在江蘇北部的徐州,飲食風格陡然變得豪邁奔放,充滿了中原與齊魯?shù)拇肢E氣息。其中,“地鍋雞”堪稱最具代表性的風味符號。它不僅僅是一道菜,更是一場圍繞鐵鍋展開的、充滿互動與驚喜的味覺盛宴。其最迷人的靈魂,不是鍋中的雞肉,而是那一圈貼在鍋邊、下半截浸在湯汁里、上半截被烘烤得焦脆的“喝餅”(或稱“鍋貼餅”)。
![]()
地鍋雞的烹飪,帶著濃厚的鄉(xiāng)土儀式感。傳統(tǒng)的做法需用磚石或泥塊壘砌的柴火灶,架上厚重的生鐵鍋。肥美的本地土雞剁成大塊,先以蔥姜辣椒爆香,再與雞肉一同煸炒至皮肉收緊、色澤金黃。然后加入醬油、料酒、香料和適量水,開始轟轟烈烈地燉煮。隨著湯汁沸騰,雞肉的鮮香與調(diào)料的濃郁在鍋中翻滾融合。
待到雞肉半熟、湯汁變得醇厚時,便是制作喝餅的時刻。用小麥粉和成的面團,需揉得軟硬適中,有筋道。揪下一小塊面團,在手中熟練地抻拉、拍打,成橢圓形的薄餅,然后“啪”地一聲,貼于滾燙的鍋壁之上,上半部分露在湯汁之上。如此,一圈餅子依次貼好,蓋上鍋蓋,繼續(xù)燜煮。
![]()
在這個過程中,奇跡發(fā)生了:下半截餅身貪婪地吸收著燉雞的濃香湯汁,變得綿軟、入味、鮮美無比;而上半截暴露在蒸汽與鍋壁熱力下的部分,則被烘烤得焦香酥脆,帶著面食特有的麥香。一餅兩吃,口感對比鮮明。待雞爛餅熟,揭開鍋蓋的剎那,蒸汽裹挾著無法抗拒的香氣撲面而來。
吃地鍋雞,必須“手口并用”。先嘗那浸滿湯汁、鮮美絕倫的餅,再吃酥爛入味的雞肉。最后,還可以用餅蘸著鍋底濃縮的精華湯汁,一滴都不舍得浪費。這種質(zhì)樸而智慧的烹飪方式,將主食與菜肴完美融合,體現(xiàn)了徐州人實在、爽朗、善于在飲食中創(chuàng)造樂趣的性格。一鍋地鍋雞,就是一桌人熱氣騰騰的江湖,而那吸收了所有精華的喝餅,則是這場江湖盛宴中,當之無愧的“無冕之王”。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.