“自嗨鍋”為何再也“嗨”不起來了？

曾締造“10分鐘狂銷500萬桶”銷售奇跡、憑借“一人食”概念和資本熱捧估值高達75億元的網紅自熱火鍋品牌“自嗨鍋”，如今走到了破產邊緣。

2月9日，“自嗨鍋”關聯公司杭州金羚羊被申請破產審查，負債超1.4億元，在消費和投資圈引發震動。這個曾以“自熱火鍋”概念風靡全國、被視為新消費賽道明星的品牌，其急速墜落軌跡令人唏噓，也促使業界重新審視新消費浪潮下的狂熱與隱憂。

“自嗨鍋”的崛起，離不開懶人經濟與單身人口紅利的市場機遇。2018年，創始人蔡紅亮憑借敏銳的市場洞察力，推出了自熱火鍋產品，迅速填補了市場空白。

其主打的自熱技術讓消費者無需開火、無需洗碗，只需一杯冷水，就能在短時間內享用一頓熱氣騰騰的火鍋或米飯。便捷性是其最初俘獲都市年輕人群、加班族和戶外愛好者的核心利器，加之初期通過社交媒體、影視劇植入和網紅帶貨進行飽和式營銷，品牌迅速出圈，銷量暴漲，資本也聞風而至，將其估值推至令人眩目的高度。

資本熱捧下的野蠻增長讓自嗨鍋在2018至2021年間完成了五輪融資，總融資金額超過5.5億元，估值在2021年4月達到75億元的峰值。

斷崖式跌落的關鍵節點出現在2022年后，疫情結束后，外賣市場的回歸對自熱食品場景造成了擠壓，“自嗨鍋”的營收同比下滑17%至8.2億元，線上銷售額暴跌41%。與此同時，資金鏈開始出現斷裂跡象，2024年因拖欠分眾傳媒1125萬元廣告費被強制執行，累計被執行金額超過1.4億元。

“自嗨鍋”從神壇跌落，隱患其實早已悄然埋下。

首先是產品力與食品安全問題。自熱食品的技術門檻并不算高，隨著大量“玩家”涌入，市場迅速陷入同質化競爭。“自嗨鍋”未能建立起足夠堅固的產品壁壘或持續的創新迭代能力。

更致命的是，近年來該品牌及其代工廠多次被曝出食品安全問題，從食材變質到包裝安全隱患，嚴重消耗了消費者信任。在“吃進嘴里”的領域，安全是底線，一旦失守，品牌大廈便搖搖欲墜。

2022年，四川涼山消費者食用其花蛤粉后身亡，盡管司法鑒定未完全確認死因與產品的直接因果關系，但品牌方在事件調查期間暴露的應對漏洞引發信任崩塌。2023年初，自嗨鍋旗艦店推出“176萬致富款花蛤粉”廣告，將死者家屬索賠金額作為營銷噱頭，被上海市監局定性為“違背社會良好風尚”，罰款80萬元，更引發公眾對品牌價值觀的集體質疑。

在營銷方面，“自嗨鍋”過度依賴營銷輸血來維持熱度。為了維持高增長和高估值的故事，“自嗨鍋”持續投入巨資進行營銷，請頂流代言、冠名綜藝，營銷費用高企，線下滲透進全國5萬多個零售終端，2020—2021年銷售費用率超40%，虧損超4.6億元。2022年削減2.58億元推廣費后勉強盈利，但營收持續萎縮。

“自嗨鍋”的定價策略也一直備受爭議。其產品價格高于行業平均水平，但性價比卻相對較低。以經典款麻辣牛肉火鍋為例，售價高達38.8元，但重量卻不到同類競品的一半，消費者常抱怨“包裝盒大、食材少”，復購率并未形成穩定支撐。

當資本熱潮退去，外部輸血放緩，高昂的營銷成本和渠道費用立刻成為沉重負擔，導致其利潤空間被極度壓縮甚至長期虧損。這種“燒錢換市場”的模式，在流量紅利見頂后難以為繼。

在場景方面，“自嗨鍋”也有硬傷，加熱需要大量冷水且會產生蒸汽，在高鐵、飛機等場景被明令禁用，戶外實用性其實比較低。在擴張戰略上，“自嗨鍋”前期盲目擴張，將SKU（最小存貨單位）增加至超百個，還自建15個工廠，導致供應鏈成本激增。當銷量腰斬后，產能閑置問題凸顯。

此外，“自嗨鍋”還面臨著激烈的市場競爭。海底撈、小龍坎等火鍋巨頭憑借品牌信任和供應鏈優勢，推出了同類型產品，價格更低且口味更正宗。同時，莫小仙、食族人等新興品牌以極致低價策略搶占市場，進一步擠壓了自嗨鍋的生存空間。

不僅面臨同類自熱品牌的競爭，更遭遇來自傳統食品巨頭（如康師傅、統一等）的“降維打擊”，以及線下餐飲外賣服務日益便捷的替代性沖擊。當方便食品的選擇越來越多，而自熱食品的口味、性價比優勢不再明顯時，消費者的注意力很容易被轉移。

行業環境遇冷也給“自嗨鍋”帶來了巨大壓力。自熱火鍋賽道2024年Q4銷售額同比暴跌32.67%，增速僅0.78%，統一、衛龍等品牌已退出市場。與此同時，頭部企業如頤海國際、莫小仙通過優化性價比和渠道提升了份額，“自嗨鍋”的市場份額從2022年的1.84%縮水至2023年的1%。

“自嗨鍋”是蔡紅亮在百草味套現離場后的二次創業，但重營銷輕產品的路徑依賴導致重蹈覆轍。2023年，蓮花健康曾擬以30億元估值收購“自嗨鍋”，但最終因超高溢價和盈利質疑終止，這表明資本對“自嗨鍋”的前景失去了信心。

“自嗨鍋”的興衰不僅是一個品牌的起落，更折射出網紅速食行業“高舉高打”模式的脆弱，以及消費市場從狂熱回歸理性的深刻變遷，也給新消費行業帶來了深刻的警示：過度依賴資本推動和流量營銷的增長模式不可持續，真正的競爭力還是在于產品力和用戶體驗。

（經濟觀察網 李強/文）

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