入菠菜段、木耳。

4、調味：把調好的料汁淋上去。

5、點睛之筆：鍋里燒一點熱油，放入幾?；ń氛ㄏ悖瑩瞥龌ń罚褵嵊汀按汤病币宦暆苍谒饽┥?。

6、拌勻：最后將所有食材充分拌勻即可。

菠菜入味，木耳爽脆，花生米增香。

酸咸開胃，一口接一口。

真爽口！

感覺腸胃都被溫柔地打掃了一遍。

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