國務院《預制菜標準》即將出臺，正在明示征求公眾意見

國務院食安辦等部門即將就預制菜國家標準和餐飲環節明示公開征求意見，這無疑是回應社會關切、推動行業規范發展的關鍵一步。特別是近期西貝等事件引發的討論，更凸顯了這一行動的及時性和必要性。

預制菜爭議的核心，首先在于“它到底是什么”。公眾普遍把“非現做”的都歸為預制菜，而官方定義則將連鎖餐飲自建中央廚房配送的部分排除在外。這種認知差異容易導致誤解和信任危機。正在起草的新國標，肩負著統一行業定義、彌合公眾認知的重任，這是建立共識的基礎。
其次，“吃得明白”是消費者最大的訴求。 “明示”制度能否有效落地，成為焦點。這不僅涉及使用工業化預制菜，也應包括中央廚房的預加工菜品。清晰的加工方式告知，是保障消費者知情權和選擇權的底線。相關部門采取公開征求意見、審慎推進的做法值得肯定。只有廣泛聽取民意、周密設計規則，才能確保制度公平、執行到位、贏得公信力。

再者，預制菜本身并非洪水猛獸。 在現有監管體系下，安全、優質的預制菜是完全可能的。問題不在于預制這種形式，而在于生產、運輸、存儲等全鏈條是否嚴格遵守安全規范。與其簡單地給預制菜貼標簽，不如加強全過程監管和科普宣傳，讓商家合規生產，消費者安心食用。
餐飲企業是食品安全的第一責任人。主動進行預制菜（或預加工方式）明示的商家，更容易贏得消費者信任。將質量與安全視為生命線，積極回應社會關切，是餐飲行業長遠發展的基石。

此次公開征求意見，是主管部門、行業、消費者共同尋找“最大公約數”的過程。從統一標準、強制明示、嚴控質量入手，讓預制菜從“模糊地帶”走向“明明白白”，才能把“西貝事件”的討論真正轉化為行業規范、健康、高質量發展的新起點，最終實現消費者安心、產業升級的雙贏。