薩莉亞會被卷死嗎

“意大利沙縣”薩莉亞這家日本餐飲企業(yè)，在國內(nèi)被不少消費者和同行推崇，原因很簡單，它不但便宜，還能做到在中國有差不多500家店，毛利有六成。

最近它們發(fā)了2025年9月到11月的財務簡報，按照日本的財報制度，這是它們2026財年第一份季報。

薩莉亞的表現(xiàn)很亮眼，無論是營收還是凈利潤，都出現(xiàn)2位數(shù)增長，其中經(jīng)過調(diào)整后的利潤更是達到了2年來同期最高水平。

外國的事情乃悟不管，主要看看中國區(qū)。

在薩莉亞的分區(qū)里，中國是亞洲區(qū)，但因為其在中國營收占據(jù)了整個亞洲區(qū)90%以上，所以亞洲區(qū)的數(shù)據(jù)約等于中國區(qū)。而且薩莉亞在中國的店鋪主要位于北上廣和香港，可以說非常有代表性。

相比于2025財年中國區(qū)6.3%的增長率，這次季報薩莉亞增長了7.1%，看起來是不錯的。但是如果放到全球看，2023和2024年時薩莉亞營收動不動40%的增長，2025年增長少了一些，也有14.3%。

不止如此，和全球利潤趨勢相反，薩莉亞中國區(qū)利潤下降了6.1%。

如果看薩莉亞的店鋪數(shù)據(jù)，中國區(qū)的經(jīng)營數(shù)據(jù)不太好看就很合邏輯了。開在北上廣三地的老店（存在一年以上的店鋪），北京和上海分別下滑11%和11.3%，只有廣州增長了4%。

吃過的朋友都知道，一直以來薩莉亞都是以人均30多塊吃飽聞名的，什么免費續(xù)杯的飲料，超低價格的牛排。100道菜品里：

72道低于20塊錢。

下面的話乃悟只說一遍，請賈總記好。人均30塊吃飽的地方?jīng)]有消費者會挑剔你是不是預制菜，但人均100塊吃預制菜吃不飽的地方，有人偶爾懟兩句你就別吭聲了。

說回薩莉亞，為什么能在全世界范圍保持高增長的它們，在中國慢下來了？

薩莉亞一直是成本管理的鼻祖級公司，店鋪都開在北上廣這樣的一線城市，什么中央廚房、預制菜都是基礎操作，有很多它們節(jié)省成本的橋段四處流傳。比如選址都很隱蔽，店鋪可以開到購物街二樓的盡頭，緊鄰廁所。

為了省錢，薩莉亞不追求統(tǒng)一風格的裝修，很少打廣告。公司發(fā)現(xiàn)服務員用手直接端碗能比用托盤快5秒，然后連托盤都不采購了。

以前，就是靠這樣極致的成本管理，吸引了很多圖便宜的消費者。但是現(xiàn)在，中國餐飲業(yè)的天變了。

乃悟查了一下，KFC和必勝客的客單價從42降到了38；麥當勞從45-50，降到了40-45；達美樂從86.8降到了82.1，太二酸菜魚客單價更是跌回到2017年的水平。

以上這些點外賣的話更便宜，但就這也不行。19.9的拼好飯，16.8的隆江豬腳飯還送個可樂，9塊9的……你便宜，總有人比你還便宜。

12月的時候，紅餐大數(shù)據(jù)做了個調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎所有類別的餐飲客單價都出現(xiàn)了大幅度下跌，其中最狠的是中餐，相比起2022年，下跌了40%，降幅最低的小吃也跌了10%。

全國一眾大城市里，人均餐飲消費破百的只有一個城市：

北京。

其他的如深圳、廣州、上海，全部都不超過80。上海地區(qū)，僅2025年一季度，人均500元以上的餐館就從2700家降到了1300家，直接腰斬。

而且現(xiàn)在消費者精得很，你們賣預制菜給我是吧，我轉(zhuǎn)身就去找供應商。比如有個叫千味央廚的企業(yè)，專門做半預制和預制菜，同時給肯德基、麥當勞、必勝客、老鄉(xiāng)雞、真功夫、永和大王等一種企業(yè)供貨。

你在肯德基和永和大王吃到的預制油條都是一家供應商，消費者在淘寶一看，36塊7：

60根。

好了，現(xiàn)在我們來談談你們的預制油條想賣給我多少錢？

有意思的是，薩莉亞這種公司還不接受外賣，據(jù)說是為了防止被美團和餓了么盤剝。

你不搞外賣，打工人的膨脹紅包怎么用？這也就罷了，2024年，薩莉亞部分菜品漲價了，比如把牛肝菌雞肉芝士烤飯從18漲到了20，金槍魚沙拉從11塊錢漲到了12。

反了你了，預制菜、不外賣，還敢漲價？大家把薩莉亞直接推上了熱搜：

你為什么要背刺打工人？

那一年，薩莉亞的高層說現(xiàn)在的中國市場很像日本那個時刻，是薩莉亞擴張的好時機，要在中國開1000家店。

不知道是誰給了你們這里飯店很好開的錯覺，但我想肯定不是賈總。

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