馬上評｜預制菜國標征求意見，用透明規范護航行業發展

2月6日，國務院食安辦等部門就預制菜國家標準等三份文件向社會公開征求意見。

前不久，羅永浩與西貝因預制菜引發的輿論風波，將公眾對預制菜的關切推至臺前。如今，《食品安全國家標準 預制菜》、《預制菜術語和分類》以及《推廣餐飲環節自主明示的公告》三份文件集中發布，并公開征求意見，無疑是對輿論關切的及時回應，也為行業規范化發展按下“加速鍵”。

作為餐飲工業化浪潮下的產物，預制菜的推廣普及程度越來越高，但也一直游走在便利和爭議的邊緣。從“科技與狠活”的調侃，到對食品安全、營養流失的質疑，再到對知情權的擔憂，這些復雜而真實的情緒，折射出公眾對餐飲健康的強烈需求，也暴露了預制菜急需建立權威的行業標準。

此次征求意見稿，針對輿論關注的焦點問題，都作出了系統性回應。

比如，一直以來，預制菜的概念較為模糊，導致其范圍邊界爭議不斷。這次的標準，從術語定義的源頭層面，厘清“什么是預制菜”。按照標準，主食類食品、凈菜、即食食品以及中央廚房制作的菜肴，都被明確排除在外。這一界定既尊重了食品領域現有法律法規體系，也避免了概念泛化帶來的監管模糊地帶，有助于減少輿論誤解，明確各方責任。

對于公眾關心的安全和營養問題，標準也有細化的規定。一方面，禁止使用防腐劑，并嚴格限制其他食品添加劑的使用，強調“非必要不添加”；另一方面，首次設定預制菜保質期上限為12個月。

這些規定傳遞出明確信號：預制菜首先是“菜”，即便技術允許長期保存，也應尊重食物本身的風味、營養規律，以及消費者的合理期待?？s短保質期并非限制技術，而是引導企業通過優化加工、保存工藝的方式保障品質，而非依賴化學手段延長保質期。

針對公眾普遍反映的“高油、高鹽、沒營養”問題，標準明確提出，鼓勵采用先進加工技術以減少營養流失，控制油、鹽、糖的添加量，將“三減”（減油、減鹽、減糖）理念融入生產規范，推動行業向更健康的方向轉型。

尤為值得肯定的是，在保障消費者知情權方面，標準采取了務實而靈活的安排。它要求預制菜必須明確標示食用方式——是加熱后食用，還是需熟制后食用，確保消費者一目了然。

與此同時，在餐飲環節，采取了鼓勵明示而非統一強制標準的做法。這一安排，尊重了消費者的知情與選擇權，也兼顧了餐飲行業的現狀和國際慣例，體現了政策制定的彈性化。

總體而言，這三份文件不僅是技術層面的規范，更是對民意的真誠回應。從定義源頭到生產過程，從安全底線到營養導向，有助于構建起一套清晰明確的制度框架，為預制菜行業健康發展提供了堅實的支撐。

站在科學角度看，預制菜當然不是什么“洪水猛獸”，更無需“談預色變”，它是食品工業化發展的必然產物，契合了當下快節奏的生活方式，其發展趨勢不可逆轉。關鍵在于，如何在效率與安全、便利與健康之間找到平衡點。制定權威的國家標準并公開征求意見，正是朝著規范、透明的方向邁出的關鍵一步。

目前，相關標準仍處于征求意見階段，接下來還需廣泛吸納企業、專家和公眾的意見，進一步完善細節，凝聚更大的共識。只有建立科學、清晰的規則體系，充分保障消費者的健康權益和知情權、選擇權，預制菜行業才能真正贏得信任，行穩致遠，消費者才能吃得明白、安心。

澎湃特約評論員 熊志