有沒有摸魚，我看得一清二楚

《企飛江北》第190期

他用科技，改變釀造

“如果說酵母是啤酒的靈魂，那么我們研發的產品就是一個‘靈魂捕手’，把肉眼看不見的酵母，在顯示屏上照得清清楚楚。”酵富實驗室創始人潘登信心滿滿地說道。

關注我們《企飛江北》的朋友肯定對智能制造產業園的企業——酵富實驗室不陌生。此前，《企飛江北》推出過兩篇報道（點擊回顧：），專門介紹了酵富實驗室在酵母培育和啤酒釀造方面所起到先鋒作用。

時隔三年，我們又來到潘登的“小酒館”，看看他的全新發明——全球首款全量全自動酵母細胞計數儀JFYCC-S1，將如何再一次引領和改變行業。

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要想啤酒清冽甘醇，風味濃郁，水、麥芽、酒花、酵母要像協同作戰的親密戰友一樣，打出完美配合。其中，酵母是這一場“啤酒大作戰”中隱形但決定性的核心角色。

當我們凝視一杯啤酒的時候，很難直接“看”到酵母本身，但我們喝到的每一種啤酒的風味特征，幾乎都是由酵母決定或塑造的。如果把麥芽比作食材，酒花比作香料，那么酵母就是那個掌勺的大廚。同樣的食材，換一個大廚，做出來的菜味道可能天差地別。

JFYCC-S1酵富酵母細胞計數儀

水、麥芽、啤酒花都是可視原料，但啤酒酵母的直徑一般在5—8微米，一根人類頭發的直徑大約是60—80微米。這意味著，將10—15個酵母細胞排成一排，才相當于一根頭發絲的粗細。那么，既然作為啤酒釀造的“大廚”，如何進行精準的“烹飪”，就成了關鍵。

JFYCC-S1的出現讓這一切成為可能。

“以往，酵母細胞計數或通過人工使用顯微鏡完成，或通過非自動化的傳統設備完成，存在費時費力又不夠精準的問題，而通過JFYCC-S1，一次可檢測樣本中的5萬到6萬個酵母細胞。較之以前，無論是檢測數量還是工作效率都提升了百倍。”潘登說。

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潘登曾參與創建了南京威派視半導體技術有限公司，這是一家由南京大學研發團隊為核心的初創企業，他們的目標是研發世界上視野最大、精度最高的超大規模圖像傳感器（VPS）。如今，歷經十年研發，其VPS已經成熟流片，并批量上市。

潘登

2024年底，潘登帶領酵富實驗室與威派視旗下的南京九川科學技術有限公司聯合研發新一代“細胞計數儀”JFYCC-S1，這是全球市場上首臺專注于啤酒酵母細胞AI識別分析的科學儀器。

據悉，搭載了6億像素VPS成像芯片的JFYCC-S1，一次處理的酵母樣本數據量是傳統儀器的一百倍，通過深度機器學習算法，可以為釀酒師提供全方位關于釀酒酵母的特性數據，比如細胞活性，出芽率，分散率，并能統計分析每一個酵母的直徑大小。

這種強大的細胞成像和識別能力，讓每一個普通使用者一覽無余發酵液中的酵母微觀世界成為可能，不論這些酵母是在“偷懶摸魚”還是“玩命干活”都看得一清二楚。

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JFYCC-S1從根本原理上改變了啤酒酵母觀測和檢測的方式。但真正要做到全自動，除了硬件要“硬核”，軟件也要如懂啤酒的行家那樣從容自如。

“現在是人工智能時代，酵母發酵、啤酒釀造要是和AI來一場跨界牽手，是不是很有意思？”潘登不是說說而已，而是真的把AI植入進JFYCC-S1中，讓AI一步完成酵母計數、活性、污染的智能識別，包括自動識別全部細胞、自動判斷活細胞和死細胞、自動檢測出芽率和分散率以及酵母長短軸直徑。

“對我們酵富實驗室來說，能穩定調控發酵結果才能不斷產出質量上乘的酵母和啤酒。”潘登說，“而對于行業來說，需要的不是‘復雜的顯微鏡’，而是一臺真正能解決釀造痛點的智能設備。這臺機器實現了一鍵式操作，用戶可在約5分鐘內完成從取樣到生成報告的全流程，極大降低了操作門檻。”

可能不少啤酒愛好者看到這，會覺得，酵富實驗室想要打造“中國酵母銀行”已經足夠酷了，但用VPS芯片和人工智能技術制造的“核武器”級別的精準計數儀與解決方案又讓大家對潘登和他的團隊有了新的認識。

“其實是干回老本行，我自己認為這是我職業生涯的一次CALL BACK。”潘登笑著說。

畢業于南京航空航天大學計算機與工程系的潘登，在創立酵富實驗室之前，曾經在多家IT大廠任職。離開大廠之后，他又成為一家科技公司的股東，而JFYCC-S1正是他兩家公司合作的產品，讓代碼也能遨游在冰晶透亮的琥珀色液體之中。

“VPS芯片剛研發成功的時候，我就想著是不是能夠運用到釀酒領域，沒想到，我們最后真的把產品做出來，并投入到這個行業中去。”潘登說，“酵富實驗室的使命就是專注發酵，釀造不同。釀酒是古老的工藝，但結合現代技術，就能變成一種創新的藝術。”

當6億像素的“天眼”遇上最古老的發酵藝術，成就了一次技術極客與傳統匠心的浪漫共振。用技術馴服酵母，用智能釀造風味，潘登和他的團隊正在重新定義啤酒的邊界。當對微觀世界完全透視，我們才能更好地掌握那份微醺的自由。

這就是酵富實驗室給行業寫下的最酷，也是最“醉人”的注腳。

素材來源 | 智能制造產業園 酵富實驗室

視頻 | 林濤

文 | 顧楊樂

發布 | 吳小榮、徐雅瑩

審核 | 錢國江、王馨