遼寧
發表在《美國營養學院學報》上的一項研究稱，每天吃一個雞蛋，可以將罹患中風的風險降低約12%。分析其中原因，也和葉酸有關。
1.雞蛋富含葉酸
雞蛋內的葉酸含量很高，在121μg/100g左右，而且主要存在于蛋黃中.每天吃一個帶殼水煮蛋，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒被氧化，因此是對心臟、血管最有益的吃法。
2.給血管減齡
美國營養學家和醫學工作者從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病的患者吃4~6湯匙。結果三個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3.保護心臟
雞蛋中富含的膽堿和維生素B12可以保護心臟。高同型半胱氨酸是血液中的一種氨基酸，這種氨基酸往往與心臟病發病風險的升高緊密相關，而膽堿在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用；同時維生素B12對維持正常的免疫功能非常重要，也有助于預防心臟病。
葉酸對人體是普遍有益的，很多人過去只知補鈣，99%的人都沒有補葉酸的意識，因此，中老年人群應當是補充葉酸的重點人群。
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