【張春紅+劉俊怡】貝貝南瓜，從營養(yǎng)寶庫與健康應(yīng)用新視角聊起（上）

作者簡介

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

張春紅 營養(yǎng)學(xué)醫(yī)學(xué)博士

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員，碩士研究生導(dǎo)師，營養(yǎng)學(xué)醫(yī)學(xué)博士、預(yù)防醫(yī)學(xué)博士后。

中國科學(xué)院特聘專家，國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院特聘專家，《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》特聘營養(yǎng)師，海軍青少年航空學(xué)校特聘營養(yǎng)顧問。科研領(lǐng)域，本人作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及主要參與者科研類課題 20 項(xiàng)，其中主持國家重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)子課題 2 項(xiàng)、國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題 3 項(xiàng)、雙重學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目 1 項(xiàng)，海軍軍醫(yī)大學(xué)博士后基金 1 項(xiàng)，人才項(xiàng)目 1 項(xiàng)，發(fā)表中英文學(xué)術(shù)論文 60 余篇，授權(quán)專利 20 余項(xiàng)，撰寫中英文教材及專著 10 部，其中主編 1 部，副主編 2 部，指導(dǎo)學(xué)生獲得食品包裝行業(yè)論文一等獎，國家創(chuàng)新大賽三等獎。

北京大學(xué)第三臨床醫(yī)學(xué)院碩士研究生在讀

劉俊怡

本科畢業(yè)于上海市海軍軍醫(yī)大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)。

郵箱：2511210380@stu.pku.edu.cn

引言：

在追求健康飲食的風(fēng)潮下，我們越來越關(guān)注食材的營養(yǎng)價(jià)值以及對人體健康的深遠(yuǎn)影響。貝貝南瓜，以其獨(dú)特的營養(yǎng)成分、豐富的植物化合物和廣泛的應(yīng)用前景，正逐漸從眾多食材中脫穎而出，成為營養(yǎng)學(xué)界和健康飲食愛好者的焦點(diǎn)。

（圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖）

一、貝貝南瓜的簡介

貝貝南瓜，學(xué)名為Cucurbita moschata 'Baby Blue'，屬于葫蘆科南瓜屬的一年生草本植物。它起源于日本，于1998年被引入中國，并迅速因其優(yōu)良的品質(zhì)而受到歡迎。

貝貝南瓜的果實(shí)形態(tài)獨(dú)特，多呈扁圓形，果皮呈現(xiàn)出引人注目的黑綠色，并伴有淺綠色條紋，極具辨識度。其果肉色澤為濃郁的金黃色，質(zhì)地粉糯，口感細(xì)膩綿甜，且單果重量適中，一般在200至500克之間，非常適合全家和個(gè)人烹飪食用。與一些大型南瓜相比，貝貝南瓜的便捷性也使其在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中更受歡迎。

二、貝貝南瓜的營養(yǎng)成分

貝貝南瓜堪稱天然的營養(yǎng)寶庫，其營養(yǎng)成分豐富且結(jié)構(gòu)均衡，可以為人體健康提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，每100克貝貝南瓜中，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.5克，遠(yuǎn)高于許多其他南瓜品種，這為身體提供必需的氨基酸。更值得一提的是，其多糖含量達(dá)到3.106毫克/克，這部分多糖在人體內(nèi)具有益生元作用，有助于改善腸道健康。

1. 維生素與礦物質(zhì)：身體的“守護(hù)神”

貝貝南瓜在維生素和礦物質(zhì)的供給方面表現(xiàn)尤為突出。

※ 維生素A（以β-胡蘿卜素形式存在）：

每100克貝貝南瓜中約含有148國際單位的維生素A。維生素A對維持健康的視力至關(guān)重要，尤其能有效預(yù)防夜盲癥，保護(hù)眼部健康。

循證醫(yī)學(xué)支持：

多項(xiàng)研究表明，膳食中攝入足夠的β-胡蘿卜素與降低年齡相關(guān)性黃斑變性（AMD）的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。例如，一項(xiàng)發(fā)表在《JAMA Ophthalmology》上的研究發(fā)現(xiàn)，富含抗氧化劑（包括β-胡蘿卜素）的膳食補(bǔ)充劑可以減緩中度AMD的進(jìn)展1。

※ 維生素C和維生素E：

作為強(qiáng)大的天然抗氧化劑，它們能有效清除體內(nèi)的自由基，延緩細(xì)胞衰老，并顯著增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)功能，幫助身體抵御疾病。

