千草之靈 百草之長(zhǎng)——人參的藥膳（一百二十六）

千草之靈

百草之長(zhǎng)

人參的藥膳（一百二十六）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個(gè)枝有五片葉子，兩頭短，中間三個(gè)長(zhǎng)，而且中間的這個(gè)最長(zhǎng)，像中指，如同人的手指頭長(zhǎng)相。

傳說人參的生長(zhǎng)壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長(zhǎng)。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡(jiǎn)單易學(xué)，享受美食的同時(shí)獲得健康。

人參山藥燜豬肚

中醫(yī)文化

人參山藥燜豬肚是中醫(yī)“健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣益肺”的經(jīng)典藥膳，秉持中醫(yī)“辨證施膳、以食養(yǎng)脾”的養(yǎng)生理念，適配脾胃虛弱人群的日常調(diào)理，踐行中醫(yī)“藥食同源”的智慧。中醫(yī)認(rèn)為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾經(jīng)，大補(bǔ)元?dú)狻⒔∑⒁娣巍⑸虬采瘢茏甜B(yǎng)脾胃，改善脾胃功能虛弱所致的各種不適；豬肚味甘、性溫，歸脾、胃經(jīng)，健脾養(yǎng)胃、益氣補(bǔ)中、消食化積，是滋養(yǎng)脾胃的佳品，能承載人參的滋補(bǔ)之力，同時(shí)直接滋養(yǎng)胃黏膜，改善消化；山藥味甘、性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，健脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精，與人參、豬肚配伍，可增強(qiáng)健脾養(yǎng)胃之功，實(shí)現(xiàn)“脾肺同調(diào)、補(bǔ)氣益胃”；搭配蓮子健脾止瀉、芡實(shí)固脾祛濕、紅棗補(bǔ)中益氣、生姜溫中和胃，諸食材性味平和、配伍精妙，既發(fā)揮了人參的補(bǔ)氣之效，又借助豬肚、山藥的健脾之力，兼顧補(bǔ)氣與養(yǎng)胃，燜制技法能讓人參的參香充分融入豬肚，使豬肚軟爛入味，易于消化吸收，補(bǔ)而不燥、滋而不膩，是脾胃虛弱人群的首選藥膳。

·食材

人參1支，新鮮豬肚1個(gè)，山藥，蓮子，芡實(shí)，紅棗，生姜，蔥段，大蒜，黃酒，生抽，蠔油，精鹽，白胡椒粉，冰糖，清水，食用油，料酒，面粉，白醋，香菜。

·功效

健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)氣益肺，益氣補(bǔ)中，消食化積，補(bǔ)腎澀精，健脾止瀉。

·適用人群

適合脾胃虛弱、氣血不足、肺脾氣虛所致的食欲不振、消化不良、腹脹便溏、神疲體倦、少氣懶言、氣短乏力、腰膝酸軟等人群食用；尤其適合脾胃虛弱的兒童、老年人、產(chǎn)后體虛者調(diào)理；也適用于體質(zhì)虛弱、免疫力低下、長(zhǎng)期飲食不規(guī)律者日常滋補(bǔ)，多數(shù)人群均可食用。

·禁忌人群

陰虛火旺、口干舌燥者慎用；感冒發(fā)熱、有急性炎癥者忌用；對(duì)人參、豬肚過敏者禁用；孕婦、兒童需在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下食用；痰濕內(nèi)盛、腹脹便溏者不宜過量食用；高血壓、高血脂患者不宜過量食用。

·制作過程

1.食材預(yù)處理：豬肚處理（關(guān)鍵步驟）：豬肚翻面，加入面粉、白醋、料酒，用手反復(fù)揉搓5分鐘（去除表面黏液和異味），用清水沖洗干凈，重復(fù)2次，直至豬肚無異味；將處理干凈的豬肚放入加有姜片、蔥段、料酒的沸水中汆燙5分鐘，撈出后用溫水沖洗干凈，切成3cm見方的塊，備用；人參用溫水浸泡20分鐘，切成薄片，浸泡液留存；山藥去皮切滾刀塊（泡在清水中，防止氧化變黑），蓮子去芯洗凈，芡實(shí)、紅棗洗凈，生姜剩余3片切絲，蔥段剩余1段切蔥花，大蒜拍碎備用。

2.調(diào)碗汁：碗中加入生抽、蠔油、冰糖、少許清水，攪拌均勻，調(diào)成碗汁備用。

3.爆香底料：平底鍋燒熱，倒入食用油，油溫?zé)?成熱，放入姜絲、蔥花、大蒜，小火爆香，倒入切好的豬肚塊，翻炒3分鐘，至豬肚表面微黃、水分收干。

4.燜制入味：加入人參片、泡參水、清水，大火煮沸后，撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜1小時(shí)，期間每隔20分鐘翻炒一次，燜至40分鐘時(shí)，加入山藥塊、蓮子、芡實(shí)、紅棗，繼續(xù)燜20分鐘，至豬肚軟爛、山藥軟糯。

5.調(diào)味收汁：倒入調(diào)好的碗汁、黃酒，翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火收汁，熬煮至湯汁濃稠、入味均勻，調(diào)入精鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，關(guān)火后，撒上香菜段裝飾，即可盛出食用。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國(guó)藥膳大辭典

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復(fù)　審/王　爽

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