廣貨行天下 味傳四方情｜我在北京吃廣式年夜飯

廣貨行天下，味傳四方情

這趟始于嶺南風(fēng)物的旅程，攜著溫?zé)徼Z氣與山海之鮮，最終融入一幅更為遼闊的團(tuán)圓畫(huà)卷——那便是中國(guó)年。

年，是中國(guó)人骨子里的節(jié)律，是歲月深處最溫潤(rùn)的回響。

它不單是日歷翻過(guò)的一頁(yè)，更是一場(chǎng)跨越山河、穿透時(shí)光的集體奔赴——奔赴一桌飯，奔赴一家人，奔赴那盞始終亮著的燈。

這奔赴的路徑上，總飄散著熟悉的香氣：或許是一只源自大灣區(qū)、皮爽肉滑的大灣雞，它從嶺南的暖風(fēng)中走來(lái)，即將成為北方團(tuán)圓宴上那道寓意吉祥的白切雞；又或許是一份自嘉禾望崗出發(fā)的牽掛，那里川流不息的人潮與貨流，恰如奔涌向家的情思，載著精致的廣式點(diǎn)心與臘味，駛向天南地北的炊煙。

金絲姜蓉雞（寓意 金雞報(bào)喜）

臘味炒年糕（寓意 步步高升）

中國(guó)年的團(tuán)圓，從來(lái)不止于形式。它藏在一盅慢火煨足十二時(shí)辰的老湯里，湯色清亮，卻沉淀了四季風(fēng)物與三代人的守候。

非遺燉湯

它凝在一只清遠(yuǎn)黑棕鵝的油亮表皮上，皮脆肉嫩，是嶺南水土的饋贈(zèng)，亦是北地灶火的深情接納；它躍于一尾炸得金黃酥脆的魚(yú)身上——傳統(tǒng)清蒸之外，巧思點(diǎn)睛，以“炸”求“酥”，以“余”寄愿，讓“年年有余”不再只是吉語(yǔ)，而是舌尖可觸的實(shí)在歡喜。

燒鵝（寓意 紅紅火火）

飛帆香酥魚(yú)（寓意 年年有余）

粵菜之“鮮”，是地理的恩賜，更是心性的修行。靠海吃海，臨江食鮮，一蝦一蟹，皆需爭(zhēng)分奪秒；一刀一勺，皆須拿捏毫厘。可貴的是，這份對(duì)“鮮”的執(zhí)拗，并未囿于嶺南一隅。當(dāng)廣府風(fēng)味北上，它沒(méi)有削足適履，而是以包容之姿，與北方的厚重、京韻的雅致悄然相融——白切雞配芝麻鹽，鮑參翅肚佐小吊梨湯；點(diǎn)心如天鵝交頸成心，流沙包裂開(kāi)時(shí)金光漫溢……

盆菜（寓意 盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)）

廣式點(diǎn)心

南北風(fēng)味在此刻消弭邊界，只余下同一份對(duì)“好日子”的虔誠(chéng)祝禱。

這席從廣州嘉禾望崗出發(fā)，流轉(zhuǎn)的物產(chǎn)與風(fēng)味，終將匯入一個(gè)更宏大、更溫暖的文化脈搏——那便是中國(guó)節(jié)，中國(guó)人的連心結(jié)。它并非抽象的符號(hào)，而是以時(shí)節(jié)為序、以煙火為信的情感共震。而中國(guó)年，正是這綿長(zhǎng)“連心結(jié)”上，最明亮、最滾燙的一段繩股。

策劃：北京節(jié)目中心（北京記者站）