循證醫(yī)學(xué)支持：

維生素C和E的抗氧化作用已得到廣泛研究。一項(xiàng)發(fā)表在《Frontiers in Immunology》上的綜述強(qiáng)調(diào)了維生素E在保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷中的作用，以及維生素C在清除活性氧（ROS）中的關(guān)鍵作用，兩者協(xié)同作用，對預(yù)防慢性疾病具有重要意義2。

※ 維生素B族：

貝貝南瓜中也富含多種 B 族維生素，如維生素 B1 、 B2 、 B6 等，它們在能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能以及紅細(xì)胞生成等方面發(fā)揮著不可替代的作用。

※ 鉀：

貝貝南瓜富含鉀元素，鉀是維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡的關(guān)鍵礦物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)血壓，維持心臟的正常跳動，尤其適合在夏季大量出汗后補(bǔ)充，避免電解質(zhì)紊亂。

循證醫(yī)學(xué)支持：

高鉀攝入與降低血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。一項(xiàng)發(fā)表在《The BMJ》上的薈萃分析顯示，增加膳食鉀攝入量與降低心血管疾病死亡率相關(guān)3。

※ 其他礦物質(zhì)：

磷、鎂、鐵、鋅、鈷等多種礦物質(zhì)的良好供給，為骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)、能量產(chǎn)生以及免疫功能發(fā)揮提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

（圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖）

2. 膳食纖維：腸道健康的“清道夫”

貝貝南瓜富含膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

※ 可溶性膳食纖維：

能夠與膽固醇結(jié)合，減少其在腸道中的吸收，從而有助于降低血液中的總膽固醇和甘油三酯水平，對維護(hù)心血管健康具有積極作用。

循證醫(yī)學(xué)支持：

多項(xiàng)研究證實(shí)了可溶性膳食纖維（如β-葡聚糖，南瓜中也含有類似成分）的降血脂作用。一項(xiàng)發(fā)表在《The American Journal of Clinical Nutrition》上的薈萃分析表明，可溶性膳食纖維的攝入與降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）顯著相關(guān)4。

※ 不可溶性膳食纖維：

能夠促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，加速食物通過腸道的速度，有效預(yù)防便秘，保持腸道通暢和健康。

3. 微量元素：生命活動的“催化劑”

貝貝南瓜在微量元素的供給方面也表現(xiàn)出眾。

※ 鋅：

鋅是核酸和蛋白質(zhì)合成的重要參與者，對細(xì)胞生長和分裂至關(guān)重要，因此對嬰幼兒和青少年等生長發(fā)育旺盛的群體尤為重要。

循證醫(yī)學(xué)支持：

鋅在兒童生長發(fā)育中的作用已得到充分證實(shí)。一項(xiàng)發(fā)表在《Nutrients》上的研究強(qiáng)調(diào)了鋅對免疫功能、生長發(fā)育和認(rèn)知功能的重要性，并指出鋅缺乏會影響兒童的生長速度5。

※ 鈷：

鈷是維生素 B12 的重要組成部分，對于促進(jìn)新陳代謝、造血功能具有關(guān)鍵作用，并且對胰島細(xì)胞的健康至關(guān)重要。

※ 鐵：

鐵是血紅蛋白合成的必需元素，能夠有效地預(yù)防缺鐵性貧血，提高血液的攜氧能力，從而增強(qiáng)身體的活力和精力。

（圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖）

三、貝貝南瓜所含的植物化合物成分及功能作用

除了宏量和微量營養(yǎng)素外，貝貝南瓜還富含多種具有生物活性的植物化合物，這些化合物賦予了它更強(qiáng)大的健康益處。

1. 類胡蘿卜素：天然的抗氧化與維生素A前體

貝貝南瓜是β-胡蘿卜素的極佳來源。β-胡蘿卜素不僅是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠幫助身體對抗氧化應(yīng)激，還能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

