河南
回鍋肉是四川的一道傳統名菜，口味獨特，色澤紅亮，吃起來肥而不膩。說到回鍋肉不少人都吃過，麻辣帶香，深受大眾的喜歡，在一般的川菜餐廳中都有這一道菜。不懂的人聽起來就覺得這是一道非常復雜的菜，當你真正做過這道菜的時候，你就會發現原來回鍋肉也是這么簡單的做法。選材主要有花肉為主料，配合花椒、辣椒、蒜苗等簡單的配料，就可以做出一道口味獨特的回鍋肉了。很多人都會問怎樣才能做出一道像餐廳一樣那么好吃的回鍋肉呢，現在就教你方法和步驟，嘴饞的朋友就過來圍觀吧。如果你喜歡這道菜，就記得給我點個贊吧。
首先準備食材：五花肉500克，大蒜6瓣，姜一塊，蒜苗，花椒粒20克，干辣椒10克，青椒4個，豆瓣醬，生抽，胡椒粉， 米酒，鹽，花生油
做法：
1、大蒜去皮切片，姜去皮切片，蒜苗切成小段，干辣椒切粒，青椒斜刀切片。
2、買回來的五花肉用刀刮干凈豬皮上的毛，清洗干凈后冷水下鍋，加入花椒，姜片，倒入適量米酒。
3、水燒開后煮至用筷子可以輕松的插入五花肉中就可以撈出來，用清水清洗干凈撈出瀝干水，用刀切成薄片備用。
4、鍋燒熱放入適量油，放入少許的鹽，倒入切好的五花肉，慢火把肉片炒出豬油，炒出香味后取出備用，這一步是增加五花肉的香味。
5、鍋重新燒適量的油，放入大蒜、干辣椒，一勺豆瓣醬，慢火炒出紅油，倒入炒出豬油的肉片快速翻炒均勻。
6、稍炒片刻后沿鍋邊淋入適量米酒炒出香味，加入兩勺生抽，加入適量鹽繼續翻炒均勻，炒出醬料的香味。
7、 放入青椒翻炒均勻，繼續放入蒜苗大火翻炒均勻，炒至斷生后放入適量胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋裝碟。
技術總結：
1、五花肉最好選擇半肥瘦且肥瘦相間的，煮的時候用筷子能輕松插入就可以了，煮太軟了炒的時候會容易爛。
2、肉片要先炒出豬油炒出香味再重新起鍋放配料，這樣不會太油膩，也可以增加香味。
3、青椒和蒜苗炒至斷生就可出鍋，炒太熟了就沒有香味了。
以上就是回鍋肉的詳細做法，有不明白或者好建議的，請在下方評論留言。喜歡美食的朋友記得點個關注，帶你每天見識更多家常美食做法。
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