一進(jìn)入臘月,在山東鄄城,全縣處處洋溢著濃濃的年味,各式非遺手工花饃琳瑯滿目,當(dāng)?shù)匕傩諔{借傳統(tǒng)花饃工藝與花樣百出的花饃造型迎來了“熱銷模式”。
大酥雞名為“雞”,食材卻歷經(jīng)變化。據(jù)《阜陽民俗志》記載,這道菜始見于清代中后期,最初的確是用雞做主料,但名隨舊制,菜有創(chuàng)新。在漫長的歲月里,隨著人們口味的變化,如今的大酥雞用肥瘦均勻的豬后腿肉做主料。廚師把豬肉剁成細(xì)膩肉末,山藥拍成泥,前一天蒸制的涼饃揉成細(xì)碎饃花,三種食材與蛋液、調(diào)料混合,是大酥雞酥軟鮮香的核心。
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千年花饃“蒸出”濃濃年味
山東鄄城縣面食文化歷史悠久。在鄄城縣一家饅頭加工企業(yè)生產(chǎn)車間里,工人們身著統(tǒng)一工裝,在和面、醒面、蒸制、包裝等崗位上各司其職,動作嫻熟有序,趕制春節(jié)期間的客戶訂單。各種造型的饅頭、花糕、花山讓人眼花繚亂,特別是這里的開花饅頭憑借天然果蔬染色、造型飽滿、討喜,訂單量一路攀升。
鄄城縣某食品公司總經(jīng)理 潘國梁:針對春節(jié)市場需求推出了這款開花饅頭,采用火龍果、南瓜榨汁和面,既保證了顏色鮮艷奪目,又自帶一股淡淡的清香。饅頭一開花,幸福進(jìn)萬家,寓意幸福美滿,產(chǎn)品很受市場歡迎。
春節(jié)“過油” 舌尖上的年俗記憶
春節(jié)臨近,安徽阜陽太和縣的鄉(xiāng)村院落里飄出陣陣焦香。作為當(dāng)?shù)卮汗?jié)“過油”習(xí)俗的重頭戲,皖北大酥雞成為家家戶戶年夜飯桌上的“硬菜擔(dān)當(dāng)”。這道不含雞肉卻以“雞”為名的佳肴,以豬肉、山藥與涼饃碎為餡,經(jīng)手工匠心制作,一菜雙吃,酥軟鮮香。
在安徽北部地區(qū),“過油”是人們過年時必不可少的儀式,所謂“過油”就是炸過年吃的美食小吃,其中最多的有綠豆丸子、魚塊、大酥雞等,而大酥雞便是其中最受歡迎的菜品之一。
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