消失的宴席

近日，《華夏酒報(bào)》刊登的一篇題為的文章，引發(fā)廣泛關(guān)注。文中，一位行業(yè)專家直言不諱地指出，許多曾經(jīng)支撐白酒銷量的傳統(tǒng)消費(fèi)場景正在萎縮——從婚宴、生日宴到未來的升學(xué)宴。

有讀者在文章下留言感嘆：“最好的時(shí)候永遠(yuǎn)不會再回來了。現(xiàn)在年輕人有多少喝白酒的？在酒桌上拼酒的時(shí)代，對他們來說是無法理解的，奶茶、果酒、咖啡反而是他們的文化。”

這些聲音促使《華夏酒報(bào)》記者不得不深思：那些曾經(jīng)被視為理所當(dāng)然的酒桌宴飲，為何正在悄然退場？

從必備到可省

以婚宴為例。

曾幾何時(shí)，婚宴是白酒銷售的堅(jiān)實(shí)高地。一瓶體面的白酒，不僅是款待賓客的禮儀象征，更承載著家庭的門面與人情往來的厚重。然而如今，越來越多的新人選擇舉辦“無酒婚禮”，或是以洋酒、紅酒、果酒等替代傳統(tǒng)白酒。據(jù)《華夏酒報(bào)》記者從多方了解，婚宴中白酒的使用率已明顯下滑。

這一變化背后，折射出多重原因：隨著年輕一代主導(dǎo)婚禮決策，他們普遍反感強(qiáng)制的勸酒文化，轉(zhuǎn)而更注重婚禮的體驗(yàn)感與個(gè)性化表達(dá)；同時(shí)，婚宴整體成本居高不下，白酒逐漸被歸入可被削減的“非必要支出”。再加上健康意識的提升與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，也在改變?nèi)藗兊娘嬀屏?xí)慣——午宴因需駕車或下午返工而普遍限酒，即便晚宴飲酒氛圍相對濃厚，但整體酒精消費(fèi)也趨于克制。

采訪中，有喜主向《華夏酒報(bào)》記者反映，在家鄉(xiāng)的婚宴上，白酒雖是必備品，但實(shí)際開瓶率并不高。如今，越來越多的賓客更傾向于選擇低度酒或無酒精飲品，導(dǎo)致不少白酒在宴后都退回去了。可以說，白酒在婚宴中的“標(biāo)配”地位正逐漸松動(dòng)。

此外，行業(yè)側(cè)的變化也不容忽視。一方面，有酒商反映，自2024年以來，酒廠對婚宴市場的支持力度有所減弱；另一方面，許多酒店為提升宴席套餐的性價(jià)比，會主動(dòng)贈(zèng)送紅酒或飲料，這也在一定程度上分流了白酒的消費(fèi)場景。

事實(shí)上，不止婚宴，家庭聚會中的白酒也在慢慢減少。過去，老人過壽、孩子滿月、親友團(tuán)聚，總少不了擺上幾桌、斟上幾杯，以酒傳情。但如今，這類聚會趨向小型化、私密化，甚至轉(zhuǎn)為家庭火鍋或外出簡餐。獨(dú)生子女甚至丁克家庭結(jié)構(gòu)使得聚會人數(shù)減少，敬酒環(huán)節(jié)自然弱化；而“喝酒傷身”“開車不能喝”等觀念深入人心，茶飲、果汁逐漸取代了白酒的位置。

“在廣東的傳統(tǒng)宴席上，白酒、紅酒、啤酒一般都會有。像粵東地區(qū)，洋酒也比較多見，大家基本上是按自己的喜好來選擇產(chǎn)品。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向《華夏酒報(bào)》記者表示，“但從整體來看，白酒的開瓶率并不高。相對來說，白酒飲用最多的場景可能是在農(nóng)村，因?yàn)槟抢餂]有喝紅酒的習(xí)慣，宴席上主要還是白酒和啤酒。”

盡管一地一省的飲用習(xí)慣并不能代表全國，但綜合從東北、山東、河南、江蘇、廣東等多地采訪的反饋來看，在傳統(tǒng)宴席場景中，白酒的消費(fèi)勢頭確實(shí)有所減弱。

變局背后的多重推手

仔細(xì)研究不難發(fā)現(xiàn)，這些場景的集體退潮并非偶然，而是多重深層力量共同作用的結(jié)果。

其根本變化來自代際價(jià)值觀的斷裂。95后、00后成長于個(gè)體意識覺醒的時(shí)代，他們追求平等、自主、健康的社交方式，對傳統(tǒng)酒桌上“敬酒-回敬-勸酒”的權(quán)力表演天然抵觸。

更深遠(yuǎn)的變化還在于社交形態(tài)本身的演變。如今的社交越來越碎片化、即時(shí)化，美團(tuán)、京東等平臺的數(shù)據(jù)顯示，酒類消費(fèi)增長最快的是“一人食配酒”“露營小酌”“閨蜜微醺”等輕場景。人們不再需要圍坐大桌、整瓶開飲，而是追求靈活、輕松、低負(fù)擔(dān)的飲用體驗(yàn)。傳統(tǒng)依賴多人參與、儀式感強(qiáng)的宴席模式，難以適配這種快節(jié)奏、小規(guī)模的新社交生態(tài)。

此外，在當(dāng)前的大環(huán)境下，“面子酒”讓位于“性價(jià)比酒”。企業(yè)不再為一場飯局豪擲萬元購酒，家庭也不愿為一場宴席透支預(yù)算。

遺憾的是，面對趨勢的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，白酒行業(yè)的反應(yīng)顯得復(fù)雜而緩慢。一方面，主流酒企的營銷重心仍停留在傳統(tǒng)的渠道壓貨和宴席促銷，針對新興消費(fèi)場景的產(chǎn)品創(chuàng)新與溝通方式嚴(yán)重不足；另一方面，整個(gè)行業(yè)的文化敘事依然沉浸在歷史、工藝與身份符號中，與年輕一代的情感聯(lián)結(jié)日益薄弱。

結(jié)合現(xiàn)有的人口結(jié)構(gòu)和消費(fèi)趨勢看，未來，在大多數(shù)傳統(tǒng)宴席上，白酒很難再維持過去那種不可撼動(dòng)的“絕對主角”地位。它不會消失，但會從“唯一標(biāo)配”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸匾x項(xiàng)之一”，與低度酒、無酒精飲品等共享宴席餐桌。

歸根結(jié)底，白酒不是突然“沒人喝了”，而是它所依附的那一整套社會儀式、人情規(guī)則和消費(fèi)邏輯，正在被時(shí)代悄然解構(gòu)。當(dāng)婚宴可以無酒、生日無需敬杯、商務(wù)飯局以茶代酒，白酒若仍固守“老場景”的幻覺，終將失去餐桌上的中心位置。

編輯：閆秀梅

校對：馬越

監(jiān)制：王玉秋

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