※ 功能作用：

-視力保護(hù)：如前所述，對于維持健康的視力和預(yù)防眼部疾病至關(guān)重要。

-皮膚健康： β-胡蘿卜素有助于保護(hù)皮膚免受紫外線損傷，促進(jìn)皮膚細(xì)胞更新，使肌膚看起來更健康、光滑。

-免疫支持：增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，提高身體抵抗外界病原體的能力。

循證醫(yī)學(xué)支持：

一項(xiàng)發(fā)表在《Nutrients》上的研究強(qiáng)調(diào)了類胡蘿卜素作為抗氧化劑在預(yù)防與氧化應(yīng)激相關(guān)疾病中的作用，這項(xiàng)綜述強(qiáng)調(diào)了類胡蘿卜素作為高效抗氧化劑的作用，包括猝滅單線態(tài)氧和清除其他活性氧種（ROS）。類胡蘿卜素的抗氧化潛力對人類健康至關(guān)重要，因?yàn)檠趸瘧?yīng)激失衡會導(dǎo)致各種慢性疾病。研究指出，足夠的類胡蘿卜素補(bǔ)充可顯著降低ROS介導(dǎo)的疾病風(fēng)險(xiǎn)，如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)退行性疾病6。

2. 多酚類化合物：抗氧化、抗炎與血糖調(diào)節(jié)的“多面手”

貝貝南瓜含有多種多酚類化合物，它們以其強(qiáng)大的抗氧化、抗炎特性而聞名。

※ 功能作用：

抗氧化與抗炎：能夠中和自由基，減輕炎癥反應(yīng)，這對于預(yù)防慢性疾病（如心血管疾病、某些癌癥）具有重要意義。

血糖調(diào)節(jié)：研究表明，貝貝南瓜中的多糖成分（部分屬于多酚衍生物）可能有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并對調(diào)節(jié)血糖水平有一定的積極作用，對糖尿病患者具有輔助治療潛力。

循證醫(yī)學(xué)支持：

一項(xiàng)發(fā)表在《 International Journal of Biological Macromolecules 》上的研究發(fā)現(xiàn)，某些南瓜多糖提取物表現(xiàn)出顯著的抗氧化和抗炎活性，并可能對胰島素抵抗產(chǎn)生影響 7 。

3. 果膠：腸道健康的“保護(hù)傘”與“清潔劑”

果膠是南瓜中一種重要的可溶性膳食纖維。

※ 功能作用：

胃腸道保護(hù)：其膠質(zhì)特性使其能夠在胃腸道黏膜表面形成一層保護(hù)膜，減少胃酸和消化酶對黏膜的刺激，對緩解胃部不適、保護(hù)胃黏膜有益。

促進(jìn)消化：能夠促進(jìn)膽汁分泌，幫助脂肪消化，并增加腸道蠕動，有助于食物的正常消化和吸收。

吸附有害物質(zhì)：果膠具有吸附作用，可以結(jié)合腸道內(nèi)的部分有害物質(zhì)和代謝廢物，幫助其排出體外，起到清潔腸道的作用。

循證醫(yī)學(xué)支持：

果膠作為一種膳食纖維，在改善腸道健康方面有著悠久的應(yīng)用歷史。一項(xiàng)發(fā)表在《 Tanja Beukema et al. 》上的綜述總結(jié)了果膠在改善便秘、調(diào)節(jié)血脂和血糖方面的益處 8 。

未完待續(xù)...

參考文獻(xiàn)：

1. Age-Related Eye Disease Study Research Group. A randomized, placebo-controlled, clinical trial of high-dose supplementation with vitamins C and E, beta carotene, and zinc for age-related macular degeneration and vision loss: AREDS report no. 8. Arch. Ophthalmol.119, 1417–1436 (2001).

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3.Aburto, N. J. et al. Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: systematic review and meta-analyses. BMJ346, f1378 (2013).

4.Brown, L., Rosner, B., Willett, W. W. & Sacks, F. M. Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: A meta-analysis*. Am. J. Clin. Nutr.69, 30–42 (1999).

5.Salgueiro, M. J. et al. The role of zinc in the growth and development of children. Nutrition18, 510–519 (2002).

6.Fiedor, J. & Burda, K. Potential role of carotenoids as antioxidants in human health and disease. Nutrients6, 466–488 (2014).

7.Yang, Z. et al. Study on the mechanisms by which pumpkin polysaccharides regulate abnormal glucose and lipid metabolism in diabetic mice under oxidative stress. Int. J. Biol. Macromol.270, 132249 (2024).

8.Blanco-Pérez, F. et al. The dietary fiber pectin: health benefits and potential for the treatment of allergies by modulation of gut microbiota. Curr. Allergy Asthma Rep.21, 43 (2021).

9.Brand-Miller, J., Hayne, S., Petocz, P. & Colagiuri, S. Low–glycemic index diets in the management of DiabetesA meta-analysis of randomized controlled trials. Diabetes Care26, 2261–2267 (2003).